小龙虾餐饮业架起中外美食交流桥梁

(记者罗鑫、齐菲)意面烩龙虾、鹅肝酿虾球、咖喱手抓虾……“全球小龙虾美食品鉴大会”日前在湖北潜江举办。会上,以潜江小龙虾为材料的118道精美菜肴,不仅征服在场食客味蕾,而且凭借最多口味,通过上海大世界基尼斯纪录认证。

“除了传统的油焖大虾、蒜蓉虾、蒸虾等菜品,此次的100多种小龙虾菜式融合了中外食材,都是创新菜品,满足了不同食客的胃口。”湖北潜江小龙虾烹饪职业技能培训学校校长马广军说。作为大会的举办地,该校贡献了芝士焗龙虾、榴莲龙虾、沙律虾球等10种菜品。

小龙虾是中国餐饮市场销售规模最大的单品之一。《中国小龙虾产业发展报告(2018)》显示,2017年,中国小龙虾产业加快发展,养殖面积突破1000万亩,产量突破100万吨,是世界最大的小龙虾生产国。

近年来,为适应日益火爆的小龙虾餐饮需求,潜江在全国率先设立针对小龙虾烹饪、营销及餐饮店管理的3个专业。

“因充分对接市场需求,小龙虾专业受到热捧,来自全国各地的学生慕名而来。泰国、马来西亚等国也有学生前来拜师学艺,他们不少打算学成后回国自己开餐饮店或进行小龙虾餐饮店管理。”马广军说,“因虾稻种养模式既环保又高效,今年我们还将增设小龙虾水产养殖专业。”

湖北潜江小龙虾烹饪技术职业培训学校近日还与加拿大迈威教育集团签署跨国人才战略合作协议。“未来五年,我们将派专家去当地培训小龙虾养殖、烹饪等技能人才,对方也将派学生来我们学校进行学习。”马广军说。

目前,小龙虾自动化设备在潜江几个龙头出口加工企业中已被广泛应用,人工成本降低,调味虾标准化提升。潜江市因此稳居中国小龙虾出口加工量第一位。

2018年,潜江小龙虾出口创汇1.5亿美元,连续14年领跑全国,产品远销欧美等30多个国家和地区。

“随着‘一带一路’倡议受到沿线国家积极响应,公司去年接到新加坡、马来西亚、柬埔寨等国新订单。”华山科技股份有限公司总经理漆发发说,随着海内外对小龙虾需求的增加和对品质要求的提升,该公司在湖北襄阳承包了8万亩虾稻田,进一步扩大产能。

在刚闭幕的第十届湖北潜江国际龙虾节上,潜江发布小龙虾“走出去”战略:推进虾稻产业市场化、规模化、外向化,鼓励更多龙头企业、专业合作社、种养大户和职业农民“走出去”。

潜江力争到2021年建成“走出去”虾稻共作示范基地300万亩、“走出去”工厂50个,区域公用品牌授权数、流通网点数、新开餐饮店数、培训实用人才数、输出技术服务人才等成倍提升。（出处：新华社武汉）