配不上“米其林”，那福州值得一个文和友吗？

近日，福州传出有意引进

长沙网红餐品牌“文和友”的消息，

不少吃货奔走相告。

毕竟，为了翘首以盼的“米其林”餐厅，美食老饕们已经吵翻了天。

身为福州人，不禁怀着略微卑微的小情绪问：倘若，福州不配拥有米其林，那么，值得一个文和友吗？

超级文和友：排队界的传奇

如果海底捞是“排队王者”，那么，文和友就是“最强王者”里的“至尊星曜”。

这个从长沙一路火花带闪电，爆红到广州太古汇的“小龙虾+特色小吃”餐厅品牌，已经成为了中国餐饮界的超级流量IP，想要打卡尝鲜排队4小时以上不打折扣。

图片来源：广州吃喝玩乐

如此的顶级流量，怎么能让福州餐饮界不为之垂涎？

按说，对于小龙虾美食这块，福州吃货们也是拿捏的死死的，无论是冰镇、蒜蓉、麻辣还是十三香。

无论在福州大街小巷的犄角旮旯，还是光鲜亮丽的购物中心，“社交之光”小龙虾都是各种档次餐厅响当当的主打菜，少数几款可以让大家可以放下手机专心Social的爆款单品。

福州也有不少主打小龙虾的过硬品牌，如辣皇朝、福来聚、虾皇、邱守桔·龙虾殿、忘不了、小鳌陪你、潮胖子龙虾王、将将、虾爷等，还走出了专业外卖纯属虾想、胡思等。

特别是秘觉，在巅峰期全年全国能卖出1500吨的小龙虾，位列饿了么平台销量第一。

作为垂直品类，每年都有那么几届响亮或者不响亮的“小龙虾节/大赛/评测”，足见其在美食界的江湖地位。

GDP奔“万亿元俱乐部”在即，社消规模紧随长沙，小龙虾又不乏群众基础的情况下，不论是福州政府部门还是餐饮圈，都纷纷向文和友伸出了橄榄枝。

据说除了悦港琴湾等餐饮机构，鼓楼区招商部门都主动出击了，不可谓不真诚。

不知道，最后能否打动文和友情定榕城呢？

复古情怀梗，福州餐饮界也在玩

除了美食，广州超级文和友这个3层楼5000㎡的超大空间，完全还原了上世纪80年代广州社区的复古风貌，里面结构错综复杂，每一层都有小惊喜。

值得一提的是，这里的装修细节让人欲罢不能，横竖高低林立的红绿招牌，怀旧的居民楼、文具店、洗发廊、音乐厅……

而“复古怀旧”梗，福州餐饮圈也是玩得溜的一匹。

远的不说，就说王庄阿咪象园店，其打造的街景沉浸式体验店，也一样让人恍惚回到孩提时光，俨然浓缩版的福州虾油味文和友。

当然了，这样的骚操作，福州一直没断档过。

从大通冰室、壹间茶餐厅、大壮牛杂、回魏、马路边边、宵二馆店等，甚至灵魂超市酒吧，到最近火得不行的猪五发。

当然，也有玩翻车的。

去年12月，台江区市场监督管理局执法人员根据举报线索，对“马路边边”进行检查，发现店内墙绘标有“您已进入艳遇的高发地段，请保管好您的媚眼、贞操和风骚”“本店坚持使用一次性锅底，否则把老板娘送给你”等低俗用语，当即责令立即停止违法行为，作出罚款10万元的高额行政处罚，不知后事如何。

而王庄阿咪就更出火了，在全国城市都在整治纠偏的风头，居然被大V曝光“使用D级危房改造为餐厅”，被城市管理部门要求自行整改，直至排除安全隐患，也不知道封条张贴了没？

