2019年串串香市场研究报告

第一节 我国串串香行业发展概况

一、我国串串香行业发展概况

《中国餐饮报告2018》显示：截至2017年底，烹饪类火锅中，串串香正以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。

一年新开8000+店，串串火了

《中国餐饮报告2018》显示，2017全年，串串香数量不断走高：年初数量为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家，店铺增长量一度超过鱼火锅。

△ 数据来源：大众点评

从大众点评数据上来看，串串香店面仍在持续走高，仅成都、重庆两个城市，串串香门店数已超过万家。

从店铺数和交易额中，可以了解到，串串香在2016年强力崛起之后，2017年继续保持着强劲增长势头。四川餐饮品牌策划专家、中国新锐餐饮私董会秘书长杨航直接表示：着两年，不少品牌一年就开出几百上千家串串店。

二、串串香在全国越来越火

近期很多朋友联系我说他要转型，他要开始做串串香项目，让我给他定位一下口味风味和标准，说来也奇怪，这不仅仅是个例，很多来自全国各地的朋友联系我也挺多的，都说是要做串串香，我说火锅也还可以，怎么想到要转型做串串香店了？他们只回了一句，生意好！细想哈也对，只要生意好，做什么项目都不是一样的吗？不过话转当头，既然串串香项目在全国市场不断预热，那么究其原因到底是因为什么越来越多的朋友投资串串香，而我们又为何敢在餐饮市场竞争激烈的近天敢不断涌入？

收入决定消费

收入水平决定了消费水平。随着大众可支配收入水平的提高，越来越多的朋友有能力有底气开始在外面消费。串串香发源于四川，而这个品类走出四川过后，不断在全国各地复制和变形升级，由于其入乡随俗的多变性和消费的大众化，深受广大群众的喜爱和推捧。2017年，小郡肝串串香火锅概念被无限放大，越来越多的朋友打着四川正宗串串香小郡肝的噱头，不断涌入餐饮市场，上演了一场以小郡肝为主题的餐饮大纷争，不过还好，由于其串串香市场的广阔，不少朋友都捞取了一定的利润。早在2015年，新派串串香火锅走出四川，不断在全国跑马圈地，我主打陕西市场，我做湖南市场，我主打西北片区，我做东北片区，形成了不少的以当地品牌为主的串串香割据市场，获得了不菲的成功。

串串香大众消费

大众消费，味美价廉。串串香由于其中低端定位，吸引了不少顾客，但更重要的是，他的口味和特色不下于火锅，在消费者行为学上，两利相较取其重。串串香特色装修由于其定位，不重装修而重创意，而在火锅店上，耗费巨资打造装修，最后全部让消费者买单，这让很大一部分消费者流失。串串香则不同，轻装修，低投入，高创意，设计和创意符合九零后和零零后的美学的感官，这吸引了很大一批新型的消费者。再由于我们设计独特的锅底口味和特色菜品，满足了他们的味蕾，相对较低的消费水平符合他们的消费，越来越多的年轻的朋友喜欢上了这样一种新型的餐饮模式，并不断为此消费和口碑，这也带动不少当地串串香品牌的兴起，形成与四川品牌割据的串串香市场局面。

三、串串香成为大热品类的必要条件

其实串串香从地域来说，原来更多是老百姓的一种饮食方式，市井气息比较重。又因为成都的细节文化做得比较好，竹签串串儿的方式也就成了这一饮食的标准。

厕所串串创始人刘凡介绍说，如今这一街头巷尾的市井饮食，冲破四川、走向全国，成为了火锅的第一细分品类。也是被火锅大热带起来的。

串串香在历史上有过几次起落，曾经，厕所串串就是趁着BBS论坛的风潮起来的，之后热锅串串兴起，冷锅串串就稍显势弱了。像早期的玉林串串香、袁记串串香，都是那一拨热锅串串的代表。

再之后，冷热串串香交替发展，直到2015年，串串里面又细化出小郡肝，一举打响了这个品类的热度。

成都钢管厂五区小郡肝串串创始人顾大姐说：串串香这个品类其实在成都已经红火了31年，2015年钢管厂五区对产品和运营做了标准化梳理，设计出了年轻人喜欢的统一风格，在传播速度很快的当下，全国各地“小郡肝”如雨后春笋般一下涌现出来。

不过，对于串串香的全国性走红，马路边边麻辣烫创始人郭一凡则认为：是因为串串相比火锅，更有围坐一炉热热闹闹的社交场景与感觉，但又没有火锅那么高的客单价。

“因为从菜品和口味上来讲，两者的差别并不大。只不过火锅没有覆盖到更接地气的客群和相对应的社交需求，这才给了串串趁机起势的机会。”

火锅品类发展带动、细分的小郡肝引领、比火锅更低的客单价，这些可以说都为串串香的大热添过油加过火。

《中国餐饮报告2018》明确指出——

串串香的火爆首先源于性价比。在价格带分布上，串串香位于麻辣烫和火锅之间，客单价30～50元的店铺占48.46%，相对较低的客单价，使得串串香覆盖的人群更为广泛。

其次，串串香的崛起还和以辣为主的味型有关。辣口味具有强烈的侵略性和多样性，具有很强的记忆点，加上“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一，同时具备时尚和社交属性的串串火锅逐渐走红。

而且，从经营角度讲，串串不论从菜品设置、人员需求等，都比火锅更为灵活、简便。甚至串串香的开店回报周期都在一年之内，快的半年之内就可收回成本。这也是串串香能够成为大品类的一个必要条件。

四、串串香市场存在的问题

但看目前串串的市场现状，距离市场峰值显然还有一段不小的距离。

串串儿，是很大的人工制约

“串串有一个特别的工种，就是串串儿的环节。这个环节需要的人和时间，目前是不能够被取代的。”冒椒火辣创始人菲比表示，“这是目前限制串串店发展的一个比较大的因素。”

因为串串整体从投入、产品、标准化上可以进行梳理，但是对于串串儿的人员目前还没法用机器取代。

不过杨航表示：现在市场上也出现了串串儿的机器，虽然还未大规模推广，但是解除人工制约是时间问题。

现阶段，在成本支出上，人工还是最优选择。随着市场发展，经营者也会根据人工和机器的不同成本及优势，得出最适合自己店面的合理经营结构配比，从而对市场进行优化。

同质化亟待被破除

因为串串本身就出身草根、市井，带着浓厚的“夫妻”店的运营性质。市场上既有店面的运营中，很多无论从人员素质、产品标准化、管理公司化上都有先天不足。

而且随着品类大热，很多品牌一年就开放几百家、上千家加盟店。但加盟管理却十分粗糙，其人员、技术、管理、系统、商业模式还处于摸索发展的阶段。

所以，以加盟为主要扩张手段的串串，市场同质化倾向明显。与此同时，随着网络传播的便利，跟风抄袭者众，不论从产品、环境、甚至品类切入上，串串都走入了一个高度同质化的阶段。

