肉骨茶进京 “慢炖”小众市场

| 北京首店 | 伴随营商环境不断被优化，消费热情不断被激发，北京吸引着越来越多品牌首店进驻。从新零售超市、网红餐饮到国际大牌，《消费周刊》持续报道“北京首店”系列，挖掘首店特色，探寻首店服务，从门店环境、商品结构、服务体验等多方面展示首店风采。

近期，新加坡米其林指南推荐餐厅、潮州式肉骨茶代表品牌之一的松发肉骨茶在北京王府井apm商场开业。店铺延续松发早期南洋怀旧风，并融合现代设计、标志性的手推车、怀旧的水龙头等装饰，让整体风格独具一格。据了解，国内的松发肉骨茶门店由新加坡餐饮集团BreadTalk Group（面包物语集团）与松发控股（Song Fa）联合推出。截至2018年，松发在新加坡已开设8家门店，印度尼西亚7家，中国上海3家，后续还将在北京、深圳、广州及泰国等地区开店。

装扮怀旧风

近期，创建于1969年的新加坡潮州式肉骨茶代表品牌松发肉骨茶落户王府井apm。门店提供近百个餐位，座位宽松舒适。门店的装修风格延续了新加坡老店设计，在早期南洋怀旧风格上加上简约、现代化的设计。门店使用黄蓝色的彩色瓷砖、工业风管道设计、木制百叶窗以及老式玻璃吊灯，让门店风格迥异。并且，品牌标志性的手推车、怀旧的水龙头等装饰同样存在，仿佛宣告着品牌的历史与溯源。

“肉骨茶”名字来源于福建方言，在南洋的福建人和潮州人之间广为流传。潮州式肉骨茶没有药材味，仅选用简单却个性十足的食材、白胡椒、大蒜以及猪骨熬制。1969年，松发肉骨茶创始人杨应松以手推车起家，做肉骨茶生意。后于1975年在维多利亚街开设首家松发肉骨茶店。2016-2018年，松发肉骨茶连续三年跻身新加坡米其林必比登美食推介餐厅榜单。

增烘焙业务

经过50年的发展，松发已是新加坡家喻户晓的潮州式肉骨茶代表品牌之一，并在亚洲地区开始连锁经营。截至2018年，松发在新加坡已开设8家门店，印度尼西亚7家，中国上海3家。

松发肉骨茶进入中国市场与新加坡知名餐饮公司BreadTalk Group（面包物语集团）不无关系。据了解，两家公司已于2017年7月签订合资协议，其中BreadTalk Group控股90%、松发肉骨茶控股 10% ，共同成立BTG-Song Fa Venture 私人有限公司，将在北京、上海、深圳、广州及泰国经营松发肉骨茶餐厅。

而反观BreadTalk Group，2000年该集团成立于新加坡，并于2003年在新加坡证券交易所（SGX）上市。目前，该集团业务足迹遍及烘焙、餐厅与食阁领域，在19个国家和地区开设近1000家门店，旗下品牌包括面包物语、土司工坊、大食代、鼎泰丰、麦子仓库、泰茂栈、蛋糕细语、创、松发与吴宝春麦坊等。

缓步布局市场

事实上，近几年在中国餐饮市场稳步上升以及消费升级的趋势下，越来越多的外国餐饮品牌以合资、代理、控股等方式进入中国市场，但整体来看，这些“洋品牌”的发展缓慢谨慎，都是在一步步尝试中扩展市场。

BreadTalk Group面包物语集团首席执行官朱兴辉曾表示，BreadTalk Group面包物语集团进入中国市场已有16年，在中国市场具有一定的品牌营运和管理经验。松发肉骨茶在上海市场收到的良好反馈也进一步增加了品牌的信心。对于松发肉骨茶的发展，朱兴辉认为好的品牌需要慢慢发展，不急于开很多门店，计划三至五年的时间开6家新店。

有业内观点指出，在年轻消费者的多元化消费需求下，给了不少国外餐饮品牌在中国发展的机遇。但从长远发展来看，这些品牌不仅需要有品牌特色以及受认可的产品，还需要探索符合中国市场消费环境的相关产品、营销和战略才能使品牌持续扩张。

北京商报记者 王晓然 赵超越