单店日均订单1000+，喜茶缓解排队压力的招数居然是……

茶饮烘焙行业的市场规模5年后将超过6000亿元，前景广阔，引发大量餐饮创业新兵涌入，市场竞争日趋激烈。

事实上，茶饮烘焙品牌的压力远不止前赴后继的入局者，还有一系列在”三高一低“背景下的经营压力。

1 超6000亿的茶饮烘焙行业 运营痛点待解

数据显示，2016年，我国烘焙市场达到了3000亿元，2020年烘焙行业销售预计达到5500亿元。随着中式茶饮的兴起，2017年我国茶饮市场接近1000亿元，并以惊人的速度在持续增长。

可以预知，未来几年，茶饮和烘焙市场的发展前景不容小觑。

而在繁荣的市场背后，餐饮商家的痛点也逐渐浮出水面。小刘的餐厅就在日常运营中遇到了难题。

2017年初，原本在长沙老家经营小吃店的小刘看到了新式茶饮良好的发展前景，便和朋友一起在长沙步行街开了一家鲜榨果汁店。

凭借新鲜的食材、优惠的价格和不错的选址，开业后的果汁店生意一直很不错，仅仅半年的时间便成了长沙步行街的网红果汁店，吸引了不少游客前来打卡。

生意火爆是好事，但在上个月的员工总结会上，小刘收到了不少员工对收银系统的吐槽。

原来，小刘的果汁店采用的是扫二维码的收银方式，餐厅刚开业的时候客流量不大没有压力，但随着果汁店的生意越来越火爆，这种收银方式的弊端逐渐凸显出来。

“有时候，信号不太好，顾客扫码半天都没有办法完成支付，导致收银效率极低，而且这种收银方式无法统计后台数据，导致员工在交接班时经常出现账目不清的问题。”小刘很苦恼，“要是有一个收银系统专门针对茶饮、烘焙这些轻餐饮行业，而且更加轻便简洁，那就太好了。”

2 日均订单1000+ 喜茶如何缓解排队压力？

像小刘这样的遭遇，在茶饮和烘焙行业里并不鲜见。

记者在采访过程中发现，即使像喜茶这样的新式茶饮巨头，在门店运营过程中也遇到过相关难题。

“传统的收银软件是保存在本地的系统，很容易丢失，有时候系统坏掉了，数据就找不回来了。”喜茶IT负责人刘鑫鑫告诉红餐（ID：hongcan18），所以喜茶门店亟需一个云端来进行数据存储。

在众多收银工具的选择中，刘鑫鑫认为美团收银茶饮版系统很好地满足了门店的需求。

“顾客支付后，系统会将相关的下单信息和数据上传到后台，可随时查看。”

刘鑫鑫还表示，自从使用了美团收银茶饮版系统后，喜茶门店的运营管理变得简单高效了。

①界面简洁。 以前的收银软件，菜单、点单和收款都在同一个界面，在视觉上会造成混乱感，而美团的系统底色为黑金色，看着比较舒服，其操作界面由右至左的顺序，收银员操作每一个步骤都不会干扰到下一个不走，在同一个页面就解决了所有的订单流程，不会有任何的翻转；

②结算方式高效且简易 。喜茶的排队早已成了常态，每日千张订单，门店运营压力着实不小，但因为有了美团收银茶饮版系统，从点单、出单到制作，都是分单列印小票，加速了门店的运营流程，让喜茶的收银变得更快了；

③门店压力减轻。 美团收银茶饮版对消费者端进行了升级，客人可以选择提前点，然后到店自取的方式，这样一来，既节省了消费者等待制作的时间，又为门店减轻了排队压力；

④会员管理简便。 喜茶的会员后台和美团收银系统打通对接，会员可以积分、核销券等，运营人员只需要通过POS登录进去核销，方便快捷；

⑤菜单差异化管理。 以往的收银系统上传菜单比较麻烦，如果门店要变更菜单，需要一家店一家店去设置，而美团的收银系统则可以根据菜单的版本来控制，只需要把不同版本的菜单上传到不同的餐厅即可。

据了解，包括新加坡新店在内的所有喜茶门店，均已使用美团收银茶饮版系统。

3 茶饮烘焙业态的专属收银系统 专业细分更智能高效

昨日，由美团点评主办的2018中国饮品创新峰会暨美团收银茶饮版发布会在上海召开。

会上，美团点评高级副总裁张川表示，供给侧数字化，是餐饮发展的大方向，也是“新餐饮”的重要特征。

他认为，“供给侧数字化是新餐饮的一个巨大机遇。新餐饮未来的发展趋势，一是线上线下一体化，二是供应链垂直整合，三是餐饮零售化，实际上都是供给侧数字化的过程。”

