输光百亿帝国，一家23年成都火锅的沉浮岁月

餐饮这个行业一直被视为勤行，辛苦不说也不怎么酷，但这行干好了挣钱速度一点不差，像海底捞，市值曾一度超过4000亿港元！

1994年张勇在四川搞起了海底捞，3年后，另一个人在成都也开起了火锅店，还一度甩海底捞好几条街，五天开一家新店，一天赚一辆奔驰车...

结果，只花了10年时间他就以20亿的身家登上了胡润餐饮富豪榜，公司资产超过百亿，比“海底捞更牛”，成了当之无愧的“火锅之王”！

这家曾经员工上万、资产近百亿、门店遍布大江南北，“当年比海底捞更牛”的连锁火锅正是——谭鱼头。

然而，短短几年时间，谭鱼头这个庞大的餐饮帝国却轰然倒塌，不仅震惊了餐饮界，也震惊了谭长安自己。

从“曾经登顶餐饮界巅峰”，到“以前员工上万人、工厂数百余亩、资产近百亿”，再到“短短几年间轰然倒塌”……几乎全部店铺关张、全国各地餐饮公司注销，高额债务、先后10余次列入失信被执行人……从百亿帝国沦落到商标被拍卖，谭鱼头最终留给餐饮业的，只剩无限唏嘘。

曾经辉煌无限的谭鱼头，怎么就说没就没了呢？

壹

一心想上市的谭鱼头，最终却走到了破产清算的田地。

4月20日，一则关于成都谭鱼头名下的49个商标专有权将于5月1日在淘宝网阿里拍卖强清平台进行拍卖的消息，引起众多网友热议。

信息显示，2021年5月1日10时至5月2日10时，成都谭鱼头投资股份有限公司(成都谭鱼头)管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头名下的49个商标专有权进行拍卖，起拍价为100万元。

消息一出，餐饮业内人士更是一片哗然！曾经餐饮界内的巨头，最终竟沦落到商标被拍卖的境地。

要知道，曾经的“谭鱼头”辉煌一时，拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司，拥有上万人、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北，是第一个将火锅带出国门的企业，“曾登上餐饮巅峰”是四川省最大规模的股份制餐饮企业。

但是呢，并不是每家火锅企业都有海底捞的命。

谭鱼头，起飞得快，死得却更快。去年8月，谭鱼头在成都的最后一家店也关了，彻底失败。

谭长安活生生把一个段子变成了现实——我是如何搞垮一家百亿公司的！

不得不说，一个人能从零开始，把公司做到百亿资产，那无疑是个牛人。可是如果他又把百亿资产给搞垮了？那大家一定又会说他是个很牛的败家子。

总之，谭鱼头的创始人谭长安，在餐饮界，也算是一个传奇了！

贰

回顾谭鱼头的发展历史，极具90年代的时代特点：创始人退伍转业，下海经商。

谭长安从小就不是一个安分守己的人，他的血液里永远流淌着一股赌劲儿。不到17岁的谭长安曾应征入伍到云南前线，从军18年，有8年都在打仗。

1991年，谭长安被调往西藏军区驻川办事处招待所。这段工作经历，也间接培养了谭长安的酒店管理能力。

彼时的谭长安从来没有想过自己会去做餐饮，更没想鱼头这种没有太多肉的东西，居然也可以拿来做火锅；万万没有想到的是，他的火锅店居然可以“吃贵” 全国的鱼头价格！

1996年谭长安从部队转业，被分在一家地方航空公司，但他不安于在公司平淡度日，只待了一个星期，便决定下海创业经商。

那么为什么他会选择做鱼头火锅呢？

一次，谭长安请外地朋友吃成都彼时流行的鱼火锅，灵感乍现，发现市场上都是卖鱼火锅的，为什么就没有卖鱼头火锅的呢？

于是就在1997年，谭长安在成都百花潭附近的小巷子里开起第一家谭鱼头火锅店。

光有灵感肯定是不够的，所有人在创业之初都会经历一些困难，比如来自资金、经营、人员方面等等……谭长安也不例外，配方和资金的问题刚解决，结果碰到了成都火锅行业的一次生死危机。

彼时，一些火锅商家重复使用火锅油料，引起了消费者的强烈不满，导致整个行业谈火锅色变，更别说吃火锅了。整个行业陷入极度萧条之中，谭鱼头也深受其害。

叁

可以说，谭长安的火锅店开在了四川火锅无人问津的时候；那个时候，鱼头火锅店每天营业额还不到1000元。

难道创业未半就始道崩殂吗？究竟该怎么拯救呢？

谭长安决定“赌一把”：先是在业内率先推出一次性健康锅底，邀请前来就餐的顾客亲自到厨房，实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程。

