• 10月27日 星期日

美国、日本、新加坡、欧洲餐饮业有何特点?

美国、日本、新加坡、欧洲餐饮业有何特点?

美国和日本的餐饮市场相较于中国更为成熟,行业连锁化和集中化程度都更高;新加坡华人众多,与中国的饮食习惯接近,被不少品牌选作“出海”的第一站;欧洲发达国家集中,也是一个具有研究意义的市场。

美国、日本、新加坡、欧洲餐饮业有何特点?

美国餐饮业特点

美国、日本、新加坡、欧洲餐饮业有何特点?

1、成立时间早,品牌积淀深:不少知名餐饮品牌在上世纪五六十年代就已成立,有的甚至更早。经过品牌经营迭代和时间沉淀,这些品牌形成了自己的品牌文化和品牌故事,还拥有不少忠实粉丝。例如,2018年麦当劳巨无霸还过了50岁生日;每当Chick-fil-A有新店开业,就会有忠实粉丝连夜排队;汉堡王和麦当劳几十年的“互怼”也已经成了一段趣事……

2、品类较为集中:美国知名餐饮企业主要是快餐企业,产品集中在汉堡、披萨、炸鸡等。

3、品牌具有年轻感:不少美国品牌在年龄上不小于中国的“老字号 ”,但给人的感觉却并不老气横秋。一方面,美国餐饮品牌在“代言人”的形象上具备年轻气息,例如温蒂汉堡的“温蒂姐姐”,麦当劳的“麦当劳叔叔”、星巴克的“美人鱼”、肯德基的“上校爷爷”等……另一方面,这些品牌为了保持品牌活力,迎合新的消费喜好,也在不断进行产品创新。

4、门店集中度高:2017年数据显示,美国餐饮连锁门店集中度为30.8%,餐饮连锁市场规模集中度为13.7%,而在中国这两个数字分别为6.2%和0.7%。行业发展时间较早、拥有超级连锁餐饮巨头、餐品可复制性强且标准化程度,或许可以在一定程度上解释这一现象。

日本餐饮业特点

美国、日本、新加坡、欧洲餐饮业有何特点?

1、行业进入成熟期:低增长、低死亡。据日本总务省统计局统计数据显示,2017年日本餐饮服务业销售额为220327日元(约合人民币1.3万亿),同比增长0.7%。另外据日本餐饮专家宫内海曾介绍,日本60万家餐厅倒闭率只有10%。

2、奉行产品主义,将单品做到极致:牛肉饭、拉面、天妇罗、寿司,这些单品占据了日本餐饮业的半壁江山,并且还诞生了诸如“寿司之神”、“天妇罗之神”这样的匠人,在产品的打磨上,日本餐饮人花了不少心思。

3、大品牌、小业态:日本有62个上市餐饮品牌,品牌化程度深,但小业态居多。从单店来看都是小而美,方便快捷。

新加坡餐饮业特点

美国、日本、新加坡、欧洲餐饮业有何特点?

1、消费者多元化,口味多元:新加坡是一个多种族多文化碰撞融合的国家,饮食文化丰富多彩。无论是街边小商小贩、大众化美食广场还是精致的的米其林餐厅,日韩菜、中西餐,印度菜系、娘惹菜系、中东菜系等都在新加坡餐饮市场上表现活跃。

2、行业人效不高:从餐饮业状况来看,低生产率和高度依赖人力等问题一直困扰着新加坡餐饮公司。新加坡标新局的数据显示,餐饮业在国内仅占GDP的0.8%,但是雇佣了16万工人,占当地劳动力的4.5%。从2010到2014年,餐饮业的从业人员每年以6%的速度增加,高于新加坡的整体经济。

欧洲餐饮业特点

美国、日本、新加坡、欧洲餐饮业有何特点?

1、流行外出就餐,英法两国引领市场:据中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告(2018)》显示,在欧洲,外出就餐是当下最流行的休闲活动之一。2017年,欧洲餐饮收入大约4843亿欧元(约合人民币3.8万亿),同比增长2.5%左右,较上年有所提升。

从地域上来看,英国和法国是欧洲最大的两个餐饮市场,意大利、西班牙等国家也具有重要影响力。

2、食品饮料制造业强大:如果从制造业方面来看,食品和饮料业是欧盟制造业最大的组成部分。在过去10年中,欧盟食品和饮料出口翻了一番,达到900亿欧元以上,并促成了近300亿欧元的贸易顺差。

3、国际快餐巨头占据主导:在欧洲,快餐店是餐饮业的一个关键环节。包括赛百味、麦当劳、汉堡王和肯德基在内的快餐品牌占据了欧洲餐饮连锁店的主导地位。美国快餐巨头麦当劳在欧洲大多数国家都有。就在今年,星巴克还开出了其在意大利的第一家店。

中国餐饮业市场规模将近4万亿,目前处于高增长、高死亡的激烈市场竞争中,并逐渐走向品牌化。综合来看,与国外餐饮相比,中国餐饮业在业态、连锁化程度、行业集中度上都还存在一定差距。但另一方面我们也可以看到,中国餐饮业的市场潜力也是巨大的,尤其是在新技术、新科技的助力下,中国餐饮业的未来十分值得期待。

(原文来自:亿欧)

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