2020亚洲50佳餐厅｜关于美食，想说的一些话

24HOURS｜ASIA'S 50 BEST 2020

几个小时前，今年的Asia’s 50 Best Restaurants在线上正式揭晓。

原本的颁奖现场定在了日本九州的佐贺县，之前我已确定了参加现场颁奖的行程，还顺道预订了几家福冈的餐厅。而特别事态的出现，让一切计划自然取消，颁奖也被改为线上直播。

无论如何，最终榜单仍是按照约定出现在了我们面前，看着入榜的那些熟悉的餐厅，仿佛并无事情发生，恍如一切照常。其实，它们之中的大多数已是暂停经营的状态，对于有着高额经营成本、规模较小的的Fine Dining餐厅而言，如此暂停无疑是致命的打击。对此，我们只能祈祷它们可以平安渡过此难。

而特别时期中的这次云颁奖，其实也有着自己独特的意义。众所周知，最近国内形势在逐步向好，我们似乎已拨开云雾，窥望到了彼岸的端倪，然而其他一些国家，却愈入水深火热。可惜，相继饱受苦楚、本该并肩的世人们，却因立场不同，忘却了同理与温柔，甚至对彼此发出指责、蔑视、讥讽的声音，用人性中的自私割断了国与国、人与人之间的纽带，这是比起一场病，更让人痛心的事情。

而餐厅，作为最能“沟通”世人的场所之一，本身就代表着超越种族的友爱。可以说，无论世间如何纷繁，餐厅也总是最没有歧视和轻视的一方净土。如此看，一个含纳了不同民族和文化背景下的众多餐厅的榜单，在这个格外需要团结的时刻，也有了出现的新意义。

因为我们很难在短时间内拜访大多榜上餐厅，所以今天便不再赘述对它们的具体评价。唯愿这些被赋予过专注和爱的餐厅，都能横越眼下这条跌宕之路，再度以用美食为人们带来幸福的姿态安然归来。

借此时机，我也有七点与餐厅和美食有关的想法向大家分享。或者说，我很想以一名美食爱好者的立场，为天下的Fine Dining餐厅说几句话。

1.

所谓“食色性也”，品味美食的美好，在于它的纯粹和自然，这美好无关任何社会性，没有显而易见的壁垒。美食面前，人人平等，心仪的美食，总能为我们带来至为欢愉难忘的体验。

只是，热爱美食之人虽多，对Fine Dining认知尚浅的人也有不少。我在心底还是非常希望，待一切平安后，大家在可能的条件下，能够多给那些美好的餐厅一些机会。将追求极致美味作为自己初衷的Fine Dining餐厅，是将美食带来的纯粹美好，提炼、浓缩与升华的地方。一家足够顶尖的餐厅，一定是无数才华、执着与热爱的凝汇，它比我们想象得，更值得用心去体会。

大班楼，中国 香港，No.2

2.

我们都知道，Fine Dining的菜品除了美味，往往也有着直观的美丽，口味尚且人各有别，对美的体会却大都是相通的。很多人会把具有美感的料理称作“艺术品”，我却完全不这么认为，菜品再美，也不是艺术品，因为艺术的背后是心无旁骛地表达着“自我”的创作者，他们只应专注于自己的内心世界，而不该在意欣赏作品的观众。然美丽的料理却不同，主厨费尽心机去创造菜品时，一定会首要在乎那些即将品尝它们的食客，和艺术相比，创造美食的哲学真是大相径庭。

从这个角度看，那些美好的菜品比“自私”（无贬义）的艺术品更亲切，它为我们量身打造着，背后是一颗想要让我们愉悦的温柔之心，这是美味的价值，也是精致美食特别可爱的重要原因。

Burnt Ends，新加坡，No.5

3.

去Fine Dining餐厅消费美食美酒，属于狭义的精神消费，不同于购买可以保存的有形物品。在人类社会，能够长久保存的物品可以带给人安全感和对消费的信心，可精神消费能够产生的无形价值，却往往被低估。

其实，物质消费的本质是“寄情于物”，而精神消费的本质却是“自我成长”--前者当然不可或缺，但后者才是在优化着生命的体验，因为我们都是需要成长的。比如，美食这样美妙如斯却转瞬即逝的事物，带来的短暂记忆最常难以忘怀，那份难忘的体会，足以融入人的生命，为内心带来弥足珍贵的成长。

相信我，若带着一颗谦卑而平和的心去拜访最好的餐厅，它们能够带给你的，远比一瞬之间的美味更多，对世界的全新理解、乃至更多难以言喻的体悟，往往就藏在那些入口即逝的精妙间。

VEA，中国 香港，No.12

4.

