酒杯中流转的时光

百年前的新加坡，战后的意大利，禁酒令时期的美国。从今天锦囊君给给大家介绍的三款鸡尾酒中，可以看到百年来人们对于乐享人生的追求。

图片：贝里尼flickr@brandon

新加坡司令 Singapore Sling

1915年的某个晚上，新加坡莱佛士酒店的长乐酒吧（Long Bar）里坐满了客人，绅士们照常点上一杯威士忌或杜松子酒，而女士们则依旧只能选择少数几种无趣的果汁或茶。吧台海南籍的调酒师严崇文突发奇想，以杜松子酒为基础，加入红石榴汁、菠萝汁和其他几种带有甜味的酒，再加上菠萝和樱桃放在杯口做装饰，调制出一杯呈现出迷人的粉色，入口后层次丰富的“饮料”。这杯特饮不仅打破了当时女性不能在公共场合饮酒的陈规，也迅速获得人们的喜爱。这杯诞生于长乐酒吧的鸡尾酒被命名为新加坡司令，而司令（Sling）最早指的就是一种将烈酒与水，加上冰、甜味剂等混合的调制方法。

长乐酒吧所在的莱佛士酒店自1887年开业起，就得到了上流阶级们的青睐。酒店以新加坡的开拓者——斯坦福·莱佛士（Stamford Raffles）的名字命名，1805年供职于英国东印度公司的莱佛士爵士被派遣到马来西亚槟城，开始了他在东南亚的征程。经过数年的研究和勘察，他最终选定了马来半岛南端的一个小岛，作为连接欧亚大陆的重要港口，也就是今天的新加坡。为了纪念他，除了莱佛士酒店，新加坡的最高学府莱佛士书院和莱佛士医院等，也都以他的名字命名。

遗憾的是，严崇文的原始配方不幸丢失，现在的配方，是长乐酒吧的调酒师根据当年的笔记和相关人士的回忆复原出来的。如今，除了提供最正宗的新加坡司令，长乐酒吧还无限量供应免费的花生，客人可以将花生壳随意丢在酒吧的地板上，这也是新加坡唯一一个可以随意丢垃圾的地方。另外，在新加坡航空的飞机上，也可以品尝到酸甜可口的新加坡司令。

图片：莱佛士酒店@wiki

由于莱佛士酒店进行整修，长乐酒吧现已关闭,计划于 2018 年年中与整修完毕的酒店一起重新开业，目前，在莱佛士酒店的临时新场所 Bar & Billiard仍然可以品尝到最正宗的新加坡司令。

新加坡司令配方（莱佛士酒店)

30毫升伦敦干杜松子酒、15毫升樱桃酒、7.5毫升君度橙酒、7.5毫升法国廊酒、10毫升红石榴糖浆、少许安格斯特拉苦精酒、15毫升柠檬汁。

老广场 Vieux Carré

美国路易斯安那州南部的新奥尔良市，有一个古老独特的法语街区——老广场（Vieux Carré），不同于美国其他城市，街道两旁的西班牙式老建筑，色彩缤纷的涂鸦，使这里充满异域风情。来自不同国家的移民在这里扎根，带来音乐、美食和美酒，经过不断的碰撞融合，形成了包容这一切不同的克里奥尔文化。

克里奥尔（Creole）一词在英语和法语中都有“混杂”的意思。由于殖民时期的扩张，不同国家、不同的种族的人远离故土，迁徙到陌生的地方开始新的生活。现今，在美国的克里奥尔人多是指路易斯安那州来自欧洲、亚洲、非洲的移民及混血后裔；而非洲一些海岛国家，例如留尼汪和毛里求斯，岛上的原住民都只有一个身份：克里奥尔人。他们讲克里奥尔语、吃克里奥尔菜、住克里奥尔屋，有着强烈的身份认同。

图片：新奥尔良@wiki

白天的老广场，游客和居民在街边的咖啡馆悠闲地喝咖啡；入夜之后，霓虹灯亮起，街头艺人们开始精彩的表演，酒吧里传来动人的爵士音乐，调酒师们尽情释放自己的灵感，用来自世界各地的原料，调制出独有的克里奥尔风格鸡尾酒，例如Sazerac、Ramos Gin Fizz、飓风（Hurricane）等。

图片：Carousel_Bar_interior@wiki

老广场有很多间酒吧，Monteleone酒店的Carousel Piano Bar是其中最酷的酒吧之一，因为没有什么能比坐在旋转着的吧台座椅上喝一杯招牌鸡尾酒更酷的事情了。1938年，Carousel Bar的首席调酒师Walter Bergeron调制了一款克里奥尔风格的古典鸡尾酒，以老广场命名。这款鸡尾酒加入了来自法国的干邑白兰地，意大利的甜香艾酒，美国的裸麦威士忌等，加入冰块搅拌后，不同的味道却和谐的融合到一起，正如这个独特地方一样。

图片：老广场flickr@Kevin O'Mara

老广场配方

1盎司裸麦威士忌，1盎司白兰地，1盎司甜香艾酒，1茶勺班尼迪克汀，少量裴乔氏芳香苦精和安格仕芳香苦精。

贝利尼 Bellini

意大利的水城威尼斯，除了如画的风景，浪漫的贡多拉船夫，不过错过的还有那一杯Harry’s酒吧的贝利尼。据说，当年Harry’s酒吧的创始人Giuseppe Cipriani在欧洲很多酒店都工作过，当他回到意大利威尼斯当调酒师时，遇到了一位来自美国的常客Harry Pickering，后来当这位年轻人因为酗酒的习惯被家族突然切断经济来源时，他及时伸出了援手。两年后，年轻人回到了威尼斯，请他喝了一杯酒，为了表示感谢，还投资了一大笔钱。1931年， Cipriani用这笔钱开了一间Harry’s Bar。

图片：Harrysbar@wiki

成为Harry’s酒吧的老板之后，有一天他用白桃果泥和意大利起泡酒调制了一杯清爽的鸡尾酒，但是一直没有想到合适的名字。直到1948年，文艺复兴时期著名画家乔瓦尼·贝利尼（Giovanni Bellini）的画展在威尼斯举办，他看到其中一幅画作中人物的粉色外袍和之前调制的那杯鸡尾酒的颜色很相像，于是便用画家贝利尼的名字命名了这款鸡尾酒。

Harry’s Bar精致的美食和丰富的调酒，深受文艺界人士的喜爱，著名作家海明威和很多电影明星都是这家酒吧的座上客。酒吧几十年来也都保持着一贯的服务品质。除了威尼斯的两家酒吧和餐厅，Giuseppe的儿子Arrigo和孙子Giuseppe更是将餐厅开到了世界各地的大城市，如纽约、迪拜、香港等，创立了自己的意大利餐饮品牌。

图片：harrybar flickr@dvdbramhall

贝利尼配方

60毫升白桃果泥，120毫升冷却过的意大利Prosecco起泡酒。

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