蟹逅金秋，把螃蟹吃出花才快活！大连众“蟹粉”超爱这家店！

清风拂桂蟹正肥，

九月团脐十月尖。

时下又到了食蟹的最佳季节，

香格里拉酒店集团再度开启

“寻蟹季”餐饮推广计划，

在中国大陆、台湾及新加坡36个城市

42家酒店联袂呈现时令蟹品优选。

10月11日至11月30日，

“寻蟹季”精选淮扬菜、粤菜等

多种风格的系列美馔，

集传统、创新与融合之烹饪精髓，

将金秋蟹宴演绎得活色生香。

滨城食客可在大连香格里拉大酒店

2F香宫品尝到这一季别具风味的

“寻蟹季”菜品精选。

香格里拉集团九位中餐大师

携手两位美食专家

“寻蟹季”客座顾问沈宏非先生

和欧阳应霁先生，

甄选江苏阳澄湖、辽宁盘锦、

新疆博湖等蟹产地的鲜美食材，

精心创作了九道主题创意美馔，

于各酒店同步推出。

大连的“蟹粉”们，记得去

大连香格里拉大酒店的香宫

畅享这些曼妙好滋味哦！

蟹粉黄金大麻球

浦东香格里拉大酒店中餐厅行政总厨高晓生师傅特别打造了秋令特色菜品——蟹粉黄金大麻球。此道菜品的特别之处当属以手工古法制作而成的黄金麻球。当螃蟹与鸡蛋搭配，蛋黄似蟹膏，蛋清如蟹柳，真假之间，趣味无穷。鸡蛋不抢味，蟹粉鲜到极致，蛋白蟹粉给蟹宴增添不一样的兴致。外酥内软的麻球内填入以上乘大闸蟹为原料的蛋白蟹粉，精致美馔在高师傅的妙手烹饪下熠熠生辉。

稻田蟹炖酸菜香米

沈阳香格里拉大酒店中餐行政总厨杜非师傅参考东北传统的酸菜烹饪方式，以久负盛名的稻田蟹和蟹田香米为配料精心烹饪而成了这款菜。金秋时节，东北稻田蟹个大肉肥、野味十足，再加入东北传统酸菜的焖制，配合真正盘锦地区出产的蟹田香米，香气纯正、软硬适中，使其味道更加鲜美，唇齿留香。

黄鱼蟹粉狮子头

宁波香格里拉大酒店中餐行政总厨周辉师傅精选品质大闸蟹，并以古法与宁波东海黄鱼完美结合，制成口感外嫩内弹的狮子头。再以蟹膏、雪菜粒加以点缀，最后淋上精心熬制成的清鸡汤，打造出以鲜调鲜的别样美味，形成味蕾间层层叠叠的曼妙体验。

地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼

地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼是由常州富都盛贸饭店中餐运营总监姜宁推出的特色菜品，采用多种烹调方法制成，口味别具匠心。众所周知，传统大闸蟹食用时须配以蟹醋来调节寒性、促进消化。而玫瑰盐烤蟹通过一系列制作工序，在制作中彻底去除腥味，食用时可不配蟹醋，为客人带来与众不同的品鉴体验。

黄金桂花蟹

成都香格里拉大酒店的中餐厅行政总厨唐建树师傅选用金华火腿、瑶柱、海米等原材料手工制成生焗酱，混合花生油和绿豆粉丝入高汤大火煮，然后加入精选的母大闸蟹蟹肉，收汁时放入少许香菜、葱花等制成这道黄金桂花蟹。蟹黄晶黄油润，味道鲜美醇厚，经过精细煲制的粉丝劲道多汁，海鲜风味浓郁。最后出品配以西生菜，爽口又解腻。

蟹粉生煎琵琶豆腐

蟹粉生煎琵琶豆腐是广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄师傅的首创菜肴。这道佳肴的灵感源自陈师傅的学徒时光，那时的琵琶豆腐常是宴席上的主菜，它以形似琵琶得名，并因其考究的复杂手工而闻名，是一道历史悠久且濒临失传的经典粤菜。经陈师傅改良的蟹粉生煎琵琶豆腐沿袭旧日的精细工序，并巧妙地融合颇受欢迎的应季食材——大闸蟹蟹粉，带来更丰富的味觉层次，并为菜品增添一抹鲜香。恰到好处的食材配比、精雕细琢的琵琶形态和蒸制的火候是此道菜的关键所在。

白玉蟹粉蛋挞

白玉蟹粉蛋挞是西安香格里拉大酒店中餐行政总厨张志华师傅的精选菜品。此款菜肴灵感来源于古语“秋菊”——“菊花开，闻蟹来”，张师傅用秋菊盛开的模样来创作菜品。在菜品装饰方面借鉴西餐摆盘的精致，在食材选择方面精选应季食材大闸蟹的蟹粉。将蟹粉加入芝士、黄油搭配，既体现肉质腴美细嫩，又有脂膏丰满肥厚之感，回味还有蟹黄的浓香。此菜品入口绵软细腻，有蛋挞的奶香与酥脆，口味层次分明。

醉蟹酒酿饼

醉蟹酒酿饼是香格里拉酒店集团区域中餐行政总厨、南京香格里拉大酒店淮扬刀客侯新庆师傅的首创之作。侯师傅萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏，和传统酒酿饼一起做成了匹萨的形状，结合马苏里拉芝士进行烘烤。如醉三分醒的酒酿饼，用当地冬小麦和酒酿揉面，烘烤后饼底是规整的金黄，面皮酥香，馅心细腻晶莹，芝断丝连味绵长。这道菜刚好承接了酒酿的清甜与绵密，与醉蟹的甜相得益彰，可谓中西合璧，蟹不醉人人自醉。

秃黄油拌什锦墨鱼饭

深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振师傅特别创作了这款秃黄油拌什锦墨鱼饭。传统珍馐秃黄油（ 出蟹后取出蟹膏蟹黄， 加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成），以新疆博湖中华螯蟹的蟹膏蟹黄秘制而成，创意性地融合了墨鱼饭，配以秋意时节山珍、鲜肥带子、滋补牛肝菌以及清爽马蹄，呈现令人垂涎的新派江南风味。

大连热爱螃蟹的美食客还有偏得！

大连香格里拉大酒店香宫中餐厅

行政总厨王师傅还新创了一道

蟹粉锅巴煎带子。

做法是选取轻拆洗净的大闸蟹，

将蟹粉以传统做法炒香，

配上手工制作的煎锅巴和鲜甜的澳洲带子，

让其充分吸收蟹粉的香味，

香脆可口，带来味蕾上的享受。

蟹性寒凉，香宫还为大家贴心地

准备了北派黄酒佳肴，

既可加热饮用，也可冰镇品鉴，

驱寒、解腥一举两得。

酒足蟹饱，大家还可移步

大连香格里拉大酒店

地下一层的THE SWING酒吧，

这里每周二到周日都有钢管舞和歌手驻唱，

还有魔术表演等节目精彩纷呈。

THE SWING酒吧还新推出了“世界啤酒酒单”，

大家可畅选遍布五大洲的共40款啤酒，

还可单点调酒师精选鸡尾酒。

酒吧还特供木桶花生，

吃完可直接将花生壳扔到地上，

满地花生壳脚踩上去

发出清脆的破裂声，治愈感爆棚！

啊呀好巧，明天就是周二！

明晚约不约？

特别鸣谢

摄影：小花他爸等大咖