十个词总结中国餐饮2019年,明年怎么干要分四步走
12月27日,老地方,北京中国大饭店,餐饮人的年度思想盛宴、我们共同的盘点时刻、以及千余最强大脑对行业未来的切磋预测——
餐饮老板内参的“第五届中国餐饮创新大会”,将主题定为《穿越周期》,热腾腾的大会议程已新鲜出炉!
- 餐饮人的“回答2019” -经历了多少机遇与周期的过山车
每当年末岁尾,都是继往开来的周期交汇点。在这个2019年,餐饮人过得怎么样?抓住了哪些行业变革带来的风口?
餐饮老板内参主笔道哥用十个关键词,总结了餐饮行业的2019年。
1、2000亿
10 月中旬,海底捞股价创新高,市值突破 2000 亿港元。整年涨幅 122%。创始人张勇夫妇凭此登顶新加坡首富。海底捞系的“颐海国际”也表现出众,3年涨了19倍。
不管你是否认同餐饮上市,都要正视资本的力量。放眼全世范围内的公司发展, “资本化”都是更先进的赛道。
2、合纵连横
2018年,资本并购餐饮;2019年,餐饮并购餐饮。
8 月底,百胜中国拟收购黄记煌;9 月底,皇玺餐饮集团入股台湾菜度小月、茶餐厅天创、饮品Forever Drinks;11 月,海底捞拟收购中式正餐“汉舍中国菜”及旗下面馆“Hao Noodle”。
战国时代的合纵连横之势正在上演,餐饮业正在向「BAT」聚合。
3、复合竞争
过去,“口味壁垒”是一堵墙,现在墙已被打破。海底捞、捞王、太二酸菜鱼打入重庆;巴奴、喜家德今年也杀进上海。
随着城市化进程持续,人口流动加速,口味壁垒将在菜系融合、口味融合之下逐渐被打破。经历了O2O、互联网营销、小吃化、快餐化等系列洗礼后,餐饮业进入以「公司」为主体的复合战争,行业具有了超越“口味竞争”的力量。
4、新出海
近年来,小肥羊、海底捞、外婆家、阿香米线、杨国福麻辣烫等本土餐饮品牌相继走出国门。
这是中餐的「新出海」。过往的“出海”是生意,以传统的形象、传统的口味,一解华人思乡之苦。现在的新出海是事业,是公司的力量,是将中餐传播海外,将中国文化传播海外的决心。
5、精细化管理
门店运营层面,更细化的竞争已经开始。
挪挪桌子就能提效的时代来临:一家有4张8人台的餐厅,撤掉3张,换为11张2人台,当天就实现盈利,因为购物中心客群往往4人、2人为主。
精细化管理的背后,是餐饮经营方式的转变,粗放式经营结束,要从细枝末节中降低成本、提高效率、增强体验。
6、多品牌
王品集团推出高端法餐品牌THE WANG、粤菜品牌“鹊玥“,目前大陆市场品牌达到10个;九毛九集团6月推出的那未大叔是大厨,这是他们第五个子品牌;
呷哺呷哺推出的新品牌“in xiabuxiabu” ;西贝也推出了酸奶屋。
2019年的餐饮市场,餐企的多品牌矩阵,已经从“少品种﹑大批量”的「福特流水线」,走向了和"多品种、 少批量"「丰田生产方式」。
7、人造肉
2019 年,人造肉元年。
人造肉分两种,一种是以动物细胞、组织为「种子」,在实验室培养的「清洁肉」;一种是以植物,如大豆、豌豆等为「种子」,培养出的「植物基」仿真肉。今年火热的是第二种。
今年,人造肉在餐饮届扩展迅猛,肯德基、汉堡王、赛百味等国际大连锁,均在今年开发了人造肉产品,大受欢迎;国内也有奈雪、wagas 等品牌首波尝鲜。
8、加盟合伙人
新的加盟方式已经在路上。瑞幸咖啡旗下品牌「小鹿茶」独立,并提出“0元加盟费”招募合伙人;喜家德等推出合伙人式加盟,指明「本次合作不是特许经营(加盟),合伙人不等于加盟商」。
事实上,餐饮市场加盟的种种乱象,很大程度源于加盟费的利益驱动。减少甚至不收加盟费,是一种趋势。
9、下沉
市场“下沉”就像明星下乡赚钱,钱途广阔。需要看清的是,它并不属于所有人,它属于老炮,属于“明星”,属于网红。
罗胖带红的“古茗”是下沉市场的代表,它并不是网红,而是老炮,在下沉市场开垦了很久;海底捞的“下沉”是明星效应;“网红”的代表非谭鸭血莫属,坐拥大量明星资源。
10、周期
从 2013 年起,餐饮一年一周期,今年已进入第 8 周期。
2013年,高端餐饮倒闭,而中端餐饮则抓住机遇快速发展。
2014年,餐饮业迎来O2O元年,餐饮经营从拼经验转向拼数据化
2015年,餐饮模式走向小而美。本质是降低成本。
2016年,餐饮业是品类竞争,爆品竞争成为共识。本质是提升体验。
2017年,餐饮业是“小吃化”。烧烤品牌“很久以前”锁定“羊肉串”。
2018年,餐饮业是“快餐化”。西贝进行三次快餐实验。
2019年,餐饮业是精细化经营。
- 这届创新大会 -你和他们都是“周期的朋友”
周期,是2019年最大的关键词。
本届大会将主题设定为《穿越周期》,更通过议程体现了餐饮人面对周期轮回的“四步法”——敬畏周期、洞察周期、周期潜行、周期破晓。
我们特别邀请了头部餐企创始人/高管,学界/投资界大佬加盟本次大会:
《华为基本法》的起草人彭剑锋老师
133岁仍然魅力无限的可口可乐
创立华与华方法论的华杉
永不上市把利分给奋斗者的西贝
门店超过5000家的杨国福麻辣烫创始人杨国福
海外归来再战江湖的快乐小羊
以及海外餐饮市场的大佬级推动者 Terry
……
大咖云集,思想激荡,一定是寒冬里不负此行的约会!
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