五、串串香行业发展瓶颈分析

串串香又被称为小火锅，味道与火锅相近，在价格方面又比火锅便宜很多，所以更受到大家日常生活的喜爱。相对很自由的用餐模式，更是一些人的*，到时康二姐串串香到现在发展了这么久，也存在一些问题。

作为火锅品类的变种，串串香从原始的街头小摊开始登堂入室，越来越多以餐厅形式出现在消费者面前，串串香品类也被不少业内人士看做餐饮业的新风口。都是做的串串香，品牌增多，自然带来了产品同质化，无特点的问题。如何在提升产品品质的同时打造出特色，是串串香业者需要共同面对的问题。

有分析认为，串串香之所以成为新热点，在于它的模式正好填补了定位较高的火锅与低端业态麻辣烫之间的市场空白。从价格上看，普通火锅门店人均消费价格均在100元，甚至200元以上，而走低端路线的麻辣烫人均消费价格普遍在30元以下。这中间极大的价格差异，为人均消费在60-80元且具有与火锅相近味道的串串香，提供了充足的发展空间。而这一价格带也正好符合大众品质消费的要求。

此外，虽然不适合正式宴请，但与麻辣烫这类适合个人消费的餐饮品类比，串串香更具一定的社交属性。对于偏好火锅口感但又不希望有过多开销的消费者而言，不失为一种更适宜的选择。同时，相对于传统火锅，串串香在菜品选择上更具自主性，也是受欢迎的原因之一。串串香的菜品以竹签签串起，每一串的量较少，由消费者进行自主选择，较火锅以份为单位点餐的模式自由化程度更高，并且对菜品的浪费几率也大幅度降低。快速发展的串串香尽管模式具有一定优势，但已经出现同质化隐忧。

第二节 李记串串香一年150家门店的奥秘

在网红雾都，有一个远近闻名的串串火锅品牌。

不少来这里游玩的人，都会被这个品牌吸引，甚至不惜花费2个小时时间排队等候。

生意如此火爆！但是老板却忧心忡忡~

“忙的时候，我站在直营店都插不上手，让顾客在外面干等，我总觉得不好”李老板说。

这大概就是李记串串香在重庆的威力！

“6年发展600多家门店”

李记串串香门店广铺于2012年，首家门店设立在重庆南坪五小区，到了2015年李记串串香进入发展高潮加盟店的数量日益增多。同年，李记串串香加盟店的数量迅速扩增，三年间增加了300多家门店。

李记串串香独特的火锅配方，传承了重庆老火锅的味道，结合新火锅的香型，但是却是串串香的价格。2015年李记串串香对于计价方式做了改良，称重代替了数签签，这样既增加了精准性也减少了人工成本。

李记串串除了对重庆的外来游客威力十足以外，在全国40多个省市也同样享有威望！在大众点评当中不难看出，李记串串不论是在重庆总部还是全国其他门店都享有很高的评价。

而且，每年大众点评排名总是位居前列。

有幸，此次我们见到了李记串串香的创始人——李贵兵先生。

初次见面是在下午五时，还没到饭点，但是直营店内已经陆续有了顾客。李老板手握一口大锅，里面鲜红的汤底，更加衬托出他的神采奕奕。创业成功的老板，亲自上阵服务顾客，这令我有些诧异。

但是，细数李记串串这几年的发展不难看出，它的发展速度与用心经营成正比。

李记串串自2012年发展起步，就以产品特色迅速攻城略地，抢占了川味市场的一片热土。

“下一个海底捞”

海底捞前几日上市了，这对于做火锅串串的人来说是一个契机。下一步，李老板的目标是向海底捞学习！

在谈及海底捞以服务让顾客信服的时候，李老板说：“一个品牌能产生消费粘度，让顾客深深记住它，必须要抓住一个点。而李记串串最突出的就是味道！”

一、特色菜闯天下

“美味云集，特色论英雄”李记串串用硬实力诠释着自己的英雄本色。摒弃传统的红汤和清汤锅底，它又创新研发出了四种特色汤底。用称重和计量的方式，让新汤底再次叫卖。李老板惊喜的说“严格按照我们的选料配比，客人一个肉粒都不留，吃的一干二净！”

对于加盟店的味道，李老板也有一套自己的把控体系。像花椒、辣椒、底油等多种调味料，李记串串香采用全国统一发货的方式稳固口味。

我们都知道吃川味串串香，菜品是关键！李记串串有几个拿手菜非常受欢迎，比如说神仙牛肉，吃皮牛肝，孃孃嫩肉片，拔罐牛肉等。

在众多菜品中，当属孃孃嫩肉片，拔罐牛肉最受消费者欢迎。李老板说：“与传统老火锅不同，串串香的受众人群大多数是年轻人，他们的消费观念与60、70后有很大区别，除了串串香的价格便宜以外，可以自由选择喜欢的菜品，这个也是关键。”

为了保证菜品的口感，李记串串有自己的一套食材采购和配送标准。每天早晨八点钟菜农就会将当天采摘的新鲜菜品送到门店，肉品也一样，经过无菌处理以及对肉品标准化腌制6小时以后，鲜毛肚、鲜牛肉、鲜鸭肠、蔬菜、豆制品等就被搬上了展架！

二、利润最大化的选材

在餐饮行业，我们时常都会发现，某个餐饮品牌做着做着就跑偏了。食材新鲜度，其配料的分量都成为了成功创业者们盈利的证据。然而，不少品牌陨落的根源也在这里。

在这点上，李记串串香实力说话！

对于行业当中偷工减料的现象，李老板当做是大忌！“很多到店不远万里来的游客，就是冲着实惠和味道。”作为商人一旦有了以次充好的心理，品牌可能不会做长远！"

市面上销售的红油档次不一，而李贵兵直言“我们只选最好的！”

在川渝一带，火锅已然是地标性美食。而李记串串更是地标中的导航仪，据悉每天到访李记串串任意一家门店的人数不少于3000人，晚高峰的翻台次数不少于4次，甚至凌晨都有食客进店。

