左手筷子右手刀叉，遇见美味上海背后的人情味

Shang Hai Fusion Cuisine

土生土长的上海人卢梦溪坐在她喜欢的兰心餐厅门前

米其林上海新一期榜单的公布再度令许多老饕摩拳擦掌。梧桐树下一家家小餐馆，老弄堂里炊烟四起……“归来”“留驻”与“久居”的上海人，每个人心中都有着一份无法释怀的美食清单。

唐家父子的上海故梦

粤式本帮私房菜：大胜胡同

老板：唐家父子

1927 年，一位来自北京的天主教神父在上海的“大胜胡同”建造了一片洋楼。缘着这楼原本是属于梵蒂冈天主教的，便永远不会被“拆除”。 小唐先生就出生在这里，数数到他这一辈已经是第三代了。上世纪80 年代，唐老先生一家移居香港，虽然期间总会回来看看，但决定定居上海却是两年前的春季。

“2016 年我们想回上海开家做餐饮的铺子，却一直想不到一个好名字。我父亲说那不如就叫‘大胜胡同’吧。”于是，在唐老先生的建议下“大胜胡同”这个地名变成了今天融合了本帮菜与粤菜的“唐氏”私房菜料理店的名称，两位唐先生也带着久违的乡音回到了上海。

说起唐氏一家，其实故事远不止“大胜胡同”的私房菜，陕西北路的店铺墙上挂着一幅相片，相片中墨色大衣的绅士正坐在纽约中央公园的长椅中，这张老照片，就是当年唐老爷子的父亲在“二战”胜利后，去往美国买船舶时留下的影像。

1949 年前，唐氏的生意从洋行、运输到银楼金器，涉及了方方面面，百年前的上海大户人家操办喜事，总想着去南京路步行街红庙唐氏那家“庆福星”银楼打些饰品作为嫁妆。儿时的唐老爷子，常常跑到这家铺子去玩耍，楼上叮叮当当的响声，至今仍留存在他的脑海中，“小时候啊，家里做的金条是在市面上通用的，四层的楼，常常看到师傅在里边熔金，那些精美的钻戒、首饰，还有银器我也有看到过。”

上个世纪40 年代的唐家在“大胜胡同”是个16 人的大家族，一对姐妹嫁给了唐家一对兄弟，向来和睦从未分家。作为长子的唐老爷子也常常带着弟妹招呼客人，“现在的孩子可能都没见过真正的可口可乐原料，把可口可乐粉放在冰水一冲，就是一瓶可口可乐。夏天的冰淇淋，家里做好放到冰箱里冻起来，客人来了拿冰淇淋勺一挖就是一个一个的球，再放在玻璃杯里，银楼里的银器做成‘心’形的样子标上12345 的数字，每个杯子上放一个，客人们来了拿着也弄不混。”唐老爷子描述的景象，如今的我只能凭借老上海的旧电影和旧书籍才能遥想一二。

现如今，许多来“大胜胡同”的人总是觉得菜品有些说不出的味道，其实那不过是唐老爷子幼年时父亲下厨时为他和家人做出的“唐氏”口味，寻着当年的记忆唐老爷子调出了现在的菜谱和菜色。唐家有个自己独到的饮食哲学，“情愿甜不要咸，咸就救不回来，甜却能带点鲜味。”

聊天间隙，两位唐先生时不时地起身去收拾桌上客人走后的碗筷，从容又平和。半个多世纪后，上海早已不是当年的模样，年轻人多想的还是“外面的世界很精彩”，只是“舌品天下，胃知乡愁”，辗转了中国香港、英国、美国再度回到上海的唐家人只想在“大胜胡同”追回半个多世纪前一家老小其乐融融那一口家常菜的味道。

INFORMATION

“大胜胡同”必试美食

“唐氏”的甜

融合了西餐、港式茶餐厅和上海本帮菜的理念，沿袭了西餐中前菜的处理方法，红菜头、芥兰、萝卜丝，都是用白醋腌制，带些甜口。罗宋汤是这里的招牌，因为与本帮菜的口味不谋而合，因此相当地道。

樱桃酱方

菜如其名，深红樱桃色的色泽，肥而不腻，也如大胜胡同的特点一般，偏甜口，但是却是地道本帮菜味道，咬上一口，满满的胶原蛋白。

铁板牛舌

牛舌分量十足，加了洋葱和土豆，既提了鲜也去了腥气，因为土豆垫底所以是越吃越入味。许多人吃了主菜就舍了配菜，可千万不要，就一碗米饭配上洋葱和土豆也是一道绝佳的美味。

