英国杂志评选"全球50佳餐厅"结果出炉，法国首次摘冠

最近，英国知名美食杂志《餐厅》发布了2019年《全球50家最佳餐厅》（The World's 50 Best Restaurants）榜单，来自法国蓝色海岸的米其林三星级Mirazur餐厅及其意大利裔阿根廷籍主厨Mauro Colagreco摘得桂冠。这也是自2002年评选建立以来，法国餐厅首次荣登榜首！

"全球50家最佳餐厅"评审团（©theworlds50best.com）

"世界最佳50家餐厅"评奖活动被誉为"美食界的奥斯卡"，是由圣培露（San Pellegrino）及普娜（Acqua Panna）两家公司赞助的。自2002年建立起来之后，该活动逐渐获得大众的认可，其影响力也与日俱增。其评奖委员会由来自于27个不同地区的972名"独立专家"组成，进行复杂的投票活动。与米其林的匿名评审制度不同，"世界 50 最佳餐厅"是由全球逾千名饮食行业专家评选得出的。不同往年榜单，今年评奖推出了"新规"：自奖项诞生18年间得过第一名的餐厅都不再进入今年的候选名单，而是被列入一个名为"Best of the Best"（最佳中的最佳）的版块中。

No.1 Mirazur, Menton (France) 英国杂志评选"全球50佳餐厅"结果出炉，法国首次摘冠

©theworlds50best.com

入选理由：无与伦比的法国里维埃拉（地中海沿岸区域）景观，三层层叠的菜园，酿造出最甜美的产品，以及一群极具天赋的厨师和前台工作人员，使Mirazur成为终极餐厅体验。Mauro Colagreco的独特美食灵感来自大海、山脉和餐厅自己的花园，包括所在地芒通（Menton）的标志性柑橘类水果。

套餐名单：

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©mirazur

Eveil des Sens

类型：午餐限时：星期四至星期六（6—8月、节假日不提供此菜单)价格：160€介绍：摘菜当季的水果蔬菜味原料，感受满满的地中海花园气息。

Mirazur Universe

类型：午餐和晚餐

限时：（无）价格：260€

介绍：无论是陆地还是海洋，Mirazur Universe带你探索无尽的宇宙美食。

地址：30, avenue Aristide Briand,06500 Menton

电话：+33 (0)4 92 41 86 86预定：www.mirazur.fr

2019年，一路躺赢的Mirazur餐厅

Mirazur自2009年第35位亮相以来，一直出现在世界50大最佳餐厅的名单中。从去年的第3名上升至今年第1名。今年，Mirazur还被评选为米其林三星级餐厅。而为期三年的扩展翻新也在今年开启，据透露Mirazur将新增一处餐厅并扩大菜园面积旨在让顾客身临其境，拥有更加天然绿色的用餐体验。可以说，2019年是Mirazur一路躺赢的一年。

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©Facebook @mirazur.fr

Mirazur餐厅的成功背后少不了才华横溢的主厨Mauro Colagreco。在得知摘冠后， Colagreco率团队上台领奖时，高举着结合了阿根廷、法国、巴西、意大利4国国旗的旗帜。赢得大奖的Colagreco激动地表示"我觉着我拥有了全世界！这感觉简直要'飞上天'！今天的结果足以向全世界证明，只要有梦，没有不可能的事"。

法国首位外籍米其林三星主厨

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©mirazur

Mauro Colagreco出生于阿根廷，祖籍是意大利。2001年，Mauro Colagreco来到法国学习烹饪，他曾在法国多位三星主厨的手下工作过。2006年，年仅29岁的Mauro Colagreco创立了Mirazur餐厅，开始了自己的主厨生涯。多国文化背景铸就了Mauro Colagreco开放的心态和多元的创造力。第二年，Mauro Colagreco就得到了职业生涯的第一颗米其林星，并在2012年获得第二颗。2019年，Mauro Colagreco获得法国"米其林三星"的称号，成为首位获得法国米其林三星的外籍厨师。

师从法国厨艺名门

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©imbd

Mauro Colagreco对当地蔬果的热衷，离不开他的名师Alain Passard的影响。Alain Passard被认为是"法国蔬菜界的教父"。他所用食材都是在自家花园内完全手工栽培，没有任何机械参与，绝不使用合成肥料。这种举措，也为法国美食界带来一场"绿色"革命。Mauro Colagreco认为在Alain Passard手下工作的两年半，使他磨练出一种对蔬菜的直觉。

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©bernard-loiseau.com

另外，Mauro Colagreco的恩师中还有一位特别的人物，那就是因不堪压力，于2003年自杀的米其林三星主厨Bernard Loiseau。在一同工作的两年内，Bernard Loiseau制作酱汁的技巧以及蔬菜泥和蔬菜汤的调制技术给当时还是新手的Mauro Colargreco带来了深远影响。而恩师的自杀也让Mauro Colagreco思考：我们究竟为何从事这一职业？是为了成名，为了获得米其林星级，还是为了给食客带来快乐？"我觉得最后一项原因最重要，因此工作上我对自己很严苛，但也不会给自己加上过分的压力"，Mauro Colagreco强调道。

