年味弥漫侨乡厦门 闽籍华侨华人还记得这些古早味吗？

【讯】“古早味”即“古味”，在闽南语中的意思是“怀念的味道”。早年间，福建、台湾等地的食品产业还不发达，料理的做法都比较简单，虽然不够精致，但料好实在，这就是早期的“古早味美食”。餐饮行业发展至今，各式各样的时髦美食层出不穷，但“古早味”以其原汁原味、绿色健康的特点，依然深受喜爱。

过年必备的古早味年货，八市应有尽有。（图片来源：《厦门晚报》）

《厦门晚报》报道，过年了，年味逐渐弥漫在侨乡厦门的大街小巷，洋溢在家家户户。年夜饭可以去饭店吃，手指点点也可以买到中国各地的年货，但许多闽南人还是喜欢自己家乡的味道。这样的美味如果市场上买不到，也可以自己动手做。全家一起动手，那才有过年的感觉。

买：逛一趟八市能找到儿时的味道

八市除了大家熟知的各种海鲜，还有最地道的厦门年味。阿迪蜜饯店已经开40年了，上百种茶点、上百种蜜饯让人眼花缭乱。随着时代的发展，虽然这里的品种越来越多，但是花糖、寸枣、鱼皮花生、麻酪、蛋花酥等厦门人过年必备的古早味，依旧是这里的招牌。每天都有许多老厦门人专程赶来采买。连女士带着孙女前去采购，她对孙女说:“这都是我和你妈妈小时候吃过的。”小孙女眼睛立马放光:“哪种？我也要吃。”

连女士说，对于老厦门人来说，八市才是年货一站式购物的好去处。比如开禾路口的坚果摊位，单单瓜子的种类就有十多种。在此开了20多年的糖果铺，红的、绿的、紫的、黄的……五颜六色的糖果应有尽有。记者注意到，一位大叔买了满满的一篮筐还意犹未尽呢。

等到离过年更近的时候，年糕、发糕、红龟就都会上市。“除了老字号吴再添、黄则和，八市里也有许多店铺卖年糕、发糕，大多卖几十年了，特别是到祭祀的那几天，店家们早早就起来忙碌。高高的蒸笼叠起来，门口排起长队，许多人在等待新鲜出炉的发糕。”连女士说。

做：红龟“活久久” 模具传了四代人，有“阿嬷的味道”

古早味年货热卖中。（图片来源：《厦门晚报》）

菜头、红龟、寸枣……离过年还有一段时间，家住集美的陈冰女士就开始准备这些过年的必备年货了。“这不仅是闽南年味，也是奶奶的味道”。

今年52岁的陈冰说，她还是孩子时，奶奶就会带着她和兄弟姐妹一起做这些年货。“现在，我也想带自己的孩子一起备年货。”陈冰介绍，这些年货都蕴含着美好寓意。比如“吃菜头，得好彩头”“红龟，吃得活久久(闽南话“久”“龟”同音)”。

“像我女儿这些‘90后’，很多都不怎么会说闽南话了，如果再不带他们一起办年货、学习俗，等他们自己当家，仪式感就更少了。”陈冰说。

陈冰说，做红龟前一天晚上，就要把糯米泡好，再磨成米浆，接着加入红花米，搅揉成红色面团。之后将花生、芝麻、豆沙等馅料包入其中，再将面团装进龟印中压平。蒸煮过程中，背面需抹上食用油平放在香蕉叶上，“这个龟印模具从我奶奶在世时用到现在，到我女儿已经是第四代了”。

炸枣传友情 邻里间互赠炸枣，几代人都这样

炸枣。（图片来源：《厦门晚报》）

家住翔安的林淑静一家，每年过年前，必定要做100多个炸枣，多少代以来，每年如此。

林淑静介绍，一颗好炸枣要外酥内嫩，做法是:10斤地瓜而且是本地品种，再来10斤糯米粉，只有1:1的比例才能产生最美妙的口感；将地瓜蒸熟去皮搅烂，再加入糯米粉搅拌；包芝麻馅或花生馅，翔安和同安都产花生，最好用本地花生做馅料，花生仁炒熟捣成碎末，要注意，花生不能捣得太碎，这样才有嚼头。

黑芝麻馅的炸枣同样是当地人的最爱。黑芝麻似乎能和地瓜产生特别的互动作用，一口咬下去，满口喷香。

林淑静说，要做100多个炸枣，一般要两三人配合完成:一人负责捣鼓皮和馅料，一人包，一人炸。锅要深，锅口要大。“我家现在的锅一次能下六个。”林淑静说，炸的过程中，炸枣从米黄色小团不断膨胀变大，直至浮出油面，一个个呈金黄色，就可以捞起沥干了。