而美团点评作为面向B端的全业务服务平台，也一直致力于新餐饮的更好发展。

在本次大会上，美团正式发布了助力供给侧数字化的一款新产品——美团收银茶饮版。

从产品发布会可以窥见，这个定位为“懂茶饮、更智慧”的美团收银茶饮版，是围绕茶饮烘焙业态中追求效率、连锁化和定制化需求打造的细分餐厅管理系统产品。

这款收银系统到底有哪些亮点？将为茶饮烘焙行业带来哪些改变？为此，红餐做了深入的了解。

1、懂茶饮的收银

人性化收银管理，效率更高、稳定性更强

“我们的客人从进入门店，到结账，再到切包拿走的时间大概是38秒，所以我们对收银系统的效率要求非常高。”原麦山丘IT负责人金枭告诉记者。

在众多的餐厅管理系统服务商中，原麦山丘最终选择了美团收银茶饮版系统。

“原因很简单，美团收银的秒付系统，可以提高门店的收银效率。重点是美团收银茶饮版的收银页面简单，即使是新员工，试用半天便可直接上手。”金枭直言。

异于传统的收银系统，美团收银茶饮版的收银页面，把产品图片、名称、价格等信息放在同一个版面，下单详情、结算价格等一目了然，消费者需要退换货时，收银员一键增加或删除即可。如此人性化的交互设计，提升了收银操作体验，进而在一定程度上提高了门店的收银效率。

除了效率的提升以外，该软件在收银这一功能上还有7大价值：

①操作体验感更强， 根据人的视觉习惯从左到右呈现目录、分类等场景；

②收银稳定性强， 根据茶饮店所追求的出单快速和自助点餐兼容等问题，美团收银茶饮版后台甚至可以支撑日均4000以上的订单量；

③支持多语言， 譬如韩文、日文、繁中、简中、英文等5种语言，满足茶饮出海需求；

④收银票据个性化， 门店把收银票据当做信息传递的窗口，比如喜茶的小票，会把企业的使命、文化等都设计上去，给消费者传达一个服务的场景，以达到宣传的目的；

⑤跨平台收银系统， 实现了不同软件和平台的兼容，pc端（Windows）和手机端（安卓版本）可以随时无缝切换；

⑥聚合线上线下订单， 包括营收、对账等各门店运营情况一目了然，实现收银、支付、外卖等各场景的数据聚合；

⑦安装简单 ， 开放平台，用户只需输入简单数据便可安装。

据了解，无论系统处于在线还是离线状态，收银系统都能正常运行。

2、懂茶饮的会员

线上线下融合，个性化实现精准营销

在传统商业里，线下开店很简单，只要选址好自然不愁流量，但是在移动互联网时代，消费者的注意力都集中在线上，餐厅就要考虑如何通过移动端触达用户，与用户沟通。

而全渠道会员系统可以把消费者线上和线下消费行为数据打通，再通过完整的用户画像描绘，比如消费频次、消费喜好等，通过RSM（雷诺应力）模型进行分析，把客群 “标签化”，以此给出精准的营销方案，让数据价值最大化。

此外，为了满足消费者的不同需求，平台还在点单服务界面加入了DIY互动平台场景，根据个人口味，随心所欲的加料、点单。

3、懂茶饮的供应链

共享库存，并实现门店端差异化管理

由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现饮食习惯和口味的差异。譬如上海喜甜，广东则偏爱清淡，这对于茶饮品牌的扩张也会有一定影响，喜茶、一点点等在不同地区的糖分配方都是不一样的。

为此，美团收银茶饮版还担任起了供应链的角色，茶饮商家可以根据地域的不同来自定义，包括门店端不同配方、不同调料等。

此外，很多餐厅也有过这样的经历，有时候客人下了单，才发现店内的产品已经卖完了。这种无效订单，不但影响了门店的正常运营，还给消费者留下了不好的印象。

而美团的实时库存可方便门店人员可查看预订库存量，并且能做到不同渠道（线上外卖平台或者实体店）的同步库存，方便各门店进行不同的模式管控，尽早做好备货工作。

4、懂茶饮的数据报表

自动报表触发，让运营情况一目了然

以往，餐厅的数据报表都是手动操作、人工分析，不仅耗费人力物力，而且错误率非常高。

而美团收银茶饮版则设置了自动报表触发器，可以让CPO（首席产品官）、门店运营人员或者餐厅老板随时随地查看实时数据，轻松分析门店交易量，并且可以细化门店分时段交易量走向。比如通过查看节假日、折扣期的营销活动数据，准确判断哪个活动最有效。

记者手记

降本提效，是餐饮行业永恒的话题，对于茶饮烘焙的细分领域而言亦是如此。

而科技化、数据化、智能化手段，成为了解决行业困境的重要方法。通过高质量的服务，大幅降低人员成本、提高营运效率，成为行业引领者，正是美团收银不断升级换代的驱动力。

餐饮人只有学会拥抱变化，紧跟时代和潮流的发展，才能在竞争日益激烈的环境中生存下去。