"芒通（Menton）是我的灵感发源地"

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©pexels

Mauro Cola greco在接受《世界报》（Le Monde）采访时曾坦言，芒通（Menton）这个意法边境的滨海小城以及当地丰富的食材原料，为他的主厨生涯带来巨大动力和灵感。

在接受《世界报》（Le Monde）采访时Mauro Colagreco回忆道："当时（创立了Mirazur餐厅）我充满了力量和激情，但对蔚蓝海岸以及周边的美食文化却知之甚少。虽然我祖父辈是意大利人，但我出生在阿根廷，我那时对意大利几乎一无所知。但渐渐地，在芒通，这个意法交接处，拥有的碧海蓝天与伟岸山丘的小镇，让我体会到一种自由、纯真的精神气息。这激发出我对蔬果料理的独特动力。"于是，Mauro Colagreco开始从芒通丰富的当地食材汲取灵感，并着手打造餐厅专属种植园。目前，种植园分布在5个地区，总面积达3公顷。

"当季与当地"的餐厅理念

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©mirazur

Mirazur餐厅拥有得天独厚的蔬食资源，它所选用的食材全部是从餐厅种植园新鲜采摘而来。"当季与当地"，成为餐厅的核心词汇。Mauro Colagreco介绍说："店里没有固定菜单，我每天根据当日食材决定烹饪方式，以此发挥每种食材最佳状态。因此，食客几乎每天都能品尝到不同的佳肴。如果你浏览餐厅官网，会发现页面没有任何主厨招牌菜的推荐，只有当月本地食材介绍。"

入选前十名的餐厅榜单中，除了Mirazur，还有第八名来自法国巴黎的米其林三星餐厅Arpège，主厨是Alain Passard.

No.8 Arpège, Paris (France) 英国杂志评选"全球50佳餐厅"结果出炉，法国首次摘冠

入选理由：

"在一位真正的法国大厨手下，蔬菜也有机会绽放光芒！"

传奇主厨Alain Passard是几十年来少数的一直保持全球顶级美食水平的主厨之一。在主厨生涯的20多年里，他一直在Arpège任职并始终保留着"米其林三星"的头衔。2019年，在新加坡举行的全球50家最佳餐厅奖(World ' s 50 Best Restaurants Awards)上，他获得了由埃斯特蕾拉•达姆(Estrella Damm)赞助的大厨选择奖(Chef ' Choice Award)。

推荐菜品：

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©alain-passard

尽管菜单在不断变化，但Alain Passard仍有许多招牌菜值得推荐。比如春季白芦笋或秋季黑松露，食客们会提前几个月预定。其他招牌菜还有时令蔬菜馅儿饺子以及龙虾配鱼子酱。

地址：84 Rue de Varenne, 75007, Paris

电话：33 1 47 05 09 06

预定：www.alain-passard.com

此外，在本次"全球50佳餐厅"评选中，另有三家来自法国巴黎的餐厅上榜。分别是：

No.15 Septime, Paris (France) 英国杂志评选"全球50佳餐厅"结果出炉，法国首次摘冠

©www.theworlds50best.com

入选理由：Septime 是一家超酷的餐厅，它坐落在潮人集聚的街道，经常光顾这里的食客们也是个性十足。主厨Bertrand Grébaut开创的季节性现代法式餐盘也一直吸引着来自世界各地的食客。Septime 提供的菜品味道浓郁，口感丰富，摆盘十分精致。食物原料均来自世界各地一流的生产商。与其邻近的一些餐馆不同，Septime 从不会叫卖博取眼球，菜肴本身就是最好的宣传。

推荐菜品：

Septime 的价格也很亲民。四菜套餐售价60欧元，七菜套餐95欧元。

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©septime-charonne

极具创意的菜品设计是Septime的一大亮点。如蛋黄腌椒与生墨鱼，黄油甜菜配上红色的酢浆（一种酸味的料汁）以及用红酒和金枪鱼骨头做的酱汁。尤其推荐这里的烤菊苣，黑麦面包酱和腌芥菜籽。

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地址：80 Rue de Charonne, Paris 11

电话：+33 1 4367 3829

预定：www.septime-charonne.fr

No. 16 Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris (France) 英国杂志评选"全球50佳餐厅"结果出炉，法国首次摘冠

入选理由：作为法国美食领域的传奇领袖之一，2014年阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）在巴黎豪华酒店（luxe paris hotel）对他同名餐厅的标志性美食进行了全面改造——以蔬菜、鱼类和谷物为主要食材，将可持续发展和健康的绿色理念融入要菜品中。来这间极具未来感的豪华餐厅中，在巨大的施华洛世奇水晶瀑布吊灯下，优雅地品尝着来自巴黎传奇主厨的手艺吧。

推荐菜品：

鱼子酱、鳗鱼和绿扁豆。有趣的是，主厨阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）特别为素食者添加了Shojin菜单。它采用了一种被称为"shojin"的烹饪风格——日本禅宗僧侣食用的有数百年历史的素菜，也是优雅的日本怀石料理的前身。

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