三、因地制宜，生意辐射海外

中国的美食博大精深，渊远流长。李记串串不仅将美味做出重庆，更走出了国门。目前，李记串串在加拿大、柬埔寨、新加坡等海外城市已经相继开店。

生意怎么样？

李老板笑着说：“和国内相差不大”！

其实，在国外吃中国火锅已经不是什么新鲜事儿了，但是在海外能吃到串串火锅却少之又少。试想，以后去国外旅行，还能品尝到家乡的李记串串香，是一件多么幸福的事情！

在面对中西方饮食文化的差异时，李老板说"海外门店，在经营上我们因地制宜，有一套自己的运营模式！”

第三节 2019-2025年我国串串香行业发展前景及趋势预测

串串起势，未来市场还能翻一倍！

“串串香这个品类，目前还有更多可变、可创新的点没被挖掘出来。加之串串的群体更年轻，三年之内，串串还是会有很大的提升空间，市场翻一倍也未可知。”杨航说。

尤其对于二三线市场，社区市场还有很大空间。不过随着越来越多火锅品牌开始入局，串串品类品牌化机会和洗牌危机并存。

一、市场远未饱和

2017年一年，串串店面数量增长了8000+，但四川餐饮品牌策划专家、中国新锐餐饮私董会秘书长杨航却表示：串串的生命周期很长，现在还不是峰值。

为什么？

首先，在市场发展上，串串在三四级市场有很大的开发空间。

马路边边麻辣烫创始人郭一凡说：在整个市场拓展上，串串一般是从大城市辐射小城市。尤其是省会以下的城市，串串香这种形式还有很大的新鲜感。

“甚至未来出现形式创新也未可知。”郭一凡表示，像西班牙巴塞罗那就出现了自助形式的灌县老妈加盟店。16张桌子的店面，18欧元的客单，一天营收可以达到6000-8000欧元。

“所以，不光在市场渗透上，就连形式创新上，串串都还有更多的创新空间。”

二、串串香生命周期

生命周期稳定进入成长期，没有行业龙头。在串串香市场全国拓展以来，没有形成一个行业龙头，很多品牌如过江之鲫，来也匆匆，去也匆匆。当然从全国市场来看，串串香行业正进入稳定的成长期，各大品牌包括四川知名品牌以及全国本土品牌也在激烈的跑马圈地，串串香市场的不断发展，但形成龙头的没有一家。当市场饱和的时候，就是相互蚕食和拼杀的阶段，行业龙头也肯定会出现。而在成长期这个阶段，市场没有饱和之前，更多的资本和创业涌入（风投很少，很少有资本看重餐饮行业，多为民间自发资本），更多的年轻一代带着资本和创意杀入市场，这也渐渐兴起了一部分本土品牌，二当家，小郡肝，大斌家等，这也造成了串串香市场的繁荣和百花齐放。但刨根问底，串串香市场的火热都离不开广大的消费者对于这一模式的认可和消费水平，这也推动了我们品牌不断的改进和提升，做好产品和服务，相互促进这串串香市场的繁荣和健康发展。

不过在这里还是要提醒一下想创业投资串串香的朋友，餐饮需谨慎，投资有风险，虽然目前串串香大环境还是挺好，但在串串香经营上多学习多交流，由于其餐饮内功的不足而导致了亏损，这完全是没有必要的。餐饮回归本质还是产品和服务，一个在后厨，一个在前厅，一个归根于产品，一个归根于理念和管理，想把餐饮做好，还得回归本质看问题。

三、串串香未来发展前景

串串香行业一直是在快速的发展之中，在市场上有着非常庞大的消费群体。取得了许多消费者的认可与肯定。下面和小编一起去看看，串串香行业能够长远发展吗要知道这几年串串香一直是人们所关怀的词汇，许多创业者都看到了这个职业的潜力，串串香未来的发展前景如何？

串串香这个词火起来现已有许多年了，特别是最近几年，串串香职业的盈余额在显着的增加，开展非常的敏捷，并且没有呈现过盈余额下降的趋势。串串香是怎样火起来的我们并不知道，可是我们知道的是串串香这款美食现已渐渐的被更多的消费者所承受，并且渐渐在成为人们生活必需品，所以这样看来潜力仍是非常大的。

虽然看起来串串香职业的潜力仍是很大的，可是想要运营店挣钱，就必须得选好一个好的串串香品牌。要知道现在的消费者的需求跟曾经是大不相同的，曾经的消费者重视的是甘旨和廉价，但现在人们不仅需求甘旨，并且还把健康和时髦排在了甘旨的前面，所以找到的品牌是不是跟随着消费者的需求在走也是必须得留意的。串串香职业商场仍是非常大的，只需你有一颗情愿去运营的心，那么开串串香店肯定是非常挣钱的。

经济的开展为餐饮职业带来了巨大的改变，加上西方餐饮为我国的餐饮职业开展带来了冲击，使得现在的餐饮职业走向了现代化、品牌化的模式，在串串香职业也是相同如此。

串串香未来的发展前景如何？串串香这一小吃，大家对它的喜爱之情是从来没有递减的。它招引人的当地除了它麻辣鲜香的甘旨、丰厚多样的菜品，还有就是亲民的价格，让消费者能够以优惠的价格吃到近百种的菜品。串串香未来的发展前景如何？它如此的受欢迎，将来的发展前景会是很好的。

四、串串香细分品类发展机遇

川渝火锅竞争激烈，近些年，那些不敢大举进军火锅市场的人，开始瞄准了“火锅新变种”——串串香。麻辣市场串串香的发展商机，你看到了吗？

串串香细分品类发展机遇有哪些

《中国餐饮报告（白皮书2017）》分析：火锅大量关店是过剩引起的危机。但在这一市场变化中，火锅的细分品类——串串香却开始走红。

在大市场中，不只是串串香，整个麻辣品类的机会都很大，尤其是细分品类机会更大。

首先，当下的餐饮市场进入了“碎片化”消费时代。所谓“碎片化”，就是布点越来越多，店面越开越小，消费层级越来越广；吃的方式也追求即食、快速、自主化。

其次，麻辣口味是一个全球流行的味型，这对于麻辣品类是一个难得的机会。

“随着火锅竞争进入白热化，入局门槛越来越高，市场基本上是既有品牌在收割红利。大格局一定的情况下，麻辣细分的机会在慢慢凸显。”