玩归玩，闹归闹，基本的安全底线还是要有的。泉州欣佳酒店、山西襄汾县聚仙饭店两起如此重大的坍塌事故，还不够警醒业者吗？

“米其林”流量，就蹭蹭不进去

这一届的福州吃货们，苦盼米其林餐厅，就像苦盼文和友一样。只要餐饮商家稍稍打点擦边球，也就很知足。

按说福州也是小吃、美食满地，闽菜发源处，佛跳墙非遗传承地，吃货人群多多，可惜一直没有哪家有幸获得米其林青睐。

有人认为，“PUTIEN(莆田)”，有可能是福州将来首家获评的米其林餐厅，由年底即将开业的高端精致商业融侨外滩壹号引进福建首店，是新加坡著名的米其林一星中餐厅。

也有餐饮圈大咖吐槽，“福州不配米其林”。

确实，目前福州各种标榜的“米其林”，除了极个别是全球米其林餐厅本尊的连锁加盟或山寨马甲外，大都只是声称“主理”或“主厨”米其林餐厅，天晓得有几分可信程度。

橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。话说回来，即便有一两位好主厨或者运营者，也不等于照搬到福州，就必然是比肩米其林级别的餐厅。

目前福州打“米其林”概念的，有渡鲑亭、麟悦、粤妃、EJOY意窖、La Q tapa、遇上方知、八闽等等，两个巴掌绝对数不过来。

可事实证明，运营能力或产品力不行，“米其林”概念也不是什么免死金牌。

比如，海物会被新华都1元甩卖，大阪烧肉双子、6SU°、山川食集等已搜不到门店信息了，疑似倒闭。

至于，幸旨寿司就算了吧，走的是中低端平价路线，听听就好。

福州吃货听多的是光打雷不下雨——米其林的顶流，“我们只蹭蹭不进去”。

当海底捞不再排队，谁来刺激味蕾

远水解不了近渴。

福州餐饮界当然不能指望靠一个文和友来解救，毕竟八字还没一撇的事。

目前，福州排队比较多的餐厅，也大都是购物中心的座上宾，比如太二酸菜鱼、哥老官牛蛙火锅、凑凑火锅，还有一个不得不服气的，就是火锅界当之无愧的“一哥”海底捞。

海底捞在餐饮圈的地位，不亚于高端奢侈大牌中的LV、GUCCI，购物中心在招商引进时不仅给予超低的租金等补贴，通常还会有独立的24小时电梯通道等高规格“小灶”待遇。

这也是海底捞近年来拓店势如破竹之余，租金成本占比却较同行低得令人艳羡的原因。

从2013年苏宁广场引进第一家海底捞，如今，加上福清清昌万达、闽侯上街东百城永嘉天地，福州的海底捞已经达到了9家，并且第10、11家也将分别落地大洋东街店和融侨外滩壹号，其中后者将引进新加坡门店的全新形象。

然而，海底捞的吸引力下降也是不争的事实。

9月15日，有微博网友发帖表示，质疑海底捞旗下的相关菜品和摆盘高度“模仿”另一家知名火锅品牌巴奴毛肚火锅，这一话题随即登上微博热搜，引发广泛热议。

巴奴毛肚火锅就被“抄袭”一事发布回应声明，表示“欢迎海底捞加入产品主义的阵营”。

“服务主义”与“产品主义”之争，将话题拔高到了行业的宏观角度上来。觉得不再排长队的海底捞，突然之间不香了。

而“满城尽是海底捞”的双刃剑，已然显现。

官方数据显示，2019年，海底捞一二线城市的翻台率首次出现下降，同点销售增长率转负，单店营收双双下滑。

挑剔的网民在评价海底捞的时候，已不再强调其服务有多好，反而更加注重其菜品更新较慢等问题。疫情之后，一波关于“定价报复性反弹”的质疑，也让挑头的海底捞、西贝不得不道歉。

口味与特色上的不同，正成为火锅行业的新风口，被压抑许久的火锅门店开始“蠢蠢欲动”，包括哥老官、谭鸭血、凑凑、蜀九香、红运等一众人气店在内的品牌，不断蚕食海底捞的市场。

不管是直面文和友、海底捞，抑或是米其林竞争，一众另辟蹊径、找到自己核心竞争力、构建出完备的护城河的餐饮，只要能避免贤合庄餐具大肠杆菌超标这种尴尬状况，在福州这个有容乃大的市场都可以活得越发滋润，在未来的竞争中也能进退自如。

什么时候，福州人能像广州一样自信和不屑：终于有米其林，但米其林不懂福州！