国内第二本米其林指南花落广州，明年第二季度就要发布了

2017 年 12 月 7 日，米其林正式宣布将在 2018 年第二季度发布首版广州米其林指南。届时，广州将成为继上海之后，米其林指南在中国大陆的第二个评鉴城市。

“我们很开心看到米其林指南在中国大陆的进一步拓展，相信米其林指南的到来会让广州美食收获更多来自全世界的关注，同时助力广州餐饮业、旅游业的发展。”米其林（中国）投资有限公司总裁方诺德（Bruno de Feraudy）表示。

2008年，首版香港澳门米其林指南发布，标志着米其林指南正式进入中国市场。2016年，首版上海米其林指南发布，上海成为中国大陆第一座发布米其林指南的城市。而在明年第一季度，台北米其林指南也将正式发布。这也意味着，在2018年以后，中国两岸三地都会有米其林餐厅的身影。

广州米其林指南跟上海版最大的不同之处在于，上海米其林指南没有官方背景，但广州米其林指南得到了广州市政府的支持。广州市旅游局局长、广州市商务委都有代表出席了发布会。每个人都能意识到广州的美食特色，但也许只有跟米其林结合在一起，才能更好的达到广州市迫切需要的“国际化交流”的目的。显然，广州市政府并不是第一个想到这一点的，2017 年 12 月，曼谷的首版米其林指南将先于广州版面世——米其林指南与泰国旅游局之间的合作。

米其林指南自诞生至今已发行超过一个世纪，总发行量超过150万本，是世界上历史最久的观光旅游与美食餐饮评鉴指南，也是最具权威性的饮食评分系统之一。近几年，米其林指南积极开拓海外新市场，至今已经覆盖 28 个国家和地区，评选出分布在世界各地 4.5 万个卓越的餐厅和酒店，版图遍布欧洲、美洲和亚洲。2007 年，米其林指南正式进军亚洲，在日本发行亚洲第一本东京版指南，之后十年间又陆续发行香港澳门、新加坡、首尔及上海版指南。

值得一提的是，米其林指南强调匿名评审以及全球统一的五大准则，这些准则适用于不同国家与地区的美食，包含：盘中的食材、准备食物的技巧和口味的融合、创新水平、是否物有所值，以及烹饪水平的一致性。也就是说，在米其林的体系内，每一颗星星的“价值”相等，并不会因为地域而产生偏差，纽约的一颗星。这当然是一种理想状态，个体偏差在所难免，但米其林系统确实在尽可能的消除人为因素而导致的偏见。

在理解此“规则”的基础上，广州版指南就更有一些值得期待的有趣之处了。如果广州的“星星”比上海多，那是否说明广州比上海”更好吃”呢？作为广东菜大本营，广州米其林指南的中餐厅比例，是否将远远超过上海？跟香港比又会如何？会不会像香港、日本、新加坡那样，出现一些“星级平民美食”？

图片来源：米其林指南，视觉中国