串串市场在二十世纪80年代就已经有过一轮类似现在火锅的竞争，而且，串串的市场从未平静过。

2015-2016年串串行业在全国真的刮起了一阵热潮，串串火锅是一个具有很强渗透性与灵活性的一个品类。现在全国市场已经被火锅品类带到了前所未有的热度，麻辣菜品不需要市场教育成本，串串火锅作为和火锅味型相似，产品完全可以沿着火锅的市场进行填补型的市场跟踪布局。所以冒出了很多新兴品牌。从串串香的百度搜索指数来看，从2011年兴起到2017年再度火爆，市场热度已经上升了几个梯度。

在西安考察时，当地餐饮人表示，以前整个西安城区串串店不超过100家，而今年七八月份，串串总体规模在500家以上。

而且，现在基本上每一个省都有串串的痕迹。短短一年间，不只饿狼串说、李记、小郡肝，其他类别的串串也在快速加盟扩张。速度快的，一年能放几百家加盟。

造成这种现象的原因，一方面是火锅投资成本不断加大，让很多人开始转向投入较少而有市场基础的串串。加之串串市场品牌鲜有，这更成了很多品牌重新占领细分市场的机会。

而且，其比火锅更高的毛利（火锅毛利在45%-60%，串串毛利在55%-70%）、更少的人工需求、更灵活的店面选址（80-300平米）、更低的原材料要求，也给了品类很大的增长空间。

未来串串的竞争来自于四个方面

一、直营店生意的好坏是串串店生存的基础；

二、加盟店的存活率，包括加盟的支持与否，是品牌持续发展的关键；

三、食品安全问题，目前市场上串串店能做到一次性用油的不多，这是很大的安全隐患；

四、怎么做差异化，毕竟只有具有差异化，才能在市场上获得更多竞争能力。

品类品牌化、市场下沉发展，是串串香的新机会

细分品类的市场空间完全可以沿着火锅市场布局，更可以在火锅到达不了的下级市场进行渗透。毕竟从客单、就餐方式、投入成本来看，这些细分品类的灵活性都更高。而且，鉴于不少品类还没有生出有影响力的大品牌，品类品牌化更是一个新的占领市场的机会。

众所周知，火锅行业老大为海底捞，手机行业老大为苹果，空调行业老大为格力等，但串串行业目前还真没有老大之说，也是串串香的新机会。

重庆就有一家自称“牛肉串串专家”的串串店——饿狼串说，其品牌创立初期，将自己的定位为“火锅串串”，希望用火锅的品质做串串，营业3年来，却发现，消费者觉得他家与其他家最大的不同是“牛肉”，向身边朋友推荐的是“牛肉”，越来越多的客人也因为牛肉选择自己。

既然顾客认为牛肉最能代表自己，干脆直接舍弃原“火锅串串”定位，改为“牛肉串串专家”，用专家的要求做牛肉串串，把控品质，才能在细分品类突出细分产品，做到差异化与品牌化。

资深吃货都知道，一家火锅店好不好要看毛肚，一家串串店好不好就得看牛肉。

饿狼串说的牛肉选自西藏的草原牦牛，牦牛长年生活在高寒、无任何污染环境（在海拔3000 米以上高寒地带，可以在零下38 ℃下生存，由于常年生活在高寒地带，那里没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，然而却有天然、广阔的牧草高原）。

牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。

牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋 》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。

一句话，麻辣市场的新机会，并非简单地看当下品类火爆与否，而是要综合消费市场的需求、品类的品牌机会和产品的可复制性等因素。

五、串串市场的“大鱼”远未出现

现如今市场虽然大热，但是大品牌还远未出现。整个品类的商业模式进化与发展，在相当长一段时间内，会成为串串头部品牌升级的较大消耗，不管是时间上还是金钱上。

不过，池子大了，肯定有大鱼，串串品类的“大鱼”还在努力生长中。

内参君已经发现，一些串串品牌开始抱团发展，对外是各自独立的品牌，但在内部运营和渠道拓展上互相借力。甚至跨品类间的品牌合作也正在出现。

也就是说，未来串串会走入“1+1>2”的时代，市场中那些有资历、有团队、有运营经验的品牌会逐渐“长大”，投机性的品牌发展机会越来越小。

第四节 2019-2025年我国串串香行业创业加盟及开店策略

投资低，最快3个月收回成本。串串香投资相对于火锅投资动辄几百万来说可算是小巫见大巫了，一般串串香火锅店20万到50不等，根据定位和店铺大小来算。一般正常的串串香火锅店在180平米左右，这符合最小的投入最快的收回资本这一规律。店太多，投资过高，成本回收较慢；店太小，虽然投资小，受翻台率影响，成本回收也相对较慢。相对较低的投资，大概在30万左右，开业三个月天天火爆，3月收回投资的神话不断上演，当然这也导致了行外的朋友眼馋，不断涌入串串香市场，所以更多串串香店在全国不断复制，串串香市场也不断壮大和活跃。

一、串串香加盟未来发展前景与趋势

很多餐饮行业的发展，在不少高端投资人士眼里始终属于低端行业，因为餐饮行业盈利虽多，但同时也是一个比较折腾的行业，饮食消费受多方面因素的综合影响，故此，餐饮加盟投资似乎不被这一部分人看好。

然而现在，随着特色美食连锁经营在餐饮行业当中的推广，如成都特色美食串串香加盟也逐渐形成了一整套系统的加盟模式。串串香连锁经营的优势在于避免了个体经营之间的竞争。恶性竞争只会造成双方的损失，只有加盟连锁经营才能帮助餐饮行业进入良性循环发展。一种产品，一个连锁品牌，投资创业者三者才能皆大欢喜。

那么我们就一起来看看特色美食品牌的未来发展之路，其意义是非常巨大的。其主要从以下几个方面着手：  

其一；立足品牌本源、考虑长远发展。餐饮企业经营者应该放远眼光，在品牌的原有基础之上，争取突破和创新！

其二；加强品牌自身建设，打造出自己的主力军。一个知名的餐饮品牌一定要有自己的主力产品来满足日益“刁钻”的消费需求。

其三；加强品牌之间的合作交流，优势互补、资源共享。如今，不管做什么事情都需要加强合作才有可能实现创造更大的利益，企业之间要加强合作与交流，避免恶性竞争、两败俱伤！争取共赢已是企业发展的必然趋势。