和观看戏剧和听音乐会等精神消费一样，对食物的审美也是会随着经验的累计成长的。显而易见，年轻的味蕾往往更具包容性，更能体会到食物的美好。

很多年长的人在味觉上往往会固执己见，那是因为他（她）们错过了味觉成长的最好时间。当然，不懂便称不上遗憾，但如果可以更早懂得更多食物之美的话，人终归会变得更容易幸福一点。

我一直觉得，若是家长能够带孩子从小多去Fine Dining餐厅用餐的话，会是一种非常好的教育方式。

味觉培养、审美能力、规礼、仪态、修养、对他人的尊重、不拘于物的心性、知识，都可以在顶尖的餐厅中大量获得，这对孩子会是受益无穷的。

福和慧，中国 上海，No.20

5.

世上的餐厅无数，它们背后的功能也各不相同。请尽量不要把优秀的顶尖餐厅当作社交或有目的约会的场所，它的存在不该为取悦你想取悦的人，那会是一种极大的浪费。

带着一颗想要全心品鉴美食的觉悟，再去推开顶尖餐厅的门，和同样爱好美食的人一起。只有这样，属于美味的傍晚才不会被虚度。

INUA，日本 东京，No.49

6.

随着年龄渐长，我们的“食欲”会变得愈加有价值。所以，尽可能珍视每一餐饭，不要让并不满意的食物占据有限的胃口，这是美食呈上之前我们最该做好的准备。

NOURI，新加坡，No.50

7.

今天的榜单中，我最喜欢的是INUA和大班楼，分列第49名与第2名。

最后，希望我们都能更多体会到美食的美好，也盼望美食能在美学中占据更被认知的一席之地。我一直相信着，美食是人间的梦幻，是“活着真好”的最佳佐证。

菊乃井，日本京都

美国运通标志人物奖

村田吉宏

完整榜单

1

ODETTE

新加坡

2

大班楼

中国 香港

3

DEN

日本 东京

4

BELON

中国 香港

5

BURNT ENDS

新加坡

6

SUHRING

泰国 曼谷

7

FLORILEGE

日本 东京

8

LE DU

泰国 曼谷

9

NARISAWA

日本 东京

10

La Cime

日本 大阪

11

LES AMIS

新加坡

（待客艺术奖）

12

VEA

中国 香港

13

INDIAN ACCENT

印度 新德里

14

MINGLES

韩国 首尔

15

GAA

泰国 曼谷

16

SORN

泰国 曼谷

（进步最快奖）

17

IL RISTORANTE-LUCA FANTIN

日本 东京

18

MUME

中国台湾 台北

19

NEIGHBORHOOD

中国 香港

20

福和慧

中国 上海

21

JAAN BY KIRK WESTAWAY

新加坡

22

永利宫

中国 澳门

23

川江月

中国 澳门

（排名最高新餐厅）

24

龙吟

日本 东京

25

家全七福

中国 香港

26

JL STUDIO

中国台湾 台中

27

TOCTOC

韩国 首尔

28

ZEN

新加坡

29

茶禅华

日本 东京

30

MINISTRY OF CRAB

斯里兰卡 科伦坡

31

AMBER

中国 香港

32

8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA

中国 香港

33

龙景轩

中国 香港

34

韩食空间

韩国 首尔

35

ODE

日本 东京

36

RAW

中国 台北

37

LOCAVORE

印尼 巴厘岛

38

PASTE

泰国 曼谷

39

BO.LAN

泰国 曼谷

40

LA MAISON DE LA NATURE GOH

日本 福冈

41

ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET

中国 上海

42

CORNER HOUSE

新加坡

43

祥云龙吟

中国 台北

44

TOYO EATERY

菲律宾 马尼拉

45

BUKHARA

印度 新德里

46

SUSHI SAITO

日本 东京

47

80/20

泰国 曼谷

48

L'EFFERVESCENCE

日本 东京

49

INUA

日本 东京

50

NOURI

新加坡

Inedit Damm 主厨之选奖

高田裕介

La Cime 日本大阪

Gin Mare 待客艺术奖

Les Amis

新加坡

Miele One To Watch Award – Asia

Masque

印度孟买

亚洲最佳女主厨奖

赵希淑

韩食空间 韩国首尔

美国运通标志人物奖

村田吉宏

菊乃井 日本京都

Valrhona 最佳糕点师奖

庄司夏子

Été 日本东京

Été 日本 东京

撰文 KaKa

图片拍摄 Rinka