禽类日式烤串的不二选择 驰名东京的串烧店“酉玉toritama”

了解Toritama来自东京。“Tori”表示鸡肉，“Tama”表示鸡蛋，反映在招牌本身上。所以从它的名字，你可以很容易地猜到它是一个专门从事鸡肉的烤鸡肉串吧！

在这里你可以找到鸡肉中可以制成烤鸡肉串的任何部分！如果您不确定要点什么，您可以选择7,10或12串的O-susume（厨师推荐）。这就像omakase风格，你可以让厨师决定并为你做最好的。羊肉，牛肉和鸭肉也有，但菜单中只有10％。

在这里你可以吃到很细致的鸡肉串烧，各种你想到或想不到的部位，这里的师傅都可以专业的分割出来做成美味串烧呢！除了菜单上有列出的，和师傅聊多几句亲切起来后，他搞不好还会问你要不要试试 off menu 的单品，非常棒的体验（所以才说要坐在吧台）！

什么是烧鸟？Yakitori (Yaki是烧，Tori是鸡) ,日本人把鸡叫为鸟， 在日本的撸串主要以鸡肉为主，除了鸡肉本身，其精髓全在火候的掌握上。《孤独的美食家》第一季第一集介绍的就是烧鸟，男主说吃完鸡肉丸便会不由自主的笑起来。

酉玉Toritama 在2014年由日本进驻香港，是其在海外的唯一分店，专攻鸡肉串烧。这里采用电烤肉架，因此与使用木炭不同，烤肉过程中不会有烟产生。三个人，刚好坐在烤架前，即便吃完衣服也没有味道，可以放心的坐在吧台看师傅烹制。

烧鸟，来自最会“钻牛角尖”的日本，里面的历史、文化和讲究都不少。起源于17世纪的江户时代，在二战后经历过三波热潮，发展至今，这个充满地道日本庶民风情的料理，已经成为一个上能做出会席料理，摘到米其林星星；下能立足在路边，配上冰啤酒站着吃完的巨大市场了。

白金酉玉是由東京都港區白金地区來的日本燒鳥名店(近惠比壽車站），于1999年創立，老板伊澤史郎20多年來一直致力于這單一事業中，連續4年(2015～2018)榮獲，日本米其林必比登推介Michelin Bib Gourmand的稱號。

燒鳥yakitori，即日本串燒雞，把雞的各部位分開，串起來燒烤，后來人們把yakitori加了很多元素，有海鮮、豬、牛、羊等等，但是酉玉依舊是按照日本傳統，一心一意做好燒雞專業。

酉玉把一只雞分開了20多個部分來串起，然後再加上十來款日本蔬菜，和一些小吃。菜單簡單但專注。

除了日本的4個店鋪、亦先后在新加坡、香港、馬來西亞、泰國等，開設海外分店。

最接近廣州的香港店，位於中環蘭桂坊上面的已連拿利，有機會大家可以去試試。

2019年，酉玉將於天河東路75號汇坊開設中國第一分店，今次選擇在广州開設国內第一分店，主要是因為廣東人是全中國最喜歡吃雞的人，也是集齊有全國最多款式而且最新鮮的雞種，所以作為一家燒雞專門店，广州實乃屬不二之選。

老板伊澤史郎今次特派弟子松澤 潤來广州負責主廚之職，肩負起米其林必比登推介的使命，松澤先生先后在酉玉總店和分店工作超過5年時間，從事相关餐飲工作超過15年。

松澤先生也特意在開業早三個月之前便來到廣州，挑選食材，學習語言，培訓員工，識認中国的生活，更携同太太一起，誓要在中国創一番事業。公司也是特別在香港特聘資深日菜大厨Hiro往日本學習半年，以配合松澤先生能夠在中国更顺利地展開工作。

广州酉玉用日本訂製的耐高溫鋼炭爐，配上国内最高級別出口日本的烏鋼備長炭，價格為一般炭的5倍價格，上級的備長炭，不但溫度特高，而且所發出的赤紅外線也比一般的炭強，所以能夠在短時間內鎖住肉汁，使燒烤結果更完美。

酉玉之燒鳥醬汁，也是特別從總店調撥過來，有二十多年歳月，所使用的天然塩，也是在日本獨家調製，別無二家，就連竹簽，也指定從日本訂購回來，絕不妥協。

料理方面由两位从东京总店派来的Chef Hermanus伙同松本浩畅主理。荷兰籍的Chef Hermanus曾在港任名人私厨，了解本地高端客户的口味；被指派到华洋杂处的中环区有桥梁作用，可见店方除对出品严谨外，营运技巧也相当高明。而掌管烧炉的松本在总店掌厨五年，负责管理食材外，对料理亦驾轻就熟。他从日本运来两坛15年秘制烧汁卤水和八种调味秘方，务求让香港店的味道尽量贴近总店；为了抵消没有炭炉的差距，店方使用能于90秒内达到摄氏850度高温的Higo烧炉，令烹调更得心应手。

除了烧鸟外，酉玉丼、浓郁的鸡汤和甜豉油冰淇淋都是亮点。从7串到12串含配菜的厨师发办套餐索价港币288到港币588元，对于吃一顿香港最高水平的烧鸟来说，加上中环食肆的溢价，算合理；而和懂得生活的好友来这里吃一顿pre-hangout dinner,更时上好的选择。