如今的餐饮经营形式渐渐地成为了趋势，因为传统的单打独斗式经营需要太大的精力和时间来形成自己的特色和品牌实力，所以如果想要经营串串香生意不妨开一家串串香加盟店。串串加盟店这种开店方式从这几年大家的投资趋势就可以看出来，越来越多的人选择加盟品牌开展自己的事业。与传统自己辛苦经营一家串串店相比，加盟一个串串品牌，不仅能得到加盟支持拂去，还能有效拓展自己的赚钱思维，提升经营管理能力。品牌的知名度可以增加门店的影响力，品牌的资源可以节省门店的成本，品牌的技术可以确保门店的串串口味的稳定和好味道。

2017年中国餐饮数据报告，火锅店的增长与闭店双高，变种市场是新的增长机会，对于餐饮行业来说，他的下面就有很多的零碎的市场，只是你没有发现，火锅店大量关店是过剩引起的危机。但在这一市场变化中，火锅的细分品类，但是串串香却在这里走红了，走在了大众的视野中，也成为大家创业的一个新的目标!当餐饮行业逐渐被碎片化，我们口中的碎片化就是就是布点越来越多，店面越开越小，消费层级越来越广;吃的方式也追求即食、快速、自主化。随着社会的发展，火锅的竞争也在不断的增加，但是，就是由于火锅的门槛高，消费高，导致很多人都不敢去投资火锅了!对于大众消费的串串香来说，也就这样成为了人们创业的一个香饽饽了。从2015年开始，串串香就在异军突起，串串与火锅相比，基本上都是一个路子上的，所以对于投资者来说，我为何不选择一个低投资，低风险，但是却又高利润的串串香呢?

创业不容易，守住一份事业更不容易，选择开一家串串加盟店，就要更加努力用心的付出，结合总部的力量，提高店铺的成功率，彻底决绝制约店铺发展的问题。

定位，能够为串串店找一个适当的市场位置，使它能够在消费者的心中占据一个特殊的位置。如果没有找到合适的定位，容易造成市场的脱节，让门店落后。定位，是一个餐饮加盟店必须要走好的一步，定位没做好，就会直接被消费者拒绝。

串串香，作为一种大众消费美食，其档次在消费者内心已经形成了一种认知：串串香的定位在于价格低、味道好。对于这种认知，串串店要是定位太高，容易引起消费者的反感。串串只能选择中端定位，且档次定位完成后，串串加盟商要做的就是保证串串的质量安全健康，服务亲近平和，装修环境和附加设施无需太高端，让消费者的心理感受就是简单快捷，能当成自家厨房一般就很好。

服务的重要性不言而喻，无论是哪行哪业，消费者都会将服务放在前列。太过热情的服务有可能“吓跑”顾客，而不理不管的服务态度却会让顾客敬而远之。作为串串店，服务不必太过热情，让顾客觉得受到欢迎就可，能够为顾客带来更多的增值服务更好。

二、加盟串串香成功的因素

随着人们对于餐饮的需求越来越大，然而特色小吃在火爆的餐饮行业基础上得到了巨大的发展优势，这也是众多创业者选择特色小吃加盟项目的原因。然而对于特色小吃加盟项目来说影响其成功的因素有哪些呢?下面就让我们来看一下吧。

  选址很重要。不同的特色小吃项目所面对的消费人群也是不同的。例如休闲小吃类的项目比较适合步行街、商业街、学校门口之类的地方，而主食类的项目呢，就比较适合写字楼附近、商场、超市、高中大学门口、居民区之类的地方，而串串香就属于后者。

  营销手段、宣传方式很重要。在特色小吃项目中，一般不提倡采用开店特价之类的方式，而是买三赠一或者是集齐图标赠送礼品的方式。因为特价的方式虽然会让人因为便宜前来购买，但是以后提价会让消费者心理上有吃亏的感觉。另外，后面买三赠一或者集图标送礼品的方式都增加了消费者的购买量，也就变相的使更多的人尝到了你的产品。因为有很多人会因为赠送而多买几个，然后拿回去分给同事，家人，同学们品尝。这样子也就为您的产品做了宣传。

  经营方式同样很重要。有很多项目的经营方式是很灵活的，可以开店，可以流动，也可以自己不卖，只做配送。像很多休闲小吃类产品，都是非常适合以配送的形式来经营的，但是也要根据产品自身来选择，就好比串串香这种草根小吃，在配送方面就很麻烦，也存在很多因素，使之不能配送。

据目前来看，餐饮小吃市场上做的比较好的就是串串香，串串香从不起眼的草根美食，再到众所周知的大众美食，可以说是串串香在餐饮占着很大一块份额。对于串串香的前景是比较好的，这也是很多餐饮大亨认同的餐饮项目，在大众创新，万众创业的时代，做餐饮必须讲究创新，不要一成不变，一定要做到适合现在年轻人的消费习惯，这样才能赚到银子。

三、串串香开店五大核心原则

串串香行业是算是一个低门槛的行业，就算是一个外行人也能够在短期内迅速上手，但同时，串串香行业也是一个竞争十分激烈的行业，那就不是随便了解一下就能够做到的。

1、保证健康

做餐饮行业的，和吃相关一向都是讲绿色健康看得最重，串串香店铺自然也一样。因此，店铺所用的食材、物料一定要保证新鲜，不要为了追求口味、色彩而添加一些化学物质，今年来养生成为了都市生活的一大主题，因此以健康为主的店铺才能够更加吸引食客的目光。

2、建立特色

如今，串串香店铺不说大街小巷随处可见，但也是隔几条街道就有一两家的，竞争压力不可谓不大。想要在这其中脱颖而出，让食客记住并再次选择就必须要建立自己的特色。关于特色，并不仅仅只有特色菜品这一点，对于串串香店来说也可以建立一个独特的品牌概念，比如最辣的串串香、绿汤没有红油的串串香等都可以成为食客记忆的一个点，还能够让大家记住还利于大家口口传播。

3、服务食客

作为服务行业的一员，串串香店想要盈利最本质的一点就是要服务好食客。这其中事关两点，其一，站在食客的角度去思考，食客的需求是什么，喜好是什么，再有针对性的提出方法去满足食客的需求，迎合食客的喜好。其二，听取食客意见。想要真正了解食客的想法、需求，最简单直接的方法就是听取食客的意见，接收好的意见并改进，既集思广益，又少走弯路。

