美食广场

美食广场是最开始就是吃饭人多聚集的地方，桌椅共用

美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是把百货公司规划设计独具特色装修别具有独特风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯推出独特的美食，以此吸引消费者。

美食广场多数是固定的地方，他方便人们寻找，也方便游客经常光顾，早年在香港、台湾、新加坡繁荣，后来与国内繁荣。

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美食广场的传入

美食广场经济的发展主要因为，国内商业的发展和融入全球化的进程的加速，让这些以大食代表的商业快速进入中国，并迅速在马来西亚、泰国、中国、中国香港等多个国家和地区发展。大食代这拥有2万多种美食，月客流量超过1000万人次，美食专柜超过240家，是当之无愧的美食广场的标杆品牌。

美食广场汇聚了各类美食，经营品种丰富，且颇具地方特色。每个城市都有每个城市的地方特色美食，同时也有全国各地的不同美食，主要是根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。

岩屿公司就有幸参与了大食代北京王府井，也获得了不小的收获。

大食代于1997年进驻中国市场，将多种亚洲风味与本地特色菜式汇聚一堂。已经发展成为中国的美食广场第一品牌，并在15年来保持增长势头。

于现代美食广场，人们不仅对于美食的品类有了更多的要求，同时对于美食的环境也有了更高的要求。正所谓秀色可餐，不仅指食物的，也包括餐饮的环境。

因此众多主题美食广场设计纷纷出炉，或创新，或模仿，一度也开启了美食广场新一轮的发展，但是美食主题是不可以一劳永逸的，也需要根据营销方案及时进行空间主题的调整，如此才能不断给商业空间注入新的活力，保持消费者的消费热情。

人对于大多数消费者都喜欢吃的，吃对于我们来说其实是很重要的。，在我们的各种美食广场，美食城，遍地开花的都得到了印证。我们饮食源远流长深受各地人士的喜欢。其实随着餐饮化的发展，对于餐饮模式的改革也需要寻求变化。

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美食广场的发展

1.第一阶段

美食广场的鼎峰时期，当时还是百花齐放，好的餐饮没事广场层出不穷，涌现出来了很多的品牌，比如新时代，美汇时代广场，悦美食汇，小时代等等，这些的企业开始大的城市之中混迹的大体不错，

大城市疯狂流行这种风格以后，就开始引发其他周围城市的学习之路，这个学习以后就是别的城市也开始疯狂地复制这种模式，然后开始大多数的美食餐饮场所或广场都大差不差。也有一些另辟蹊径的，学了一些城市美食广场的品牌化的方向。把自己的美食广场，也按照大食代一样打造成一方的文化标签。

2.第二阶段

一线的流行导致二线的城市开始模仿，各自学的不仅相同，然后大家都以为这样的日子红红火火，这个的好景在持续了好几10年的时候，被一个不寻常的事情打破了。

疫情的到来慢慢地改变了人的出行方式和交流方式，人变得出门才是越来越困难的，在加上收入的不确定性，消费的降级，曾经的霸主大食代，也开始了了逐渐的不景气，虽然他的种类之多，价格也比较厚道，但是生活方式的的改变，不是你降价和用几次的营销策略就可以改变了的。生活的变化就会是实打实地体现在经济上，大浪淘沙，方显现英雄本色，美食广场在国内也经过了几轮的变化，在这个变化的过程中，有几个不同的方向，有体验类的，还有品牌类的，还有完全复制的模式，完全复制的那就是像 大食代一样没落在时间的洪流之中，而体验式的商业也在大浪下，坚持自己的生活，现在却也火了起来，就像文和友，合生汇啊等等的体验为主的，却来越受到消费者喜爱。

3.第三阶段

反观老的设计，他的地理位置虽然不错，但是人流确实越来越少那是为什么，各类综合体的进入，就会餐饮带给人气更高的综合体，然后竞争的一方为了求生，把美食广场不得不转战进入人气更高的综合体。

以前，对于百货大楼来讲，餐饮确实是大家都看不上，边缘业务，一般地下一层是一个和顶层就是他们最好的归宿，百货大楼一般不会直接的参与餐厅发的管理，不直接运营餐饮，而把餐饮转包出去运营，相互依附、互惠互利的。

