新鲜滚热辣｜《米其林上海指南2018》出炉！
去年《米其林上海指南2017》一出来，
立刻全城轰动，
TA叔记得当时不少人在议论，
对于这次奖项结果，
有中立派、有支持派，
当然，也有不少吐槽的！
那些不平的声音还历历在目，
“上海那么多本帮菜，竟然没一个上榜的？”
“上海那么多高水准日料，竟然没一个上榜？”
“纽约老牌米其林三星Jean Georges竟然没上榜？”
反倒是粤菜餐厅有不少上榜，
例如风头出尽的“唐阁”，
身为老广，
我们其实很骄傲，哈哈！
继新加坡以后，
上海也成为了亚洲第五个
获得《米其林指南》评价的地区，
作为中国人，
TA叔内心是很激动的！
米其林相当于餐饮界的一本权威指南，
且不说结果是否让人满意，
至少它有力地推动了餐饮界
在餐品水准、服务质量、就餐体验的进步，
也促进了厨师在技艺上的精益求精。
虽然米其林餐厅并不等于米其林厨师，
被评为米其林星级餐厅的主厨也等于拥有了光环。
例如在广州，
TA叔就认识不少在米其林星级餐厅星厨，
对食材处理的严谨程度、
菜式创新度都让我印象深刻。
●● ●
而米其林上海指南的赞助商，
是大家熟悉的马爹利，
意料之外，又在情理之中。
美食，就应该配好酒！
马爹利全球品牌传承总监Jacques Menier
本身就是位深爱中国美食的老餮，
他说：
“许多亚洲深入人心的美味，未必具备一个fine dining的环境。在中国很多地方，深入人心的民间美味与先锋的精致美食并存，这样的开放态度和美食探索正是组成美食活力的重要部分。美食的终极意义，在于发现和分享。”
确实，
在上海米其林指南的榜单上，
不但有充满仪式感的高级餐饮，
也出现了不少平易近人的街边小馆，
更有强调多重味觉体验的新概念饮食，
“先锋”和“传统”、 “精致”和“亲民”，
这些看上去矛盾的味道都能找到。
马爹利骨子里其实也有“米其林精神”，
一直与美食有着不解之缘的马爹利干邑，
不仅着眼于法兰西美食文化的推广，
更积极呈现和挖掘中华美食。
TA叔参加过不少马爹利举办的餐酒搭配晚宴，
经典粤菜和马爹利干邑
碰撞出神奇又美妙的化学反应。
事实上，
马爹利与米其林指南也颇有渊源。
十多年前，
马爹利干邑就开始携手
众多米其林名厨呈现令人难忘的美食体验。
从Jacques Lameloise、Alain Passard、
Gérald Passédat到上海第一家感官餐厅的
创始人Paul Pairet，
他们每一次灵感创作的美食，
都完美体现马爹利干邑与美食的灵契，
这也是马爹利一直欣赏的“入味生活”。
今年最新出炉的米其林三星餐厅
「Ultraviolet」就有与马爹利合作，
其主厨Paul Pairet曾为
马爹利三百周年庆典打造感官盛宴；
在榜单上还有与马爹利多年合作
举办四季宴的「大董餐厅」。
“
Ultraviolet by Paul Pairet
”
这家上海最贵且最神秘的餐厅，是前卫名厨Paul Pairet的杰作。主打做创意法式西餐，仅在营业日提供一顿十人晚餐。餐厅不可直接前往，顾客需要在等候地点由专车统一送至餐厅，预定时间需要提早至少三个月。到这里用餐不仅仅是吃饭， 近二十道佳肴，每一道菜都会带来感官的盛宴。此前在亚洲餐厅Best 50的评选里，Ultraviolet强势上榜，因此这次摘星也属实至名归。
“
大董
”
大董先生提倡把中国菜与中国的文学、陶瓷、绘画、音乐等艺术形式相结合，创造出独具特色的“意境中国菜”，并把分子厨艺运用到中式菜肴的制作中，创造性地用菜品诠释了中国美食的精义。酥不腻烤鸭鸭皮酥脆早已是公认的招牌菜，近几年董氏烧海参等十大招牌菜更是势头凶猛。
今年，
马爹利与上海米其林指南再度携手，
WOW，太震撼了！
又有哪些餐厅上榜？
TA叔刚拿到新鲜出炉的名单，
快来一睹为快！
三 星 ***
唐阁
ULTRAVIOLET by Paul Pairet 升星
两 星 **
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
L'Atelier de Joël Robuchon
喜粤8号
逸龙阁
雍福会
御宝轩
一 星 *
Bo Shanghai 新上榜
大董(环贸广场店）
大董海参店(越洋广场）
福和慧
苏浙总会
Jean Georges 新上榜
金轩
老干杯
老正兴
南麓·浙里（四川中路）
利苑（环贸广场店）
利苑（国金中心）
鹅夫人（莘庄店）
斐霓丝
家全七福（嘉里中心）
迷上海
艾利爵士
泰安门
大蔬无界（外滩）新上榜
新荣记（上海广场）
甬府 新上榜
雍颐庭
必 比 登 推 介
Bib Gourmand
阿娘面
Alma
大壶春（四川路）
大蔬无界 （环球金融中心、徐家汇公园）
鼎泰丰（上海商城）
翡翠酒家（新天地）
功德林（南京西路）
海金滋（进贤路）
韩妈妈
豪生酒家
吉士
金刚馄饨还有面（蒙自路）
兰亭
兰心
绿波廊
茂隆
米泰
南麓·浙里（巨鹿路）新上榜
南翔馒头店（城隍庙）
上海老站
苏浙汇（创兴金融中心）
天都里 新上榜
文兴酒家
扬州饭店（福建中路）
正斗粥面专家（国金中心）
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《米其林指南》(LeGuide Michelin)
是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的
美食及旅游指南书籍的总称，
其中以评鉴餐厅及旅馆、
书皮为红色的“红色指南”(Le Guide Rouge)
最具代表性，
所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。
说到这本餐饮界权威的小红书，
其星级评审也是相当严苛，
拿到星星后也要经历一年十几次的“突然袭击”，
压力真的不小。
食材、烹饪的技艺和调味的融合、
创新水平、是否物有所值和烹饪水准是否保有一致性，
这五点是米其林指南评选的准则。
星级标准：
一颗星★(very good cooking)：
顺路经过时值得停车一试的好餐厅。
两颗星★★(excellent cooking) ：
提供极佳的食物和美酒搭配，
值得绕道前往，但所费不贵。
三颗星★★★(exceptional cuisine)：
完美而登峰造极的厨艺，
值得专程前往，但是要花一大笔钱。
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名单一出，
估计又有不少吃货要去吃遍名单上的餐厅，
这就是米其林的魅力啊，哈哈！
本文的描述，
只为真实记录我体验当天的感受。
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