促进淮扬菜产业高质量发展 2021中餐（淮扬菜）国际化高端论坛在淮安举办

中宏网江苏5月24日电（记者 强慧娟 张瑜英）为进一步展示淮安的特色美食及美食文化，分享传统文化保护利用和创意产业发展经验，5月24日上午，在江苏淮安举行了2021中餐（淮扬菜）国际化高端论坛，海内外中餐业精英和相关领导嘉宾汇聚一堂，共商发展。

淮安市政府副市长王向红、世界中餐业联合会常务副会长邢颖，中国侨联兼职副主席、江苏省侨联主席周建农，意大利驻渝总领事馆前商务处处长、中国意大利商会董事（西南区）、世界辣椒联盟秘书长Gianluca Luisi（张卢卡）出席论坛并致辞。部分外国驻华机构代表，国内餐饮龙头企业代表，海外中餐企业家代表，国内联合国教科文组织创意网络城市代表等80余人参加论坛。

淮安是一代伟人、新中国第一总理兼外交部长周恩来的家乡。2020年全市GDP达到4025亿元，人均1.2万美元，位列全国地级市第58位。在长期的历史发展中，形成了底蕴深厚的历史文化名城、景秀美的绿色生态水城、快速崛起的现代产业新城、享誉两岸的台资高地等“四张名片”。淮安更是久负盛名的“美食之乡”，被授予“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”称号，正在积极申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。此次中餐国际化产业发展论坛以“促进淮扬菜产业高质量发展”为核心话题，旨在进一步展示中餐特、别是淮扬菜的独特魅力，深化与海内外中餐企业交流合作，不断提升淮扬菜国际化和创新发展水平。

　 六美齐美，美美与共

　　成功举办各类美食节，创造了多项全国“第一”和“唯一”

　　“淮安美食，美在哪里？我认为是‘六美齐美，美美与共’。”淮安市副市长王向红说。

　　六美——美在灿烂的文化积淀，美在丰富的经典传承，还美在优质的食材资源。淮安四季分明、物产丰饶，拥有456万亩水域、700万亩耕地、340万亩林地，是全国重要的商品粮基地和农副产品深加工基地。拥有“淮味千年”区域公共品牌，先后创成盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米等农产品中国驰名商标、农业农村部地理标志，地理标志证明商标近130件，居全国设区市前列。

　　六美——美在赓续的创新精神，美在浓厚的发展氛围，还美在扎实的申创实践。淮安名厨大师始终秉持“传承不守旧、创新不忘本”原则，近年先后推出了金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、蒲菜宴、西游野菜宴等全席，极大地丰富和补充了淮扬菜系，最为大家熟知的“盱眙小龙虾”，如今品牌价值已经超过170亿元。

　　目前，淮安共有各类餐饮店近5万家，从业人员近40万人，餐饮销售额近20亿元；并成功举办了12届淮扬菜美食文化节、21届盱眙国际龙虾节、15届洪泽湖大闸蟹节，创造了多项全国“第一”和“唯一”。

　　淮安连续10年，每年安排1000万元专项资金支持淮扬菜发展，并先后在美国、英国、丹麦等10多个国家和地区举办淮扬菜美食及烹艺展演、推广品鉴等活动。

　　兴于隋唐，盛于明清

　　申创“世界美食之都”加快淮扬菜发步伐

　　淮扬菜成于春秋，兴于隋唐，盛于明清，经过漫长的历史演变，形成了鲜明的“和、清、精、新”的鲜明风格，铸就了普适、养生、美味、典雅四大优势，受到各地人们的喜爱与认可。1949年新中国开国大典招待宴会即以淮扬菜为基准，并由淮安名厨朱殿荣大师担任主厨（厨师长），此后多次国宴均以淮扬菜为基准菜系。

　　淮安是中国四大菜系之一淮扬菜的重要发源地和传承地，获得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。淮安现存经典名菜名点1300余种，近300道入选江苏省非物质文化遗产名录，列全国设区市前列。其中有江苏十大名菜之首的“软兜长鱼”，有被清代乾隆皇帝誉为“天下第一菜”的“平桥豆腐”，还有深受大众喜爱的“钦工肉圆”“文楼汤包”等。

　　作为中国四大菜系之一淮扬菜的重要发源地，淮安为淮扬菜美食文化的挖掘、传承、弘扬、推广作出了重要贡献。

　　近年来，为了传承和发扬传统美食文化，推动淮扬菜走向世界，淮安启动了世界“美食之都”申创工作。在淮安市委、市政府的高度重视和大力支持下，淮安以申创“世界美食之都”为契机，加快淮扬菜特色化、产业化、规模化的发展步伐，连续三年成功举办“中国（淮安）国际食品博览会”，让淮扬美食远渡重洋，香飘四海。　

　　走出国门，闻名世界

　　海内外中餐业精英齐聚一堂，共同探讨淮扬菜创新发展

　　2021中餐（淮扬菜）国际化高端论坛还邀请了多位海内外中餐业精英，共同探讨淮扬菜创新发展。世界中餐业联合会监事会主席武力分析《海外中餐产业发展趋势》；淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明就《淮扬菜国际化的设计与思考》进行解读；将成都和重庆的川菜为模板，四川旅游学院教授、四川省重点研究基地川菜发展研究中心主任杜莉作了题为《做强城市美食品牌，促进区域经济高质量发展》的主旨演讲；结合大数据，美团餐饮行业发展部负责人高萍分享《数说餐饮·江苏篇》；意大利佛罗伦萨华侨华人妇女联合会会长、佛罗伦萨华夏餐饮董事长王静发表演讲《从海外中餐变局看淮扬菜发展》；世界中餐业联合会常务副会长邢颖作了《发挥城市资源优势，发展地方特色产业》的报告。

　　中国是全球公认的美食王国，中餐更是世界三大菜系之一。其中，中国四大菜系之一的淮扬菜，凭借其精致、典雅和美味，很早就已经闻名世界。淮扬菜师傅的足迹，更是遍布包括意大利、美国、日本、新加坡、巴西等在内的全球多个国家。“在我的祖国意大利，也有口碑出众、品质上佳的淮扬菜餐厅。同时，意大利菜和淮扬菜，这两种风格迥异的菜系相互碰撞，还衍生了许多令人赞叹的新口味、新菜品。”意大利驻渝总领事馆前商务处处长、中国意大利商会董事（西南区）、世界辣椒联盟秘书长张卢卡（GianlucaLuisi）说。

　　在活动现场，记者采访了在淮留学的来自不同国家的留学生。一位在淮安留学三年的印尼女孩Novi说，她非常喜欢淮扬菜，爱吃汤包，在学校里学会了包饺子，回家后还会带着爸妈一起吃中餐，在淮安读书的这段经历，不仅增强了她对中华美食文化的认识，也让她萌生了宣传发扬淮阳菜等中餐美食文化的想法，将自己喜欢的食物分享给家乡的朋友。