大胜胡同

地址:陕西南路490 号

上海滩的南洋乡愁

新加坡菜：鼎星海南鸡饭

老板：吕先生、吕太太

上海人对于喝咖啡的门道，可以追溯到上个世纪初，王安忆小说《长恨歌》里曾写到“老大昌的门里传出浓郁的巴西咖啡的香气，更是时光倒转”。而90年代时，海派的人文融合上了南洋与港台的腔调，那些老街巷，新高楼里飘散出的咖啡香，也让那时刚刚二十出头、从新加坡来上海的吕先生觉得，或许留在上海开一家咖啡馆是个不错的选择。

比起很多有家族生意的人来说，吕先生是很能闯荡的那一个，作为家里最小的孩子小小年纪就去了香港，也是在那里遇到了自己的太太。一位18 岁的女孩与一位21 岁的少年，起初是打算在香港这个寸土寸金的地方打下自己的一片江山的，只是后来，在见到上海时，吕先生觉得或许这里才能够实现自己的梦想。

“90 年末，上海还没有这么多连锁的咖啡厅，那时，我们在淮海中路的Bon ami Cafe 在上海真的很出名。”前卫的装修，宽敞舒适的格局，再加上融合了港式的风格，当时曾经吸引了一大波当红的香港明星来打卡。细数过往，吕先生依然是满满的自豪，即便最终，连锁咖啡品牌的进入，让吕先生的第一家店如昙花一现般留在了他的回忆中。

之后，放弃了咖啡梦想，吕先生做起了餐厅，太太说：“ 只要你想做， 我就会支持你。”2006 年到2012 年是两人最辛苦难熬的时候，那时候无论是新加坡菜或是西餐厅，都鲜有人来光顾，惨淡经营曾一度让夫妻两人觉得失去了希望。

“少年夫妻老来伴，执子之手与子携老”，从来都是经历风雨后的可贵，在岁月中累积的情深意重。20年的光阴，令两人有着不需要言说的默契，所有的决定，都有另一个人的陪伴。熬过了起早贪黑，废寝忘食经营的日子，6 年前“亚阁”的诞生让吕先生的事业有了转机，今年6 月新开的“鼎兴海南鸡饭”更是迅猛成为了最受欢迎的新加坡餐厅。只是这一切都少不了太太的努力，墙上的照片、吧台的吊灯、红白相间的南洋风情，每一个细节都是用了心的。

“我这么多年在外国，牺牲最大的就是离开家、离开父母，如果我能活到80 岁，那60 岁我一定要回到新加坡，最后的20 年，我要回去享受一下我最爱的新加坡。”吕先生上一辈是福建的侨民，老人总是想着自己是福建人要回家乡看看，而到了他这一辈却是土生土长的新加坡人，他的“乡愁”并不在中国，而是新加坡小贩中心的美食，和太太做的饭。

年少时看尽繁华的经历，在多年后都抵不过双脚踏上故土的安稳。吕先生心心念念记挂着的，是家乡的人与事，和儿时抹不去的回忆，对于他们来说，无论事业做成什么样子，上海也总是远方，他们也终究是“游子”。现在，他已将自己的17 岁的独子送回新加坡读书，为了接下来一年能够适应那里的义务兵役制。可是儿子却是在上海长大的，这里的一草一木对年少的孩子来说，就是“家”的气息。“小的时候他没有那么喜欢上海，大了以后倒是更加喜欢这里，也是因为有了自己的朋友和自己的小世界吧。”吕先生仍记挂着家乡味，少小离家总想荣归故里，至于少年是否有朝一日也像父亲惦念故土一般，惦念上海，便不得而知了。

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鼎星必试美食

鼎星海南鸡饭

作为店里的招牌菜，也是吕先生的最爱，许多客人都说这是上海最正宗美味的海南鸡饭。而重点就是，海南鸡是吕先生挑了无数供应商最终才敲定的，肉质极其鲜嫩，鸡皮晶莹剔透，配上秘制辣椒酱，再吃上一口沁了鸡油的米饭简直人间一绝。

榴莲冰淇淋

不管是否爱吃榴莲，都强推这一款冰淇淋。吕先生是个榴莲控，店里有一台冰淇淋机专门制作榴莲冰淇淋，他说即便有一天他要离世，最后都希望喂他一口榴莲，也因此这款冰淇淋料足味浓，因为是冰品又没有那么甜腻，倒是适合所有口味的食客。

鼎星海南鸡饭

地址：上海潍坊路179 号世纪汇LG1-015

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