【Restaurant Tim Raue】这个从小受父亲家暴的德国人 在柏林把中餐做成米其林二星

米

芝

莲

来柏林前我毫无准备，上网随意浏览了一下看看有没有值得打卡的米芝莲。嗯？这家德国人经营的二星餐厅竟然是做中餐的？还是2018年世界50大餐厅的第37位？作为一个中国食客，我必定是要带着挑剔和好奇的眼光，以及自封的权威，前往拜访了。

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Tim Raue的料理并不完全是局限于中国，而是受到整个亚洲美食文化的影响与启发，采用日本的精选食材，灵活运用泰国的各式香料，以中国的烹饪艺术制作料理。主厨Tim Raue是土生土长的德国人柏林人，不仅摘星两颗，且是德国唯一一家跻身2018年世界50大餐厅的餐厅。

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小食

正餐

鱼子酱

三文鱼

北极虾

香港芥蓝

烤乳猪

绍兴米酒点心

四川野兔

北京烤鸭

甜品

红粉佳人

小食

真没料到开胃小食竟然能有这么多碟。上次遇到这种令人招架不住的小碟盛宴还是在Maaemo的甜品环节。中国美食博大精深，主厨大概是选困，有太多元素想要呈现吧。

这四川猪肉，刚入口的一秒平淡无奇，接下来就是侵略性的霸道进攻，辛辣味侵占整个口腔。和四川味道还挺接近的，不过味道偏甜。

这棉花糖也是辣味的，以东南亚经典的Sambal酱制作。

哪有西餐厅上一小盘腰果啊，讲究！

正餐

鱼子酱 Imperial Caviar

这道菜专配的儿童用小餐具特别可爱。

味道也不错，层次很丰富，腌制鲭鱼塔的顶部铺满鱼子酱，再点缀上黄瓜和酸橙胶，边缘则是黍鲱做成的慕斯，质地浓稠但味道不算浓郁。整体调味中wasabi山葵的辣味尤其醒目；此时的我并没有料到，接下来这些德国人做的每道中国菜，都是辣的。

三文鱼 Ikarimi Salmon

这道三文鱼在烹饪的时候，油脂被完全锁住，吃起来口感特别软糯肥美；只可惜味道上却一点三文鱼味都寻不到了。汤汁是用西红柿汁和日本米醋调制的，三个小西红柿里竟裹着茴香和八角。这么大胆地调动辣觉刺激，倒是一般西餐厅所不敢的。

北极虾 Mazara Prawn

没用西餐常见的龙虾，而是采用了来自意大利西西里岛的北极虾，难得的保留了头上的虾酱。配菜里的红菜头也来自意大利，旁边的萝卜泥里又是毫不吝啬地加入了wasabi。

香港芥蓝 Hongkong Gai Lan

整道菜的平衡感很好。虽说只是最普通的芥蓝，但旁边调制了芥蓝和西兰花的菜泥，并以精选法国吉拉多蚝汁代替了传统的豉油，形神兼备而更上一层楼。这次的辣味担当则是泰国生姜。

烤乳猪 Suckling Pig

调味酱汁是五香的甜辣酱和香菜油，一吃就是正宗的国产味道。只选烤乳猪的两块猪脸肉，肉质很嫩但一颗球里包裹的分量太多，不切开而是一整个吞下去的话，肉感会有点死。

绍兴米酒点心 Dim Sum Shaoxing Rice Wine

这道菜能叫dim sum？德国人一定是对“点心”的定义有误解，就像我前两天在科隆吃的日料餐厅管铜锣烧叫“芝士蛋糕（cheesecake）”一样。这碗米粉味道倒还不错，尤其满足我的亚洲胃。但是黑松露的味道完全被甜辣的鸡汤酱汁盖过了，一点香味都吃不出来。

四川野兔 Hare Sichuan Royale

真真是四川红油的味道，麻味辣味都够正宗；但使用上还是谨慎，量比较少，整体调味还是偏甜辣，太重复了。不如这次让红油来做主导，不知道欧洲食客会有怎样的反应，我是会开心到飞起的。上面的小球里裹的是鸭肝酱。即使是做中餐，这家餐厅还是西餐三宝“鱼子酱黑松露鹅肝”一样不落。

北京烤鸭 Peking Duck

这道菜由三部分组成，吃起来竟是完全的失望了。

北京烤鸭并不单单是“北京的烤鸭”这么简单；北京烤鸭是皮脆肉嫩，火候要恰到好处。他家这个鸭，那么大一块，肉又不松软，嚼都嚼不烂。脆皮也丝毫不脆，摧残起来连一点声音都没有。听觉享受丧失后，食客的体验一下就降下来了。

鸭肝倒是好吃；不过话说回来，鸭肝怎么可能不好吃呢，除非不新鲜。而且他家这个分量太实诚了，吃完之后会很腻，旁边一星半点的酸黄瓜和葱姜奶油根本不够解腻的。

汤品也太太太甜了吧！一口下去没齁死我，难以置信，真不知道是怎么做出来的。汤里的竹笋倒是不错，但也无论如何救不了这道菜了。

甜品

这一道缓冲甜品一下子就洗刷了我刚刚不好的印象。上面薄饼的质地我从没见过，意料之外地一触即破。中间的奶油口感蓬松顺滑，底部的芒果和百香果酱冰爽清新，搭配完美，刚好解腻。

红粉佳人 Pink Lady Apple

都甜品了，厨师还不肯放过辣味，我惊了。没错，这道绿油油小清新的甜品里，又有wasabi。惊不惊喜！意不意外！整体味道还是挺清新的，苹果啊椰子啊，只是这山葵让我太摸不着头脑了。

最后这个黑松露巧克力超好吃。外面薄薄一层的可可防护，里面巧克力的质地极其柔顺，我欲罢不能，连吃三块，管他什么卡路里。

Netflix的王牌美食节目《Chef's Table（主厨的餐桌）》在第三季第五集，正是采访了Tim Raue。那期节目很少专注在菜品本身，而是讲述了厨师的很多故事。他小时候受到父亲家暴，少年时期就开始跟着帮派混日子。成为今天的主厨，也是经历了好大一番波折。他原本也是做法式fine dining的，并且已经收获了业界赞誉。而他不甘于此，终于在一趟前往新加坡的旅程中，发现了火爆的东方美食料理与他本人脾性的完美契合。

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整体而言，这次用餐体验可以打4分，有败笔但也有惊艳之处。希望有一天，中餐也可以用绝美的fine dining形式呈现在世界面前，让西方人拜倒在中华美食文化的石榴裙下。

Restaurant Tim Raue

价格

八道菜 198€/人 北京烤鸭 24€

地址

Rudi-Dutschke-Str. 26

10969 Berlin Germany

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