林淑静说，邻里间互赠炸枣，是延续几代人的一种习俗。各家由于手法、调制比例不同，炸出来的炸枣口感也不尽相同，大家互相学习，在吃的同时，也改进炸枣的做法。

忘不掉的古早味 忘不掉的乡愁

如今，“古早味”漂洋过海，温暖了无数华侨漂泊的心。

中国侨网报道，在印尼万隆街头，喝一碗松软酥口的花生汤、剪成一小段一小段的“炸鬼”蘸着调料细嚼慢品，听着买“炸鬼”“光饼”的闽南音吆喝声，这么“正味”的古早味早餐，唤起了华人食客们关于家乡的记忆。

“油炸鬼”和古早味早餐

印尼文的“CAKWE”读音“炸鬼”，就是中国的“油条”。这家有着85年历史的“炸鬼”摊位于万隆的一个体育场里，虽然很简陋，但店中的油条、馄饨、拌面、花生汤，都是非常地道的中国味道。

“我做的‘炸鬼’味道不输给中国的”，讲到手艺，70岁的小店老板李学汕一脸自豪。为了做出最正宗的油条，李学汕还曾回到中国，跑遍大街小巷，吃油条，学手艺。

李学汕的父亲年轻时从中国来到印尼万隆，开了一家“炸鬼”店，如今，兄弟姐妹中有3个人传承了父亲的“炸鬼”手艺，在万隆开了三家店，都统一使用父亲“LIE TJAY TAT，1934”的招牌。

香喷喷的古早味面包

如今，大型面包厂和现代烘焙店林立，各式糕点让人眼花缭乱。在马来西亚，却有这样一家走过了半世纪的古早味面包店，每到傍晚时分，仍飘散出阵阵面包香。

中国闽南地区的古早味面包，以高筋面粉为主料，糖和鸡蛋为辅料，纯手工制作，口味香甜朴实。马来西亚的“裕源”面包店传承了这一古老制作工艺，店里最受欢迎的“古早味白面包”，完全保留了早期面包的古早面貌，高高圆圆，口感柔软。

椰丝面包、豆沙面包、花生面包、咖椰面包也深受食客的喜爱，自炒椰丝、自磨花生碎，暖呼呼的面包让人吃出浓浓古早味。

“虽然现在很多食材随手可得，但我们还是选择自烘自磨花生碎，自制咖椰，尽力保留最初的原味。”店主王振文说。

面包店现由王振文(76岁)、王振隆(62岁)两兄弟合力经营，两人每天工作八、九个小时，细心依照工序，手工烘焙出一盘一盘美味面包。

“我们现在年龄大了，体力不如从前了，但是每天还是抱着能做多少就做多少的想法。”王振文说。

他说，现在像他们这样的传统面包店几乎快被社会淘汰了，根本找不到接班人，所以只要健康条件允许，他们就会继续做面包。

濒临失传的“龙穿虎肚”

“来来来，来食茶。”在新加坡一家名为“潮州发记”的潮菜馆里，店主李长豪用一口流利的潮汕话，一杯杯浓浓的工夫茶招呼着客人。

许多客人都是奔着店里那道招牌菜“龙穿虎肚”来的。“龙穿虎肚”是一道历史悠久的古早味潮菜，因制作工序复杂，食材不好买，一度濒临失传。然而，新加坡华人李长豪却让这道菜在异国他乡重新火了起来。

“要先把‘乌耳鳗’用酱油略腌后炸熟去骨切碎，五花腩肉和冬菇、虾米、葱姜蒜等一起剁成肉臊。把鳗碎和肉臊一起塞进洗净的猪大肠中，扎紧焖熟，最后淋上原汤勾芡。”李长豪介绍起这道菜的做法。

李长豪坦言：“这道菜虽然材料不贵，但所花功夫很多，逐渐濒临失传，但我坚持做下来了，只是想要保留住这份家乡味道。”

50年前，“潮州发记”还只是一个路边“煮炒摊”，经过四代人的传承，时至今日，已经成为高档潮菜馆，但始终不变的是传统潮汕美食的烹饪手法和地道的古早味。

始的古早味，如果加入其他配料就失去水粿原本的特色了。”

古早味，不仅只满足于口腹之欲，更有一种唤醒记忆的力量。每一种食材，每一丝味道，每一滴汤汁中，都记载着家乡的历史人文，饱含着华人对故土家园的深爱。哪怕离家再远，这熟悉的滋味，总能让人回到故乡。（完）