4、核定价

定价是一门学问，太低店主要亏本，太高顾客不愿意，要定一个双方都满意的价格就不得不进行多方面的评估了。首先，计算清楚成本。开一家店铺不管生意是否火爆，都要明确店铺成本才能知道怎样定价才不亏本。其次，调查附近商家定价范围。这主要是为了了解这片商区的主要消费水平，明确定位，价格上就不能相差过大。当然也不要因为一时生意的火爆就将价格定得非常低，甚至亏本经营，这样下去店铺总会无法正常运转的。

5、不断学习

对于一家串串香店铺而言，创新始终是在行业竞争中获取胜利的唯一法宝。一成不变，一味模仿的店随着行业的发展，竞争的增加总有一天会被行业所淘汰。还是菜品口味，都需要店铺不断学习、不断发展、不断创新，才能以此吸引更多的食客并将他们转化为长期顾客，为自己赚取更多在行业中生存下去的资本。

四、开串串香店需要注意的趋势

2017年，各种品牌的串串香店在全国各地，如雨后春笋般的冒出来。在这种状况下2018年开串串香店，如何能够抓住市场机遇，提升经营与管理水平，在激烈的竞争中立足市场并更好地获得发展，这是每个串串香从业者普遍关注和思考的问题。从我国餐饮业目前的现实状况来看，开串串香店需要注意的三个趋势非常突出。

1、抓住市场，串串香店经营重于管理

面对日益壮大的餐饮市场，面对迅速增长和日趋成熟的餐饮消费者，串串香店经营者应当学会了解市场、分析市场和应对市场。从目前的餐饮供给市场发展状况来看。

首先，酒店餐饮与社会餐馆在竞争中相互学习、互相借鉴，酒店餐饮的规范化服务、个性化服务和良好的用餐环境等诸多长处越来越多地为社会餐馆所吸收﹔而社会餐馆市场意识强，供给呈现饱和的发展状态。但这并不意味着餐饮市场就不可进入，恰恰相反，由于餐饮业的投资经营门槛低、回报快，消费群体数量多、发展快，市场潜力巨大，因而被许多经营者看好，纷纷涉足。

由此，餐饮业竞争激烈程度前所未有，进入这一市场的企业也是有赚有赔，有进有出。成功者的经验有千条万条，但最根本的一条就是要抓住市场需求特点，积极迎合消费者的需要。

2、把握时代特点，餐饮与休闲、文化相结合

休闲是现代社会的产物，我们的社会正在逐渐步入休闲时代。有休闲，就有消费，余暇时间的合理使用与旅游、餐饮业为代表的休闲消费状况密切相关。虽然余暇时间可以进行不同的分布，但在每日余暇和周末的余暇时间，相当一部分家庭和消费者选择了美食用餐作为其休闲方式。这要求我们的用餐场所为消费者提供相应的消费环境，满足休闲的消费需求。

3、转变观念，环保、绿色、营养、健康型餐饮消费升温

随着社会的进步，人们生活水平的提高和生活质量的提升，饮食已经不仅仅是为了生存，饮食对人类的健康发展和享受功能日益突出。那些步入小康的消费者，串串香店餐桌上的话题已经从菜肴味道如何转向食品的卫生性安全性能否获得保证，是否有营养、利于健康，怎样的饮食才是合理搭配，原料是否绿色和制作过程能否更合理等新颖话题。

总之是吃要讲科学，饮食要使人类聪明、健康、美丽。因此，越来越多的有机食品、无污染的鲜活食品、绿色蔬菜瓜果在餐馆逐渐走俏，低糖、低脂食品更多地被消费者选用。

五、串串香获得最大的利润的经营策略

最近十几年来，特色餐饮的发展速度十分惊人，现代人对于特色餐饮的喜欢程度相当高，很多的美食爱好者都会选择特色美食去寻找。串串香火锅加盟作为特色美食中的一员，起源于川渝地区，逐步推广到了全国各个地区，深受人们的喜爱。串串香怎样发展迅速？作为餐饮行业的投资者来说，当然不能错过这个机会。接下来就来说一说可以有效让串串香的消费更多，让消费者客更加愿意进行消费，让经营串串香的经营者能够获得最大的利润。

串串香怎样发展迅速

1、酒水饮料

通过市场考察摸底，串串香能带来大利润的其实不光是串串香，酒水饮料的的表现十分出众。 因为串串香的味道鲜辣，配合饮料尤其是冰饮，味道会更好，所以酒水饮料的消费额度很高。靠酒水创收要注意，串串香店是比较便宜的经济型快餐店，食客的酒水消费能力有限，因此酒水饮料的价格一定要是平价的饮料，大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水，这样消费酒水的客人才会躲起来。

2、特色外卖

现在的外卖市场十分火热，作为方便的美食串串香，一定要充分能够发挥这个特点，串串香的经营者最好能够多发展串串香的外卖行业，相信会有很多的消费者来消费。

3、会员制

会员制可以说十分常见，通过会员卡优惠可以起到引导消费的作用，刺激顾客多消费，激发消费欲望。会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。折扣会员卡也有一些需要特别注意问题，比如，折扣卡允许非本人使用，这样可以带来新的消费者，串串香的经营者采用这些手段，能够有效的吸引到人消费者的注意。

4、特色菜品

串串香想要成功，依靠自己独特的招牌菜吸引顾客是必不可少的，串串香经营者要从加盟品牌这里拿到各种特色的新式菜品，一最好独家的调制秘方，在市场竞争中取得很大优势。

5、优化资源

作为一个管理者，从源头对材料等经营成本进行统筹，整合好各方面的资源，这对于利润增长点是非常重要的，而且相比于其他的几种方式，是最简单的，任何串串香的经营者都应该有这种意识。

串串香怎样发展迅速？以上是对于串串香利润分析，作为串串香的经营者，在经营的时候一定要懂得活学活用，灵活运用，那么相信只要做好其中的这些项目的方式，提升利润点，那么只要串串香的经营者能够做到以上这些，串串香的经营利润就能够节节攀升。

六、串串香店扭亏为盈经营策略

四川串串香已经红遍大江南北，走在国内的大小城市都会看到它们的身影。串串香门槛低，收益快，现金流，被许多投资者视为香馍馍，然而在这片看似风平浪静的“红海”里，深处却是暗涛汹涌。

许多投资者只能看到平静的水面，如：某某某了一家串串香店每天生意火爆，排队得半个小时；某某开串串香店一年赚了几十万；某某又开了多少家分店等等。然后自己也一头扎了进去，却深陷泥潭。

