一杯茶半碗糖，喝茶还是吃糖？看看这些地方的饮茶文化

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前两章了解了美国的饮茶文化，南美和大洋洲的饮茶习惯和文化。与我国的清饮式茶饮都有很大的区别，今天来看一下西亚地区、非洲地区、东南亚地区，这些地方也喝茶吗？喝是什么茶？以什么样的方式喝茶？

西亚

——土尔其——

茶无处不在

土耳其人喜欢咖啡，但也非常喜欢茶，有着深厚而丰富的茶文化。土尔其境内种植茶叶，是世界五大种植国之一，土耳其最常见的茶类是Caykur里泽茶[里泽是土尔其一个地区]，他们称茶为Cay[读音跟中国发音相似chai]，土尔其人每天都要喝茶，早中晚饭后都要喝上一杯，Cha！Cha！Cha！是土尔其人的口头禅。在土耳其基本每个村庄都有会有个茶馆，人们聚在一起下棋、交流、闲聊等。

▲土耳其茶馆

用两个壶的冲泡

土耳其茶没有固定的仪式，讲究自然地喝茶，它的冲泡方式比较特别：“煮茶时使用一大一小两把茶壶，在下面的大壶中注水，在上面的小壶内投入干茶叶，两把壶一同加热，大茶壶中的水煮沸后，会冲入放有干茶叶的小茶壶中。煮好茶后，将小茶壶中的浓茶倒入垫有小碟子的玻璃茶杯中，再将大茶壶中的沸水冲入杯中，依个人口味加糖，通常会配上饼干蛋糕等。”

▲土耳其煮茶器与玻璃杯

——伊朗——

糖啜茶

伊朗人喜欢饮茶，不分男女老少，每天都离不开茶，最最喜欢红茶。因为伊朗禁酒，茶自然代替了酒，在伊朗的大小城镇到处都有卖茶的茶室或茶摊，饮茶成了伊朗人每天必不可少的一笔消费。伊朗也有产茶，但量不够本国消耗，每年有三分之一需要进口。

▲伊朗糖啜茶

伊朗有独特的饮茶方式。第一个特点讲究茶汤的纯净，不见茶叶，茶汤煮好后会过滤得非常干净。第二个特点是喜欢糖啜茶。因为新泡茶有苦涩味，饮茶前先将糖直接放到嘴里含住，再慢慢啜入饮汤。第三个特点是饮茶与水烟搭配。饮茶时会每人配一个水烟壶，这种水烟不同于香烟，属于绿色环保烟，水烟里会增添橙子、香蕉、草莓、菠萝等水果味，饮茶的同时，与水烟的果味形成独特风味。

▲茶店里喝茶吸水烟的人

北非

——埃及——

三分之二的糖

很多地方喝茶都喜欢加糖，也有像伊朗的糖啜茶，但在埃及，他们喝茶的特点是，要加三分之二的糖。埃及人喜欢红茶，茶里不加牛奶只加糖。埃及糖茶的制作比，先将茶叶包放入茶杯冲泡后，再加上许多白糖，比例大约是一杯茶有三分之二的糖。埃及人泡茶的器具一般不用陶瓷器，而用玻璃器皿。埃及人也从早到晚都喝茶，无论朋友谈心，还是社交集会，都要沏茶，糖茶是埃及人招待客人的最佳饮料。

▲埃及糖茶

——摩洛哥——

开始接触绿茶

摩洛哥王国是非洲西北部的阿拉伯国家，主要信奉伊斯兰教，历史上最早的居民是柏柏尔人，7世纪阿拉伯人进入，建立了阿拉伯王国，到了15世纪航海时代，也被西方列强先后入侵，1912年沦为法国的保护国，直到1956年才独立。地理上与西班牙葡萄牙隔着直布罗陀海峡，是北非、南欧、西亚的重要航道。摩洛哥受到不同国家的影响，是一个混合多种饮食、文化、建筑、语言等的国家。在英国盛行饮茶时，摩洛哥还不懂得喝茶，据说十七世纪后期英国有一艘满载中国绿茶的轮船故障沉船，船主弃船后摩洛哥人救起茶叶货物，开始试饮后发现清新爽口，茶还有助于消化和滋润肠胃，于是普遍传开。

▲摩洛哥茶饮

包含整个宇宙的茶壶

现在摩洛哥人主要饮绿茶，是世界上进口绿茶最多的国家，茶叶95%来自中国，摩洛哥人也喜欢糖茶，还喜欢加入薄荷，薄荷据说是腓尼基人带到北非的。摩洛哥人非常爱茶，也注重仪式，沙漠地区和沿海地区饮茶方式又有不同，在19世纪后期，诗人们还借用赞美酒的古诗格式和格律来赞美茶，人们每天都要找一个静处与茶相会。诗中说“煮茶的三脚炉象征着伊斯兰教寺院里的尖塔；煮水的铜壶象征着伊斯兰教领；茶盘是静静的祈祷室，茶壶是伊斯兰教的教长，茶杯是信教的众生， 站立在四面八方。”摩洛哥现代诗人阿巴杜拉·泽尔可（Abdallah Zrika）说“茶壶包含着整个宇宙”。

