美国、日本、新加坡、欧洲餐饮业有何特点？

美国和日本的餐饮市场相较于中国更为成熟，行业连锁化和集中化程度都更高；新加坡华人众多，与中国的饮食习惯接近，被不少品牌选作“出海”的第一站；欧洲发达国家集中，也是一个具有研究意义的市场。

美国餐饮业特点

1、成立时间早，品牌积淀深：不少知名餐饮品牌在上世纪五六十年代就已成立，有的甚至更早。经过品牌经营迭代和时间沉淀，这些品牌形成了自己的品牌文化和品牌故事，还拥有不少忠实粉丝。例如，2018年麦当劳巨无霸还过了50岁生日；每当Chick-fil-A有新店开业，就会有忠实粉丝连夜排队；汉堡王和麦当劳几十年的“互怼”也已经成了一段趣事……

2、品类较为集中：美国知名餐饮企业主要是快餐企业，产品集中在汉堡、披萨、炸鸡等。

3、品牌具有年轻感：不少美国品牌在年龄上不小于中国的“老字号 ”，但给人的感觉却并不老气横秋。一方面，美国餐饮品牌在“代言人”的形象上具备年轻气息，例如温蒂汉堡的“温蒂姐姐”，麦当劳的“麦当劳叔叔”、星巴克的“美人鱼”、肯德基的“上校爷爷”等……另一方面，这些品牌为了保持品牌活力，迎合新的消费喜好，也在不断进行产品创新。

4、门店集中度高：2017年数据显示，美国餐饮连锁门店集中度为30.8%，餐饮连锁市场规模集中度为13.7%，而在中国这两个数字分别为6.2%和0.7%。行业发展时间较早、拥有超级连锁餐饮巨头、餐品可复制性强且标准化程度，或许可以在一定程度上解释这一现象。

日本餐饮业特点

1、行业进入成熟期：低增长、低死亡。据日本总务省统计局统计数据显示，2017年日本餐饮服务业销售额为220327日元（约合人民币1.3万亿），同比增长0.7%。另外据日本餐饮专家宫内海曾介绍，日本60万家餐厅倒闭率只有10%。

2、奉行产品主义，将单品做到极致：牛肉饭、拉面、天妇罗、寿司，这些单品占据了日本餐饮业的半壁江山，并且还诞生了诸如“寿司之神”、“天妇罗之神”这样的匠人，在产品的打磨上，日本餐饮人花了不少心思。

3、大品牌、小业态：日本有62个上市餐饮品牌，品牌化程度深，但小业态居多。从单店来看都是小而美，方便快捷。

新加坡餐饮业特点

1、消费者多元化，口味多元：新加坡是一个多种族多文化碰撞融合的国家，饮食文化丰富多彩。无论是街边小商小贩、大众化美食广场还是精致的的米其林餐厅，日韩菜、中西餐，印度菜系、娘惹菜系、中东菜系等都在新加坡餐饮市场上表现活跃。

2、行业人效不高：从餐饮业状况来看，低生产率和高度依赖人力等问题一直困扰着新加坡餐饮公司。新加坡标新局的数据显示，餐饮业在国内仅占GDP的0.8%，但是雇佣了16万工人，占当地劳动力的4.5%。从2010到2014年，餐饮业的从业人员每年以6%的速度增加，高于新加坡的整体经济。

欧洲餐饮业特点

1、流行外出就餐，英法两国引领市场：据中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告（2018）》显示，在欧洲，外出就餐是当下最流行的休闲活动之一。2017年，欧洲餐饮收入大约4843亿欧元（约合人民币3.8万亿），同比增长2.5%左右，较上年有所提升。

从地域上来看，英国和法国是欧洲最大的两个餐饮市场，意大利、西班牙等国家也具有重要影响力。

2、食品饮料制造业强大：如果从制造业方面来看，食品和饮料业是欧盟制造业最大的组成部分。在过去10年中，欧盟食品和饮料出口翻了一番，达到900亿欧元以上，并促成了近300亿欧元的贸易顺差。

3、国际快餐巨头占据主导：在欧洲，快餐店是餐饮业的一个关键环节。包括赛百味、麦当劳、汉堡王和肯德基在内的快餐品牌占据了欧洲餐饮连锁店的主导地位。美国快餐巨头麦当劳在欧洲大多数国家都有。就在今年，星巴克还开出了其在意大利的第一家店。

中国餐饮业市场规模将近4万亿，目前处于高增长、高死亡的激烈市场竞争中，并逐渐走向品牌化。综合来看，与国外餐饮相比，中国餐饮业在业态、连锁化程度、行业集中度上都还存在一定差距。但另一方面我们也可以看到，中国餐饮业的市场潜力也是巨大的，尤其是在新技术、新科技的助力下，中国餐饮业的未来十分值得期待。

(原文来自：亿欧）

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