拥有6000多家门店，放过羊、摆过摊的他通过卖麻辣烫改变命运

封面题图｜《火锅英雄》剧照

文｜风马牛（微信公众号：冯仑风马牛）

「企业要不断发展，就要承受割肉之痛，要有壮士断腕的气魄。」——杨国福

麻辣烫这种食物，起源于长江之滨，最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法，取材简便，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。而麻辣烫真正得以推广却是始于东北，最为知名的企业莫过于杨国福麻辣烫。目前，杨国福麻辣烫门店数量超过 6000 家，并且在日本、韩国、新加坡、加拿大、澳洲等国家都有开店。在《 2020 年中国快餐小吃企业排行榜》中，杨国福麻辣烫位列第一。

然而，作为杨国福麻辣烫的创始人，杨国福起初只是东北农村的一个放牛娃， 15 岁便辍学谋生。那么，他是如何通过奋斗改变命运，将街头随处可见的麻辣烫生意做到中国最牛？

1970 年，杨国福生于黑龙江省哈尔滨市宾县的一个农村家庭。由于家中兄弟姐妹众多，加上成绩差， 15 岁便辍学谋生。没上学后，杨国福种过地、放过羊、养过猪、开过小卖部、收过破烂，各种辛苦活干了个遍。

上世纪九十年代，杨国福夫妇来到哈尔滨摆摊。他们卖过水果、蔬菜，烤过鱿鱼、火腿肠、臭豆腐……经常在大街上被城管撵。杨国福回忆说：哈尔滨的冬天很冷，小生意又不怎么赚钱，除了房租和开销，有时连买煤的钱也没。

2000 年，杨国福与妻子在路边摆摊时，偶然发现旁边有一家小餐馆的麻辣烫卖得很火，于是他们从中看到了商机。「生意这么好，我怎么不自己做？」有着东北汉子豪爽性格的杨国福说干就干，他租下了一间小地下室，琢磨如何研制更适合北方人的麻辣烫底料。杨国福说，「我不能吃辣，一吃辣都会拉几天肚子。」

然而刚开始做这行，杨国福走了很多弯路，在麻辣烫口味试验中屡屡受挫，有时候直接炒糊了，有时候客人抱怨「你这不是麻辣烫」，也有因为采购过期原材料损失几万元。尽管经历了多次失败，但杨国福从没想过放弃，他说，「我没有很高的学历，也没有很好的家庭条件，这是唯一的出路。」面对困难，杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈，几番的开张、停业……

功夫不负有心人，经过 3 年时间的不断摸索，他们最终研制出独特的底料配方。与当时其它麻辣烫相比，杨国福麻辣烫的主打特色是「可以喝汤的麻辣烫」。它的特殊之处在于，杨国福在锅底里加奶、加糖，把传统四川麻辣烫的红油锅底，变成了骨头熬制的高汤，使得味道更鲜美，辣度也降低到符合北方的口味。

拥有6000多家门店，放过羊、摆过摊的他通过卖麻辣烫改变命运

杨国福麻辣烫

2003 年，杨国福麻辣烫第一家直营店在哈尔滨永和街成立。由于味道好、选址好、服务好、竞争对手少等综合因素，开业后生意非常火爆。东北是一个非常讲究人情世故的地方，看到杨国福火了后，许多亲友找上门来跟他学做麻辣烫，出去开店都赚到钱。后来，地方上越来越多的人找到杨国福，希望能加盟做麻辣烫。

于是在 2007 年，杨国福成功注册「杨国福」商标，并成立了哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司。彼时，杨国福麻辣烫开始向正规化、科学化、企业化方向迈进，并率先开展特许加盟经营服务。

由于门槛低，投资小，利润高，回报快，人们疯狂加盟杨国福麻辣烫，短短三年间加盟店总数突破 1000 家，遍布全国 100 余座城市。这时候，杨国福敏锐的意识到过快的加盟连锁店面增长并不利于企业未来的健康发展。于是，他不顾妻子反对，毅然决定暂时停止加盟店面授权，开展为期一年的市场整顿管理工作。杨国福表示：当时加盟费低廉，扩张速度太快，加盟商素质参差不齐，我们对加盟商规划等也不足。有些加盟商对总部的态度非常差，电话一打通，上来就骂人，什么情况都有，店内环境也脏乱不堪。由于生意火爆，很多加盟商对顾客都摆出「爱吃不吃」的态度。我认为这种情况并非长久之计，于是决定停止加盟，进行整顿。