而到了到了现在，大多数的综合体发现，餐饮好像才应该自己应该发展的主要业务，餐饮不光是占比的提高，餐饮的占比也是越来越高的，连作为整个餐饮生态的补充都算不上，进到综合体内只能拿到没人要的位。

光有餐饮还不行，还需要配合上体验的摆件或者景观，疫情后的人他们对设计的要求不同，少交在于体验，过程和感觉，讲究互动等等，他首先要有一个吸引人的元素，就比如说文和友，他的设计元素是长沙的老街故事.把老街的文化等等设计元素放在这个之中，让人情感上和他形成共鸣，这就是互动性的体现，合生汇就是视觉是的冲击力吸引客流。

体验式的餐饮美食广场也许是以后的方向。

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施工的注意

1.排烟设施

 建筑的中庭、与中庭相连通的回廊及周围场所的排烟系统的设计应符合下列规定：

1 . 中庭应设置排烟设施。

2.  当周围场所任一房间未设置排烟设施时，回廊应设置排烟设施。

当中庭与周围场所未采用防火隔墙、防火玻璃隔墙、防火卷帘时，中庭与周围场所之间应设置挡烟垂壁。

2.  自然排烟设施

自然排烟窗（口）宜分散均匀布置，且每组的长度不宜大于3.0m

设置在防火墙两侧的自然排烟窗（口）之间最近边缘的水平距离不应小于2.0m。

4.3.4  厂房、仓库的自然排烟窗（口）设置尚应符合下列规定：

当设置在外墙时，自然排烟窗（口）应沿建筑物的两条对边均匀设置；

当设置在屋顶时，自然排烟窗（口）应在屋面均匀设置且宜采用自动控制方式开启；当屋面斜度小于或等于12°时，每200m2的建筑面积应设置相应的自然排烟窗（口）；当屋面斜度大于12°时，每400m2的建筑面积应设置相应的自然排烟窗（口）。

除本标准另有规定外，自然排烟窗（口）开启的有效面积尚应符合下列规定：

未设置自动喷水灭火系统的，或采用钢结构屋顶，或采用预应力钢筋混凝土屋面板的建筑，不应小于楼地面面积的10％；

其他建筑不应小于楼地面面积的5％。

当建筑的机械排烟系统沿水平方向布置时，每个防火分区的机械排烟系统应独立设置。

建筑高度超过50m的公共建筑和建筑高度超过100m的住宅，其排烟系统应竖向分段独立设置，且公共建筑每段高度不应超过50m，住宅建筑每段高度不应超过100m。

排烟系统与通风、空气调节系统应分开设置；当确有困难时可以合用，但应符合排烟系统的要求，且当排烟口打开时，每个排烟合用系统的管道上需联动关闭的通风和空气调节系统的控制阀门不应超过10个。

排烟风机应设置在专用机房内，并应符合本标准第3.3.5条第5款的规定，且风机两侧应有600mm以上的空间。

排烟风机应满足280℃时连续工作30min的要求，排烟风机应与风机入口处的排烟防火阀连锁，当该阀关闭时，排烟风机应能停止运转。

每个排烟口的排烟量不应大于最大允许排烟量，最大允许排烟量应按本标准第4.6.14条的规定计算确定。

排烟口的风速不宜大于10m／s。

当排烟口设在吊顶内且通过吊顶上部空间进行排烟时，应符合下列规定：

吊顶应采用不燃材料，且吊顶内不应有可燃物；

封闭式吊顶上设置的烟气流入口的颈部烟气速度不宜大于1.5m／s；

非封闭式吊顶的开孔率不应小于吊顶净面积的25％，且孔洞应均匀布置。

3.  隔油池

不锈钢材质隔油器外形应美观，表面无划痕。

塑料材质的隔油器应无裂痕、表面光滑，

一般要求

经隔油器处理后的出水水质应符合CJ 343- 2010中油脂浓度不大于100 mg/L,悬浮物浓度不f 300 mg/L的规定.