很多投资者选择做串串香，要么加盟一个看似火热的串串香品牌，要么找到底料供应商自立门户创品牌，刚开业生意或许火爆，门庭若市，心里美滋滋，以为找到了生财之道，然而不出3月，生意下滑，最后找不到北，关门大吉。

餐饮人都有这样的感悟：一入餐饮深似海，从此假日是路人。做了一辈子餐饮人，没休息好，没吃好，最后还没挣到钱，这样的案例比比皆是。小编在此劝解各位：餐饮有风险，入行需谨慎。别被一些表面现象所蒙蔽，不要被某些加盟商说得天花乱坠，头脑一发热，一时冲动，赔了夫人又折兵。

多考察，多思考，看清形势再入手。

近期，又有很多知乎好友问我：自己的串串香店生意很差，想放弃却又不甘心，整个店前前后后投入几十万，还付出了那么多精力和时间，到底是继续坚持还是放弃？问我怎么办？怎么样才能扭亏为盈？想必这是许多开串串香店人的共鸣之处。

这个问题还真是无解，因为每个店的情况不一，问题各异，没有一个万全之策解决大家的共同问题。

一个店铺生意下滑无非跟两个病因：内部问题和外部问题。内部问题：选址，装修，服务，价格，味道，菜品，创意，宣传，活动策划，成本控制；外部问题：季节性问题，同类竞争对手问题，国家政策等。

无论是哪类情况，只要其一病变，都会严重影响店内的正常运营。面对生意下滑，老板的本能反应是：赶紧做一个折扣活动，聚聚人气。刚开始或许奏效，活动结束后累得跟狗似的，还没有赚两个钱，然而店铺又回到了冷清状态。

为什么开一家串串香店用尽了浑身解数，却依然力不从心呢？

原因是你没有找到真正的病因，病急乱投医，得不偿失。这里，我就举一个现实案例供大家参考，一家串串香店如何蜕变？如何从单店发展成多家直营店，最终成为连锁品牌？希望对你有所帮助。

2016年，周先生在广州开了一家火锅串串香店，3个月就做火了，15张桌子日流水做到1万多，食客排队到午夜；8个月时间狂开5家店，结果一半的店出现了亏损；2017年初“紧急刹车”，梳理经营问题，进行业务调整；2017年下半年，妙招频出，经营改善，利润同比增长200%，并发展了33家加盟店。

一、第一家店3个月做火，15张桌子日流水1万

2016年初，周先生第一家店落地广州，真正开启了火锅串串发展之路。但这并不是他第一次接触餐饮，因为对火锅串串的热衷，所以开始从中餐转向火锅串串，创立了属于自己的品牌——蜀*串火锅（避免涉嫌广告，中间一个字用符号代替）。但是经营之路并非一帆风顺，相反经营之初就是当头一棒。

第一家店开业时间为3月份，生意并不理想，恰好又是春节过后，一方面人们肚里的油水还未消化，另一方面店铺引流效果不佳，所以15张桌子一天流水2000上下。

面对现状，作为周先生的供应商，我们分析情况后做了两手方案并收到奇效，仅一个月就让日流水翻5倍。

1、外部：做团购，用低价获取客流

我们分析了生意不好的原因，首先是门店随机捕捉客流的能力不足。虽然门店的位置是临街的商铺，但真正进店消费的人多，首要问题是引流。

我们考察了同行业的营销推广方式，发现传统的线下活动对消费者的触达率不高，且宣传成本不低。时下团购流行，消费市场热潮一片。所以，让他在团购网站做了66元抵扣100元的抵用券团购活动，同时将火锅串串香的图片和文案进行美工后在平台上宣传，随着店铺曝光率提升，线下客流量转化明显，营销达到了预想结果。虽然只有15张台，每天接待客量多达200人，通过持续性的品牌曝光，为后期业务开店打下牢固基础。

随客流量的不断增加，现有面积难以满足市场需求，我们让他租下隔壁店铺，将串串香桌子扩展到25桌，日营业额做到了2万。

2、内部：做回头客，用高性价比留客

我们认为：无论是低价还是各种花式营销，都是解决顾客第一次进店的问题，而一家餐厅要生存，最重要的还是留住回头客。

于是，对周边的客群进行分析之后，得出了一个能够提高复购率的关键方向，那就是做高质低价，也就是性价比。

“广州外来人口居多，多半是打工族为主，消费水平不高，对价格和分量较为敏感，且该串串香店在社区附近，物质消费预期低于商业区域，但精神消费预期不变，所以我们对产品价格进行了调整，锅底价格调整至成本价，部分菜品利润率下调5个百分点，人均消费由之前的50元左右降至40元（酒水除外）。同时提升环境和服务，给顾客带来高消费体验，就在无形中提升了消费者满意度和复购率。

（1）挑选部分热销产品，加量不加价

要提升物质消费的满足感，产品性价比的体验非常关键。首先想到的是要增加产品分量，因为产品分量是最直接的感官认识，也是最能体现经营心态的关键。“我们挑选了一些容易出堆的产品，比如像牛肉这类型的产品，经过成本核算，压缩了利润空间，又增加了5%的分量，这样在视觉上，看着会更显多，给顾客的感觉就是更实惠，更值。”

（2）推出“五送”服务

除了调整产品分量之外，还专门在门店做了一个“五送”服务，分别是：果盘、湿巾、冰粉、薄荷糖、去味剂， 这五样是免费送给顾客的。这个措施的出台，初衷是增加顾客消费的满意度，让用餐附加值得到进一步放大，从而给品牌加分。“2年前，当四川火锅串串还没有像现在这样的服务品质的时候，我们发现：精神消费价值的提升重点应该放在顾客消费附加值的提供上。

所以我们有针对性的选取顾客用餐的5个精神空白时间，来着重提升顾客满足感：

1，落座，送上冰巾，让顾客清凉一下，消除室外的燥热，调整好心情去点菜；

2、烫串串的时候，提供以干冰和冰块为摆盘的当季优质水果，清凉感与烟雾神秘感瞬间抓住消费者，这样我们改变了以往只有餐后才送水果的旧规，而是让顾客提前体验到消费的惊喜感；

3、用餐后半段，涮菜已经基本吃完，开始聊天，这时送上自制红糖冰粉，冰凉可口，去油解辣，顾客注意力此时关注火锅减少，对甜品的关注度更好，甜品也会提升顾客用餐的满足感；