为了最大限度地扩大事件影响力和品牌美誉度，还在媒体上进行了“谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”的宣传，并高调为其一次性锅底投保，消费者一旦发现锅底重复使用，就可立即获得保险公司的重金赔偿。

独特的口味再加上使用一次性锅底的承诺，使谭鱼头的生意异常火爆，二十多张桌子天天爆满，以至于客人要常常排队买座位号才吃得上，生意最好的时候，一张座位号最高曾被炒卖到30元。

然而就在谭鱼头春风得意之时，烧鸡公火锅几乎是一夜之间出现，成为成都餐饮市场上的流行焦点，短时间内抢走了谭鱼头的大部分客源，重新开辟第二条发展之路势在必行。

后来，谭长安决定再“赌”一把：离开四川，去北京开店。

事实证明，谭长安这次赌对了，谭鱼头甚至在北京扎了根，在一次次化险为夷后，谭鱼头开启了开挂模式：

2002年扩展海外市场，成为第一个进入台湾市场的内地火锅品牌；2002年底，谭鱼头营收突破5个亿。2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业...巅峰时谭鱼头曾创造了五天开一家店，一天赚一辆奔驰车的纪录，在不到两年的时间里，谭鱼头在全国开设了100多家店，还开到了新加坡。

肆

2007年，谭鱼头年产值达8亿元，总资产近100亿，成了国内火锅行业名副其实的霸主，甩了“海底捞好几条街”，而谭长安则以20亿元的财富杀进福布斯富豪榜。

白手起家，10年干出100亿的生意，本来一片大好的生意，却偏偏因为老板太想上市而折了腰。

手握100亿的谭长安并不满足——谭鱼头只要一天不上市，他心里就怎么也不甘心。

在2009年、2011年，谭长安有过两次机会借壳上市，但都因为资金不足失败了。

两次求而不得，反而让谭长安心中如被万千蚂蚁啃食，一路顺风顺水的他哪里吃过败仗？让他放弃上市，不可能！

既然借壳不行，那就自己IPO！在谭长安看来，正是这个决定让自己走向了覆灭。

当时上市心切的谭长安脑子一热就跟人签了对赌协议——风投出资2000万美元，而谭鱼头花三年的时间完成既定的盈利目标、然后将公司做到上市。

对赌的风险极高，结果谭长安因风投资金不到位而没有完成目标，面临谭鱼头的却是天价赔偿。

不得不说，人一旦倒霉起来，喝凉水都塞牙！

2013年，一家小贷公司又将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求偿还1500万本金和220余万元利息，让谭鱼头财务问题雪上加霜。

这边是贷款公司上门催债，另一边因未达成对赌协议中的利润要求，谭鱼头又面临高昂的对赌赔款。

此后，谭鱼头一蹶不振，直至垮塌。昔日餐饮巨富谭长安，无奈做起了网红。

伍

在谭长安看来，谭鱼头关门，都是外在因素起作用，如：资本的无信，黄英豪（不是他自己）的好大喜功……就算自己赌博成瘾，他也有说辞：那是一大群朋友吃大户，他其实本来是赢的，那些朋友拿了他的筹码去赌，结果输了都算他的。

虽说，一切企业的崩塌都是消费者不再买单的结果，但是，一切的结果往往都源起于创始者本身的问题：

梦想不断变大，目标越来越高，本无可厚非，但随着创业野心的膨胀，加之外部资本市场的狂热，创业者往往会选择非理性的方式进行扩张。

企业的崛起需要顺势而为，但企业的经营需要的是持久的、稳定地向消费者提供所需的“价值”，这种动能一旦中断，便是企业堕落的开始....

参考资料：

红星资本局《我是如何把近百亿资产谭鱼头做垮的》、

观点《百亿谭鱼头灰飞烟灭，餐饮行业何去何从？》、

红餐网《百亿餐饮帝国坍塌，当年它比海底捞还牛！》、

金错刀《中国最惨败家子：4年输光百亿帝国，兜里连1块钱都不剩》、

大猫财经《赌场撒钱，砸几百万给员工买衣服！最坑创始人，搞垮百亿公司》、

移投行《移投行：十年百亿，员工上万，海底捞张勇还在擦皮鞋的时候，他才是火锅之王》