整顿过程中，杨国福一方面全面启动了品牌升级战略，砍掉「脏乱差」店面，统一店面视觉形象，设立五大统一标准：统一商标、统一店面设计、统一操作和服务规范、统一产品品质和口味、统一广告。另一方面，杨国福严选加盟伙伴，严格管控加盟商，及时剔除不负责任、不服从管理的加盟商。在 2012 年之前，绝大多数门店的加盟都由杨国福亲自谈判，与其它加盟店交钱加盟不同的是，杨国福选加盟商就爱「看人」：挑选那些热爱餐饮、品德端正的人。杨国福认为，品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去，「品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。第一个做不到，其它都是泡影。」

当然，为了监督加盟商的服务，杨国福还组建了「督察组」，有时还亲自到各个门店暗访。另外，杨国福意识到仅仅整改店面治标不治本，不能只顾「面子」，还要从科学的选址上带来流量。为此，他拓店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场、高铁站等具有商圈辐射、人流量较密集的区域，既方便顾客记住店铺位置，也为店铺带来更多关注度。

就这样，以底料和品德为基础，在加盟商门店选址、产品、定价和标准化四方面严格把控，效果立竿见影，杨国福麻辣烫迎来飞速发展。

为了更好的服务加盟伙伴， 2015 年，杨国福将公司总部搬到了上海，成立辐射全球的上海全球中心。上海全球中心三大枢纽板块包括：国际事务中心、餐饮旗舰体验中心、国际商学院培训中心。此外，杨国福还在四川建立研发生产中心。经过一番折腾后，杨国福麻辣烫实现「质」和「量」的全面飞跃，成为中国麻辣烫第一品牌。目前，杨国福麻辣烫门店数量超过 6000 家，并且在日本、韩国、新加坡、加拿大、澳洲等国家都有开店。未来，杨国福希望能为全球人制造更好的麻辣美味，引领全球饮食文化。

拥有6000多家门店，放过羊、摆过摊的他通过卖麻辣烫改变命运

杨国福

「在中国，能够管理如此庞大数量店铺的餐饮连锁企业可谓少之又少。杨国福麻辣烫走的这条路，前面没有可学习借鉴的经验，我们是摸索着走和不断提升。」杨国福坦言。

从 1 家小店到 6000 多家门店，杨国福麻辣烫的成功靠的绝不是运气。关于企业发展壮大的秘诀，杨国福总结了以下几点原因。

一、对美味的坚持，对品质的坚守。杨国福秉承匠人精神，脚踏实地，用近 20 年时间，专心做好每一碗麻辣烫。为了更好地做企业，杨国福甚至连吃住都在公司，原材料采购、研发生产、供应链、加盟商管理等企业核心要素都是他亲手抓，可以说是费尽苦心。杨国福表示：做企业跟做汤一样，精工慢炖，不急不躁，坚守初心，方能成就长久的独特味道。未来，我们还将继续努力，奋力拼搏，创造更多麻辣烫领域的奇迹！

二、与时俱进、不断创新。从创业开始，杨国福就不惧失败，专注于产品的研发和创新，经过不断筛选和改良，终于让麻辣烫的口感和味道别具一格。此外，杨国福通过品牌化改变了街边小摊麻辣烫的脏乱差形象。当然，为了持续创新，杨国福更是大手笔开设商学院、自建研发实验室、生产工厂，在麻辣烫行业里可以说是十分罕见。总而言之，无论产品还是品牌，杨国福麻辣烫都在持续创新，可以说一直被模仿从未被超越。

三、有优秀的企业文化支撑。杨国福集团秉承「健康、匠心、美好」的核心价值观。杨国福集团的精神是：坚持以人为本，坚持以客为尊，坚持行业领跑。在一次演讲中，杨国福曾哽咽地说起创业初衷：母亲早期为了让我生活得更好，经常吃剩饭剩菜，导致最后得了胃癌。这督促我必须要用世界顶级的工艺来保障杨国福麻辣烫的健康，同时也撑起中国食品的脊梁。

拥有6000多家门店，放过羊、摆过摊的他通过卖麻辣烫改变命运