4、结账时，送上薄荷糖和去味喷剂，去味喷剂使用精致的10ml小瓶装，顾客可以带走，更显体贴和关心，对顾客的影响延伸到餐厅以外。

虽然说，现在的火锅店这些服务都有，但是在当时周边区域做火锅串串的餐厅本来就不多，而全部把这五家都组合起来的，就更没有多少了，所以一推出就获得了比较好的口碑。”在这么几项工作调整完之后，渐渐知道和认可该品牌的顾客越来越多，门店生意也越来越好。

二、8个月狂开5家店，一半的店面出现亏损

在第一家店火了之后，该品牌走上了快速扩张的路子，8个月的时间就开出了5家直营店。但是在快速扩张之下，该品牌门店实际经营出现了各种问题，仅半年的时间，就有一半的店出现了亏损。

“第一家店火了之后，周先生就想快速把门店铺开，他把所有的精力都放在找门店，开新店上的时候，就没有精力去顾及门店的实际经营了。”

当掌舵人的精力不在门店经营上的时候，餐厅出现各种问题也就在情理之中了。那段时间，蜀*串火锅串串产品开始不稳定、服务也跟不上、人员管理也出现各种问题，导致顾客对该品牌的好评度大幅下降，复购率远不如从前。迅速调整，一年时间利润增长200% 。

在门店大面积出现亏损的时候，周先生又找到了我们，经过仔细调研和分析后，发现他对品牌缺少扎实稳固的经营基础就盲目快速扩张是问题的根源。

这个时候，我们要求他暂停开店的步伐。随后几个月时间里，没有再开新店，而是着眼于现有门店，进行了一系列的调整。而也就是这半年的时间，蜀*串火锅串串实现了扭亏为盈，直营店利润同比增长了200%，还发展33家加盟店。

那么，它到底是怎么做的呢？

（一）节流：压缩单店运营成本

首先，从运营成本上下手，我们梳理了内部的成本结构，发现至少有两个大的方面，需要做出调整。

1 、减少人力成本，一年节省40多万

（1）调整与发展阶段不匹配的高管，一年节省30万

第一步，对价值输出有偏差的技术部进行人员调整，精简人员编制。“当时，技术部的人员工资每年高达30万之多，和企业初创期的发展阶段不相匹配。

当时该品牌需要稳定的产品结构和持续的明星产品记忆，而高配置的技术团队为了完成新产品任务，出现了高产量低价值的问题。这样的不相匹配为品牌经营带来了发展的阵痛，于是对技术部门进行了调整，缩小了规模，但是基础功能仍在。每季度新品研发、重点产品升级作为核心工作，真正实现了部门功能强化，研发与经营有序结合。光这一项的人员成本，一年就节省了30万左右。”

（2）单店缩减2人，一年节省10万

其次，是门店的人员的缩减。原来门店人员是专人专岗，这样的设置会造成一定人员上的浪费。

“后来我们对门店的岗位职责进行了重新梳理，将专人专岗变为通岗，比如服务员收银，收银也可以服务，后厨也可以到前厅，前厅也可以到后厨。这样梳理完之后，单店至少能节省2人，一个门店的人工费一年能节省10万。”

3、管控食材成本，一年降低20万

除了人力成本之外，通过报表发现门店里，还有一项重大的浪费点，就是食材费用。“因为在门店管理上的疏忽，导致在食材上的浪费比较严重，意识到这一点之后，我们开始对食材费用开始控制。通过每周盘点，出具毛利率报表、食材消耗配比表，来实现食材理论用量和实际用量偏差控制在5%以内。结果以科学的管控方法，收到了很好的效果，一年时间，这一项成本支出降低了20万。”

（二）开源：提炼核心产品+标准化服务，三个月业绩回暖

除了内部的节流之外，我们意识到，另一个重要的方面是门店的口碑，这是提高复购率的关键。

1、产品上增加顾客的记忆点

在产品上，我们认为要增加顾客的记忆点。

（1）提炼核心的产品搭配相应话术

于是，提炼出了几款核心的产品，并且针对性的设计相关的搭配话术。在服务员上餐的时候，一定要搭配性的讲述这一话术，来反复加深顾客的影响。比如，蜀*串火锅有一款招牌产品毛肚，在上餐的时候，服务员就会提醒顾客一定要在20分钟食用完，单次涮煮时间不超过15秒。再比如，如果顾客点红油锅底，就会和顾客强调，辣锅是采用一次性用油，吃完可打包等。

（2）设计专门的餐具

为了增加记忆点，我们还在一些重点产品的餐具上，也下了一番功夫。比如，在主打产品毛肚上，就设计了专门的器皿，同时采用内盖加干冰的形式，通过注入少量水，从而形成水雾，上桌后有烟雾缭绕的既视感。“之所以这么做，一方面是为了契合产品本身的属性，另一方面是为了满足顾客用餐基本需求以外的体验感。”

2、四步服务法，让顾客感知一餐被关照四次

在早期，我们在服务上提出了“五送”举措，提升了消费体验性价比和服务附加值。但是随着经营的更加深入，消费者价值体验递减，对于送多少东西已经不在特别关注，而是更在意用餐工程中的体验细节。于是在各项服务环节中，针对火锅串串服务特点，提出重点抓四个环节，提供主动服务：调火、加汤、清理台面、更换骨碟 ， 称之为叫“服务四部曲”。并规定每个环节在什么时间做，做几次，让员工有明确的操作指令和服务标准，客人会感知到一餐中被至少关照了四次，主动服务让顾客的服务体验明显提升，餐厅管理的可操作性和服务培训都比较好度量和落实。虽然看上去是最简单基本的服务，但是我们认为这些，恰恰是顾客们最关心和迫切需要的，往往也容易被忽略。

为了能够保证餐中4步服务法被深入贯彻，我们还提出了一套7天工作法。

所谓7天工作法，重点是建立快速督导组，针对单店进行考核，以7天为一个周期，一旦出现问题立刻培训解决。这样具有时效性的督导链条全方位的解决了公司管理体系的业务落地问题。通过在产品和服务上的调整，蜀*串火锅在三个月的时间里，出现业绩回暖的迹象，并在后半年时间发展了33家加盟店。

小结：

餐饮经营是有规律的，违背规律的过度发展是难以持续的，今天的步子迈大了，明天就要停下来补课。

创始人把注意力聚焦在顾客身上，聚焦在管理上，企业才能有扎实的经营，和持续发展。