超大咖！ 一大波主厨正在逼近成都 只为了“黑珍珠主厨俱乐部”

川菜可以有多精致？

它的底蕴吸引着国际名厨们

前来成都共话精致餐饮

川菜可以有多包容？

国际名厨深深爱上了

成都的串串、火锅和玉林菜场

成都熊猫亚洲美食节——黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨论坛即将于近日盛大开幕，向你揭示当川菜遇上国际大咖主厨，究竟可以迸发出怎样的火花。

成都15家餐厅上榜“黑珍珠”将成立“主厨俱乐部”

美团点评黑珍珠餐厅指南旨在以“中国味蕾”精选美味餐厅，于2018年首次发布，2019年指南在澳门发布，共有287家餐厅入选，覆盖全球27城。其中，成都有15家上榜餐厅，国内仅次于上海、北京和香港。作为中国人自己的美食榜，黑珍珠餐厅指南汇聚了中国最顶级的餐厅及主厨。

据悉，黑珍珠主厨论坛上还将正式发布“黑珍珠主厨俱乐部”，这将是国内首个面向精英主厨的交流平台，汇聚亚洲最顶级、最有想象力、最受食客欢迎的国际名厨。黑珍珠主厨俱乐部首期“食材原产地采风”、“主厨跨地域交流”、“主厨加强营”等活动首先落地在成都，国际大厨们将共同探索成都包容、精致、富有底蕴的独特风味。

先来看看会有哪些大咖名厨亮相美食节吧！

他，发明了“泡椒凤爪”复原了川西一绝“坐杠大刀金丝面”

成都黑珍珠餐厅“玉芝兰”的创始人兰桂均，也许你没听过他的名字，但你一定吃过他发明的泡椒凤爪。二十年前，兰桂均结合广东的虎皮凤爪、山东的大蒜泡醋、日本的白醋和四川的老坛泡菜，发明了风靡全国的菜品泡椒凤爪。

他的标签有很多：泡椒凤爪之父、江湖第一刀、私房菜隐士、中国顶厨、川西一绝坐杠大刀金丝面。他博采众长，回归成都打造像顶级日本料理、西餐一样精致的川菜餐厅“玉芝兰”，讲述小而精的川菜记忆，他是热爱成都的名厨兰桂均。

他，厨师领域“奥斯卡”终身成就奖第一位华人名厨

江振诚是获得厨师领域“奥斯卡”The Diners Club终身成就奖的第一位华人名厨，他的厨艺被《时代》杂志封为“印度洋最伟大的料理”，他主理的餐厅被列为“到新加坡的44个理由”之一、被《纽约时报》列入“世界中最值得搭飞机来的十大餐厅之一”。

在外闯荡半生，江振诚却最终选择了成都落脚，打造黑珍珠餐厅“廊桥”，向世界表达川菜本真美，还原川菜的24味型，让川菜更国际化。江振诚特别热爱成都，每个月来成都，都会带着廊桥的主厨和工作人员去成都玉林菜场采购新鲜食材，开发成都特色的创新菜品。作为食客，江振诚也是个不折不扣的“火锅控”、“串串党”，非常能吃辣，每逢出国必带成都的火锅底料。

他，“南粤厨神”28年如一日打造顶级粤菜餐厅

梁健宇是个很执着的人，他的履历表上只有一句话：“广州白天鹅宾馆工作至今。”出厨28年后，如今梁健宇担任广州白天鹅宾馆行政总厨，白天鹅玉堂春暖餐厅在2018、2019年都入选成为黑珍珠餐厅指南三钻餐厅。在改良创新的前提下坚守粤菜的传统味道不改变，他出品的粤菜尊重本味，执着本心，令人叹服，28年如一日地刻苦钻研厨艺，“南粤工匠”精神在他身上闪闪生辉。

知名食评人董克平回忆称，2012年底在北京拍摄《中国味道》春节特别节目时，梁健宇做了一道鸭汤泡饭，香溢四座，引得摄像师放下了肩上的机器，先去吃上一碗。

他，85后天才料理人打造川式西餐

成都人李俊杰是一名85后天才餐厅料理人，在澳洲顶尖餐厅学厨10年后，李俊杰选择回到家乡成都，在这里开创了自己的创意西餐厅——黑珍珠餐厅“云时节”，以全新混搭的“和料理”方式创造川式西餐，餐厅英文名叫The Seasons——顾名思义，每年餐厅会随季节变换，更新春、夏、秋冬三套菜单。

李俊杰认为，西餐和川菜在某种程度上是相通的：“西餐的基底在意大利，因为当年罗马统治欧洲的时间最长，意大利人马可波罗把中国文化传播到了欧洲。直到今天，意大利菜依然跟川菜一样有很多小煎小炒的技法，后来也影响了法餐。”

他，澳门永利宫主厨凭一己之力“带起”餐厅

谭国锋是澳门黑珍珠餐厅永利宫主厨，累积超过30年的深厚经验，经常获邀为世界各地领袖制作精巧菜肴，更曾多次款待泰国、日本、尼泊尔的皇室成员以及一众国家元首与政界要员。

去年7月，谭国锋从誉珑轩转战永利宫，今年3月，永利宫进入亚洲50佳餐厅榜单。澳门最近一年的两条重磅餐饮新闻都与谭国锋有关，甚至在餐厅的食客点评中，“谭师傅”的提及次数还要高于招牌菜品的出现次数。

他，甜品大师打造世界上最好吃的巧克力

亚洲知名主厨陈绵泰Brian Tan于2009年打造结合鸡尾酒和甜品概念的「hoF」酒廊。2010年前开始创业，连续创建了不同餐饮品牌，包括05年创建了榖屋，连续4年成为大众点评最受欢迎的餐厅之一。

「hoF」刚开业的前3个月就马上引起鸡尾酒迷和巧克力迷的关注和拥护，获得包括美国CNN在内多家海外媒体的争相报道。同年被美国《美食与美酒》杂志评选为100家全球必须拜访的餐饮榜单。「hoF」也连续8年获选上海最有影响力英文媒体《That’s Shanghai》最佳甜品店称号，同时连续7年蝉联《City Weekend》读者票选最佳甜品店。

她，坚持餐饮可持续用绿色“妆点”美食

林敏怡是深圳黑珍珠餐厅Voisin Organique行政主厨，这是国内少有的有机餐饮品牌，餐厅食材大部分来自深圳特石有机农场，农场于2015年通过欧盟有机认证。

食遍人间美味、将自己的家开辟成顶级厨房的她，为每一道料理注入了充满想象力、在地文化与怀旧感底蕴，她的食物不仅仅是好吃的，而且给人以视觉、嗅觉的互动。同时她也是一位花艺师、生活美学家与爵士乐歌手。

成都晚报—成都发布记者 林姝霏

编辑：刘成