面积狭小，资源匮乏，但它却是最懂开源节流的餐饮强国

提起新加坡，“国际范儿”、“花园城市”、“美食天堂”是大众对它的第一印象。作为世界上最小的国家之一，新加坡的总面积仅有710平方公里，大约只有上海的十分之一。

然而，麻雀虽小，却五脏俱全。凭借着其自由贸易经济、高效劳动力和优越的地理位置，新加坡逐渐发展成为亚洲最富有的国家之一。瑞士洛桑国际管理发展学院(IMD)最新发布的《2019年世界竞争力年鉴》显示，新加坡取代了2018年排名第一的美国，继2010年之后，再度成为全球最具竞争力的经济体。

值得关注的是，在新加坡百花齐放的产业中，餐饮业的发展尤为突出。不负“亚洲大熔炉”的盛名，新加坡餐饮在不断发展与融合的过程中，形成了其特有的成功运作的模式。

有人说，在新加坡，随便走进一家餐厅都不会差。那么这个“巴掌大”的国家，究竟是如何创造出一个餐饮王国的？

放眼国际，融合创新

既能走出去，也能引进来

新加坡企业发展局(EDB)统计，有7000多家跨国公司已入驻新加坡，其中共有4200家跨国公司区域总部，占据财富500强公司的三分之一。有超过3000家中国公司在新加坡注册，都把新加坡作为走上国际化道路的一个跳板。

新加坡前瞻的国际化视野，已然为它埋下了成功的种子。

放眼国际的新加坡餐饮，融合了亚洲各地不同的文化和饮食习惯，你想象中的菜系和品类，在新加坡几乎都能找到。懂得创新之道的新加坡本土品牌，总能给人源源不断的惊喜。

新加坡领先的创新餐饮连锁集团——同乐集团，正是以其创意的菜色，广受大众喜爱。35年历史的同乐，目前拥有和管理着超过40家餐厅, 各代表着15个品牌，分布在5个国家。每个品牌、乃至每家餐厅所提供的独特的多感官用餐体验，都禀承了其独特的经营思想，即高品质的美食、出色的服务和创新的饮食三位一体。这三大要素的成功结合，也使得同乐集团在餐饮业赢得了无数赞许和荣誉，包括亚洲美食界的最大盛事——世界名厨峰会的卓越奖, 以及新加坡餐饮业协会颁发的美食金鼎奖等。

让品牌“走出去”的同时，也在不断“引进来”。新加坡深受中华文化影响，对中餐十分追捧，消费愿望强烈。国内知名餐饮企业进军新加坡后均取得骄人的业绩，海底捞、呷哺呷哺、小辉哥等在新加坡业绩斐然。

开源节流，注重食安

有限资源创造无限价值

数据统计，新加坡餐饮行业的利润仅为5%-8%，不惧艰难的新加坡餐饮人，在资源不足、租金昂贵、人员紧缺的情况下，深谙开源节流的道理，以有限的资源创造了无限的价值。

他们是怎么开源节流的？

引进源全管理系统。源全管理系统以“整理、存放、清洁、标准和修养”为要求，通过从机制、责任人、工具、方法和追踪检查等全方位的教学辅导，帮助餐饮企业建立科学的门店现场环境管理系统，有效推动餐饮环境资源增值及安全健康，达到改善工作环境安全及提升健康水平的目标。新加坡头部餐饮品牌同乐、珍宝、莆田，都奉行着源全管理系统，并成为源全认证的示范单位。

新加坡莆田门店

新加坡珍宝团队与汉源国际研修团队合影

建立中央厨房。建立中央厨房，能使“多、快、好、省”的标准化生产愿望快速实现。以辣椒螃蟹而出名的新加坡珍宝集团，曾在每周辣椒蟹酱料的准备工作上，需用5间分行准备，准备时间大约需要4000分钟（含准备材料时间、煮时间）；设了中央厨房后，只用在中央厨房准备食材，并且仅需不到900分钟，大大节省了78%的时间。

设备智能化，动线设计高效化。新加坡政府部门通过补助采购自动化设备，升级自动化设备的贷款支持，购买自动化设备可抵免税额等一系列措施，藉此鼓励餐饮业透过科技寻求问题的解决方案。将网络、云端、大数据分析等运用在餐饮业上，包括软体的线上应用技术，如线上订餐、POS系统等，还有备受瞩目的食品科技-3D食物列印机，以及机器人送餐等，利用科技的力量，同时设计更高效的食物准备和端送过程，减少对人力的依赖，提高生产力。

新加坡也特别注重食品安全基础制度的建设，实施严格的安全标准和认证制度。除极个别本地特色食品外，食品安全标准几乎完全与国际食品法典委员会接轨，从源头提高保障水平。2006年起，新加坡就开始实行ISO22000食品安全管理系统认证体系，并成为东南亚国家中第一个采用该体系开展食品安全认证的国家。新的认证标准既树立了让消费者放心的品牌形象，也有助于提高在国内外贸易中的综合竞争力。

新加坡胜乐集团洁净的厨房环境

互通政府，吸纳人才

打造完善的人才培养机制

自由开放的政策和环境、全球C位的地理位置、完善的基础设施、良好的教育体系，为新加坡带来了全球各地的知名企业和人才。但另一方面，餐厅越开越多，人才压力也越来越大。

新加坡餐饮企业与政府一直保持着良好的合作关系，例如新加坡餐饮协会，正是搭建企业与政府机构之间互通的平台。面对餐饮人才短缺的问题，新加坡政府和许多餐饮企业在人才吸纳和培养一块也进行了探索。

新加坡餐饮协会会员概况

为吸引更多优秀人才加入餐饮行业，新加坡标新局（SPRING）和新加坡劳动力发展局（WDA）共同推出为期五年的餐饮业领域人力计划，规划出三大策略，以塑造更有素质的团队，进而推动领域转型。这三大策略是：1、通过业务转型重新设计工作内容；2、提升技术以建立未来强大的新加坡人核心团队；3、强化人事部门能力以改善管理和招聘的程序。

在吸引年轻人这一块特别提出：

1、优化招聘过程。区别于传统招聘的口头沟通，带领应聘者进入工作现场，了解企业各项机制，以更加立体的展现形式让应聘者了解企业文化、工作环境、工作氛围、工作状态等方面。

2、完善学习及培训体系。为优秀员工提供海外学习及培训的机会，建立适合员工的学习计划，开拓员工视野，丰富员工阅历。

3、完善及规范人才晋升机制。依据员工职业特性，为其制定完善的晋升规划，定期与员工沟通工作成果和心得。

4、鼓励及支持餐饮从业人员不断自我提升，配合转型的步伐。由新加坡劳动力发展局认可的15家培训机构为文化程度偏低的餐饮从业者提供专业培训，参加培训者可以获得新加坡政府技能发展基金的资助，个人仅需支付10%左右学费，特殊情况还可以申请全额补助，并提供劳动力技能资格认证，以此来提升餐饮从业者的综合能力。

餐饮人们是不是从新加坡的餐饮经营哲学中学到了很多呢？But，“纸上得来终觉浅”，现在，就有这样一个研修的好机会，可以与新加坡优秀餐饮企业和机构面对面交流，更有汉源餐饮商学院源全管理系统首席专家、源全学会会长兼首席顾问谭淑玲老师担任全程的研修辅导哦！