隔油器由以下部分组成:固液分离区、油水分离区、浮油收集装置、残渣浓缩装置、集油桶、提升置(可选)。其结构型式和尺寸符合4.2的规定。

隔油器电气设备应符合GB 4706.1 GB 5226.1和GB 14048.1的规定。

隔油器应设进水管、出水管、通气管及放空管。

隔油器管道可采用卡箍连接、螺纹连接或法兰连接;管道与阀门的连接宜采用法兰连接。

材料、零部件应符合以下规定:

隔油器材质、管材应符合下列规定:

隔油送材质可采用不锈钢、碳素钢或高密度聚乙烯树脂。相关材质应符合GB/T 3280和GB/T 11115的要求。板材厚度满足功能及构造强度要求;

直接焊接在箱体上的进水管、出水管、通气管及放空管等管道，其材质应与箱体材质-致;3)隔油器 排油管宜采用透明管。

b)隔油器蝶阀、闸阀和电动阀门应分别符合GB/T 12238 GB/T 12232和GB/T 24923的规定.隔油器固液拦截分离区应设格栅(网孔)，材质宜采用不锈钢材料。

气泡发生器零部件、潜水电机性能应符合GB/T 24674的规定。

隔油器应设电加热装置。

隔油器宜配备防滑肥梯，方便人工操作。

与含油废水直接接触的隔油器箱体及零部件应耐油。

隔油器在稳定运行中应无水渗.

餐厅、食堂及饭店食物源充足，为蟑螂提供了一个良好的生存环境，所以一般特别容易聚集蟑螂，不仅如此，蟑螂家族在这样的“宜居”环境中会大肆繁殖，因此较容易造成蟑螂密度很高的情况。餐厅和食堂是我们用餐的地方，蟑螂多势必会影响到食品安全，这就是个大问题了。

4.  防蟑螂设计

有些餐厅总是很潮湿、且环境较脏乱，这也给蟑螂有生存提供了很好地条件。蟑螂的生命力非常顽强，也导致了灭蟑“野火烧不尽，春风吹又生”的情况发生。

蟑螂的孳生繁殖须同时具备4个基本条件--------温暖、潮湿、食源和隐蔽场所，而饭店、食堂的厨房恰恰可以很好的满足上面4个条件，因此，要有效灭蟑，首先要从环境治理入手。 环境治理包括预防蟑螂的侵入、减少蟑螂生存的食源和清除蟑螂的栖身场所。蟑螂的流通一般主要是通过建筑物的下水道和管线主动侵入与附着在各种物品上的卵鞘携带而被动扩散两种方法。所以，应该及时清理食源和堵洞抹缝，经常清扫灶台桌面食物残渣有利于减少蟑螂的栖息。

5.  节省水电

厨房排烟机只在炒菜时打开，不炒菜的时候一定要关掉，不要连续的开着，以免浪费电；

冰箱是餐饮店必备的物品，冰箱温度设置不对会非常耗电，冰箱在夏季与冬季的设置温度是不同的，应该按照冰箱的说明书设置温度，只有合适的温度才不会浪费电；

餐饮店要加强服务员的省电意识，做到人走灯灭，及时检查餐饮店的电器是否关掉，并养成节约用电的好习惯；冰箱温度要安装说明书设置；

6、供电系统节能

根据用电负荷的大小和性能，合理配置变压器的容量和台数，控制运行负荷为额定容量的70-90%。合理装置无功率补偿设备，功率因数控制在0.95。配置电力变压器负荷时，保持三相负荷基本平衡，负荷大小差异控制在30%之内。

7、空调系统节电

非高温季节，尽量使夏季室内外温差控制在7-9℃内，冬季室内温度应控制在22℃以内。当室外气温高于35℃时，室内环境温度应控制在26℃以上。

8、新风系统节电

利用夜间温度低时预先进行通风换气，系统新风口和排风口风门开到最大，回风混合风门要关闭，当进入制冷运行时，风门及时恢复原来位置。

岩屿团队专注商业创新研究，用商业进化视角关注商业的变化，重构商业零售业态，商业混搭，通过景观人文装置的设计，引发人们对商业价值的思考。从而塑造出具有话题性、景观性的商业，最终让商业从内容上引起自媒体的传播。打造的新商业具有以下标签：商业类型相互融合，共享氛围主题鲜明，动线规划灵活多变，商业与景观相互渗透，功能布局内容上多以美食小吃、娱乐演出、非遗展示、文创手作、农贸市集等强体验商业类型相互交叉铺设，从而形成最具体验和引流功能的商业模式。

岩屿团队擅长规划新世纪时代下的新零售、新餐饮、新市集、新文旅、新体验的综合性融合商业业态，打造具有独特属性的商业氛围。

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