百亿餐饮帝国坍塌，当年它比海底捞还牛

来源：红餐网

作者：李唐

谭鱼头，曾经在餐饮业创造了百亿帝国的佳话。然而从百亿帝国沦落到商标被拍卖，谭鱼头最终留给餐饮业的，只剩无限唏嘘。

4月20日，一则关于成都谭鱼头名下的49个商标专有权将于5月1日在淘宝网阿里拍卖强清平台进行拍卖的消息，引起众多网友热议。

该消息一出，餐饮业内人士更是一片哗然！曾经餐饮界内的巨头，最终竟沦落到商标被拍卖的境地。

谭鱼头火锅曾经火遍大江南北，甚至在20年前，就把分店开到了香港。有业内人士曾评价谭鱼头，如果发展顺利，其将会是餐饮业比肩海底捞的存在。

曾经辉煌无限，谭鱼头怎么说没就没了？

△谭鱼头LOGO，图片来源：谭鱼头官方微博

谭鱼头百亿神话，曾有辉煌无限的十年

2020年，谭鱼头在关闭其大本营的最后一家店时，创始人谭长安曾说：“短短几年间，谭鱼头轰然崩塌，业内人士很震惊，其实我自己也很震惊”。

回顾谭鱼头的发展历史，极具90年代的时代特点：创始人退伍转业，下海经商。

1996年，谭长安从部队转业，不安于在公司平淡度日，最后决定下海创业经商。也是在那一年，谭长安用5000元转业安家费，在成都百花潭附近的小巷子里开起第一家谭鱼头火锅店。

当时的谭鱼头只是一家仅有20张台的小门面，但是却天天生意火爆，谭长安很快就积累了人生的第一桶金。随后，他开始加速铺开分店，快速在四川德阳、绵阳开出了4家分店。

△谭长安讲述创业故事，图片来源：谭长安抖音截图

之后，谭长安更是走出四川，来到北京，在东直门开出第一家谭鱼头。因为北京门店经营出色，谭长安开始尝试合伙人合作模式（加盟），不到3年的时间，谭鱼头就在全国58个城市开了90家连锁店。

进入新世纪的第一个十年，餐饮业几乎是属于谭鱼头的。

• 2000年底，谭鱼头的年营业额突破3亿。
• 2002年，谭鱼头扩展海外市场，成为第一个进入台湾市场的内地火锅品牌；年底，谭鱼头营收突破5个亿。
• 2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业；同年在香港成立了子公司。
• 2007年，谭鱼头年产值达8亿元，谭长安则以20亿元的财富杀进福布斯富豪榜。
• 2008年7月，谭鱼头走出国门，新加坡首店隆重开业。当时，谭长安还为谭鱼头定下了一个宏伟的目标：有华人的地方，就有谭鱼头。

△图片来源：谭鱼头龙腾路店微博

在突飞猛进的这十年，谭鱼头还与IBM公司联手，建设现代数码餐饮管理，成为当时中国首家实现全国电脑网络化办公平台的餐饮企业。甚至在中国的电子商务仍在起步发展初期，谭鱼头就已经开始全面做电子商务布局。

经过这十年，谭鱼头的发展体系逐渐完善，旗下设立了食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司，一度拥有员工8000余人，公司估值上百亿。

在迅猛的发展势头下，谭鱼头的上市之路于2009年开始提上了议程。而上市则成了谭鱼头盛衰的转折点。

借壳上市失败，对赌上市埋下祸根

在接受媒体采访时，对于谭鱼头走下坡路的原因，谭长安曾直言：是因为太想上市了。

2009年，香港福记食品因公司内部资金及人员等问题，向香港高等法院提出清盘申请。谭长安认为，通过福记食品让谭鱼头借壳上市，不失为拥抱资本市场的一个好选择。

△图片来源：摄图网

殊不知瞄准福记食品的狼太多了，福记食品最终以6.58 亿港元的价格被安徽创投拿下。谭鱼头的第一次借壳上市之路，宣告失败。

两年之后，也就是2011年，谭长安准备以 2 亿多港元拿下维奥集团这个壳，再次冲击资本市场。结果半路杀出程咬金，维奥集团最终被中国铀业发展公司拿下。谭鱼头借壳上市的计划再次落空。