▲摩洛哥薄荷茶

东南亚

——新加坡、马来西亚——

边吃肉骨头，边饮茶

在新加坡和马来西亚流行肉骨茶，初听到这个名词，会以为用肉骨泡茶？肉骨茶实际上是边吃肉骨头，边饮茶。两个地区的肉骨茶有所不同，新加坡的潮州派，马来西亚则是福建派，潮州肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。实际是最早的华人到达东南亚地区，为了治病祛湿用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，文字上的忌讳，所以将药称为“茶”，偶然发现加入骨头后非常美味，经过改变形成今天的一道著名美食。在吃肉骨同时，必须饮茶。茶一般选择福建特产的铁观音、水仙等乌龙茶，或是潮州乌龙茶等。

▲肉骨茶

结束

——多元的茶文化——

每个国家有不同的饮茶文化，欧洲除了英国，其实国家也普遍有饮茶习惯，例如最早饮茶的荷兰，还有爱尔兰，苏格兰等地的深厚的饮茶氛围。还有一些国家受到周边的影响，有相似但又有自己特点的茶文化，例如韩国受中国和日本的影响，也形成自己独特文化的茶道；马来西亚的拉茶，来源于印度拉茶；缅甸、泰国喜欢吃腌茶，腌茶是一种菜肴嚼食，制作方法与我国云南的腌茶一样，是从我国云南南部传过去的。中亚地区的国家，有饮砖茶煮的奶茶，也有饮加入香料的奶茶，还有特殊加入酸奶油的茶。在非洲地区受北非影响的国家，饮茶加糖和薄荷。而我们国家藏族地区喝酥油茶，而在我国香港地区则有饮咖啡和茶混合的“鸳鸯”茶。

▲港式鸳鸯奶茶

除了茶叶，世界上还有其他地方也利用各种不同植物的叶子、花朵或果实冲泡饮用，这也没有茶的成分，也被称之为茶，例如各类花草茶、花果茶、拉布拉多茶、马黛茶等，还一些地区会用松针、树叶煮水，或是我们的草药茶，还有世界上各种已知或未知的植物作为饮料的使用。植物的利用，是我们人类与自然共生的过程，茶的多元，也是人类丰富的饮食文化体现之一。茶有益健康，有一定的养生功效，但从根本上说它不是草药，而是一天的生活节奏中，必要的片刻小憩，是统一的生活哲学。

--End--

回顾：斯里兰卡被殖民的历史，在茶叶的发展中有什么重要的影响？ 货车站的女人、采茶女工、童工，非洲茶叶背后的故事 美国与茶叶，在历史上发生了哪些大事件？他们真的不爱喝茶吗？ 印度茶叶与英国茶叶的发展是什么样的关系？有哪3个重要茶产区？ 印度的“香料茶”和“拉茶”，与我国的饮茶方式有哪些区别？ 日本的饮茶方式以及喝的茶，和我们中国茶有哪些区别？

[茶的基本连载]

以《中国茶的基本》这本书为主导，结合其他“茶之书”整合内容，连载介绍关于茶的基本知识，向所有人推广茶生活。欢迎有疑点或问题的留言讨论。

阅读参考资料：

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17.中国，周重林，茶叶的战争18.中国台湾，陈慈玉，生津解渴 中国茶叶的全球化19.中国，周伟洲，英俄侵略我国西藏史略20.中国，周重林，茶叶江山21.中国，方雯岚，茶与儒22.中国，姚国坤，茶与佛23.日本，冈仓天心，茶之书24.中国，周重林，茶道方法论25.中国，南怀瑾，禅与生命的认知初讲26.中国，姚国坤，茶与道27.中国，庄周，庄子28.中国，老子，道德经29.日本，柳宗悦，茶与美30.日本，田中仙翁，茶道的美学31.日本，山本兼一，寻访千利休32.日本，俳句的魅力33.美国，鲁思·本尼迪克特，菊与刀34.日本，柳宗悦，工艺之道35.日本，佚名，伊势物语36.日本，新渡户稻造，武士道37.日本，桑田忠亲，茶道六百年

38.中国，萧乾，萧乾散文特写选-茶在英国37.中国，杨绛，我们仨39.中国台湾，汤舒皮，下午四点钟的茶会40.中国台湾，杨玉琴，英式下午茶的慢时光41.日本，矶渊猛，一杯红茶的世界史42.中国，庄周，庄子43.中国，老子，道德经44.斯里兰卡，德宝法师，观呼吸45.美国，帕特里克·皮尔布斯，斯里兰卡史46.中国，佟加蒙，殖民统治时期的斯里兰卡47.中国，罗龙新，寻茶斯里兰卡48.加拿大，迈克尔·翁达杰，安尼尔的鬼魂49.美国，萨拉·贝斯基，大吉岭的盛名50.印度，DP·辛加尔，印度与世界文明51.刘再起，湖北与中俄万里茶道