全球首例培植鸡肉菜肴将上桌，记者分享试吃口感

作者：卢凌之

全球首款由实验室研发的培植鸡肉将从下月初起正式在新加坡的1880社交俱乐部餐厅发售。

这款由美国食品科技起步公司Eat Just推出的培植鸡肉刚在本月获得新加坡食品局的批准，能以鸡块形式在我国出售。新加坡也成为全球首个售卖培植肉的国家。

《联合早报》昨天受邀到位于罗拔申码头洲际酒店内，实行私人会员制的1880社交俱乐部餐厅试吃培植鸡肉。

视频加载中...料明年第三季才能供应其他餐馆

合作开发菜式的Eat Just厨师兼产品开发员廷德尔（Zachary Tyndall）表示，受限于目前的生产能力，培植鸡肉只在1880出售，可能要到明年第三季度才会推广到本地其他餐馆，公众届时才能尝鲜。

他介绍，Eat Just设在新加坡理工学院食品创新与资源中心的生产设施，目前每两小时能生产48块一口能吃下的大小的鸡块，保存在冷藏库中，有效期为三个月。

与传统宰杀活鸡获取鸡肉不同，培植肉是在实验室内经人工培育生产的肉类。科研人员从活鸡身上采集细胞，加入细胞所需营养，如氨基酸、碳水化合物、矿物质、脂肪和维生素等，放入生物反应器进行培植。制作鸡块的材料除了培植鸡肉，还包括绿豆蛋白和面包糠。

以中式包为底，加入芝麻酥鸡，佐以腌黄瓜和青葱的培植鸡肉菜式。（卢凌之摄）

记者试吃的两款培植鸡肉菜式，是以全球两大家禽肉生产国为灵感来源。一道以中式包为底，加入芝麻酥鸡，佐以腌黄瓜和青葱；另一道则是美式华夫饼，加入一块酥脆鸡块与辣酱。两款共售23新元（约113元人民币）。

无论是外观、香气、口感或味道，记者所吃的培植肉与知名连锁快餐店所售卖的鸡块高度相似。进一步审视下，则发现培植肉的肉层纤维纹理尚不如传统鸡肉那么有层次。

美式华夫饼加入酥脆鸡块与辣酱的培植鸡肉菜式。（卢凌之摄）

Eat Just联合创办人兼首席执行官蒂特里克（Josh Tetrick）昨天通过视讯受访时表示，目前研发工作还在第一阶段。下阶段会让培植肉更具“3D结构”，增强肌肉纤维度和脂肪部分。第三阶段则可能培养带骨头和软骨的鸡翅。

蒂特里克介绍，培植鸡肉从提取细胞到出产只需14天，远低于传统活鸡从出生到宰杀的45天到46天。

而与传统鸡肉相比，培植鸡肉的微生物含量极低且更干净。在不伤害鸡只的同时，还能减少饲养和运输过程产生的碳排放。不过两者的营养成分是相似的。

他展望，培植鸡肉能于2022年下半年在本地零售市场出售，“明年我们先专注在本地餐厅推广……希望让更多消费者了解培植肉的生产过程，进而对食用培植肉持更加开放的态度。”