两次借壳上市失败，谭长安改变了上市策略，决定独立上市。为此，他与香港的风投公司签订了对赌协议，将谭鱼头的上市倒计时定为三年，对方出资金额2000万美金。

起初，风投公司只投了500万美金，剩下的75%的资金并没有实际到账，可即便如此，谭长安还是开始紧锣密鼓地筹备装修开店，甚至进行了其他火锅公司的股权投资，提前透支了风投的2000万美金。

△图片来源：摄图网

然而，对于强调现金流的餐饮行业来说，企业的资金窟窿一旦形成，就是灾难的开始。

2013年开始，关于谭鱼头陷入各种债务纠纷的信息纷纷流出，谭鱼头的品牌声誉一再受挫。

2014年，谭长安开始长居香港，对谭鱼头也无心管辖。2020年8月，谭鱼头最后一家大本营店宣布了闭店。

今年，则出现了本文开头的谭鱼头商标即将被拍卖的一幕。

时代成就了谭长安，最后抛弃了谭鱼头

针对谭鱼头的衰落，有网友曾评论道：“一列火车，车头冲出轨道，您认为列车还能正常前行么？”无论是谭鱼头企业本身资本对赌上市失败，亦或是谭长安自己本人，似乎“赌”这一个字，才是谭鱼头和谭长安劫难的根源。

资本对赌一事，让谭鱼头资金断链，轰然倒下。而在谭鱼头寻求上市的那几年，谭长安本人，也常有“赌徒”的负面传出。南方周末曾报道，谭长安在澳门追债网“美好世界”上，公开被追讨2000万元赌资。

△百度搜索谭鱼头时，跳出赌博相关的词条

关于赌徒传闻，谭长安曾解释道，自己确实是喜欢赌博，但是2000万的赌资并不是自己赌下的。这2000万主要是因为他的朋友经常在他的手中拿筹码，最后这些朋友还不上钱，赌场就将所有的赌债算在了他的头上。

不管是什么原因，谭长安成为“老赖”已经是不争的事实，他多次被纳入失信人执行名单，最终只能采取变卖固定资产的方式进行抵债。

谭鱼头的失败，在当前的视角来看，更多人看到的是谭长安本人的失策和资本市场的残酷拖垮了谭鱼头。其实，历史长河滚滚，谭鱼头的兴衰，也有时代的因素。

在谭鱼头刚起步的那几年，消费者因地沟油，回收利用油对火锅餐企多有成见。彼时，谭鱼头将一次性清油锅底的理念推出，获得了消费者的极大认同，谭鱼头也因此乘上了发展的快车，开启了属于自己的黄金十年。

△图片来源：谭鱼头官方微博

而曾让谭鱼头快速发展的特许经营方式，为谭鱼头在全国的快速扩张，打下了良好的基础。但也因为扩张速度过快，后期谭鱼头对加盟店管控不力，给发展埋下了不利的因素。

尤其在最关键的2014年，谭鱼头从领导人到加盟店的表现几乎都偏离轨道：谭长安因事离开成都6年，公司因为管理不力，加盟店频发食安事故……

而同时期，海底捞凭借服务特色做出了口碑，在火锅领域闯出了一片天；不少各具特色的火锅品牌也层出不穷，谭鱼头的一成不变的产品和服务，渐渐跟不上时代的潮流。

如今看来，谭鱼头的颓势早就埋下了伏笔。

△图片来源：谭鱼头官微

小结

“我们会把商标拿回来，继续做谭鱼头高端品牌。”对于商标被拍卖一事，谭长安如此回应。

据了解，谭长安已开始谋划全国布局新品牌新“谭滋鱼”。

但是，即使谭长安能将商标拿回来，在当下竞争激烈的餐饮行业，要想重现当年的辉煌并不是一件容易的事情。