锦鲤麻辣创办人胡涛

有人说锦鲤麻辣创办人胡涛：让中国麻辣香锅飘香狮城

从机械工程师到厨师，再到连锁麻辣香锅店的老板，这中间的距离有多远？锦鲤麻辣创办人胡涛说，跟着你的心走就好了，凡是你想要做的事情，宇宙都会帮你。

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从西安到狮城

小时候的胡涛，每天都在锅碗瓢盆的交响曲中度过。父母在西安开着一间小吃店，一直靠卖火锅、炒菜和麻辣香锅维持生计。胡涛也从小就看着父母如何炒菜、如何招呼客人，长大上学后，父母生意忙碌的时候，胡涛也会一起帮忙。耳濡目染之下，胡涛也慢慢练就了一身好厨艺。

胡涛自己也没想到，这小时候的不经意的成长经历居然成了改变他人生道路的金钥匙。1997年，胡涛高中毕业后，顺利申请到来新加坡读义安理工学院就读。“我当时读的是机械工程类，我是读完高三过来的，当时我有个表妹在新加坡读书，我们是从小一起玩到大的，我就也试着申请，没想到还很顺利。”

毕业后，胡涛加入了一家钢铁公司，在那里工作了五年。“那是一家上市公司，我的职位是机械设计，刚毕业就能进入一家大公司，我算是挺幸运的，那段工作经历开拓了我的视野的同时，也让我感受到大公司的职业天花板。”

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开设第一件麻辣香锅店

工作五年后，胡涛积累了一定的工作经验，正好一家建筑公司有个设计部经理的空缺，薪金福利都比以前要好，胡涛毫不犹豫地就加入跳槽加入了这间建筑公司。

“我在那儿工作了三年，虽然各方面都还不错，可是我一直想着能够有机会自己创业。2011年，我鼓起勇气，正式离职出来创业，开了我的第一间麻辣香锅店。”谈起创业的初衷，胡涛说，“之前国内父母一直做炒菜和麻辣香锅，我从小就跟父母帮忙，所以炒菜对我来说是家常便饭，非常容易上手。”

“当时市面上麻辣香锅还非常少，我一方面是由于自己想念父母做的菜，另一方面，也想着自己出来创业，也不知道做什么好，但民以食为天，做吃的总是没错。”

2011年，第一间以“香飘飘”为招牌的麻辣香锅在新加坡东部的淡宾尼商场开业。“最开始是非常艰难的，什么都是我做，买菜洗菜切菜炒菜，后来赚到一点钱之后，我就开始请帮手和厨师。”

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狮城掀起麻辣香锅热

2013年初，胡涛在勿洛开了第二间麻辣香锅，从此一发不可收拾，几乎每年都要新增好几间新店，在狮城掀起了一股麻辣香锅热潮。2014年，“香飘飘”麻辣香锅开始做加盟，开放给其他创业者来经营。2016年，为了保证麻辣香锅口味的一致，设立了中央厨房。

目前为止，我自己开了15间麻辣香锅店，加上4间加盟店，总共19间。2019年8月9日，新加坡国庆日当天，胡涛以“锦鲤麻辣”为新的招牌，餐厅的经营模式，在大巴窑正式营业起航，吸引大批本地的消费者，尤其是年轻一代前来品尝。

“现在食阁里几乎都有麻辣香锅了，我们为了给客人更多的选择，决定开餐厅，不仅卖川菜，也会带进来更多特色小吃。”

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老味道 新改良

谈起经营麻辣香锅店的秘诀，胡涛笑着说，“其实没有什么秘诀，麻辣香锅最重要的是调味和配味。我做的还是几十年前父亲煮的老味道，父亲今年78岁了，他做了四十年的餐饮，我耳濡目染跟他学会了很多烹饪技巧。我们的香料、佐料都是从国内进口的，不过为了迎合本地人的口味，稍微做了些改良，让它变得更加清淡些。”

“新加坡比较潮湿，所以我们的酱料会炒两次，如果放超过两天，就容易变质。我们的酱料都没有放防腐剂，采用的都是新鲜的酱料和新鲜的食材，酱料一般都是三天用完。”

在新加坡，餐饮业的竞争非常激烈，能够生存下来并不断发展壮大并不是一件容易的事情。“有人说，新加坡现在麻辣香锅这么多，会不会竞争特别激烈？其实每一间的口味都不一样，竞争其实没那么大。二间餐厅对比，主要是口味，其次才是价格。每次新店开始营业，我都会询问顾客，听他们的意见，再稍微做些调整。”

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做自己擅长的事情

2015年，胡涛曾尝试做印尼BBQ烧烤，“我看到有间食阁的印尼烤鸡腿生意特别好，总是大排长龙，想着这个也不难，我们也可以尝试一下。”胡涛学习和模仿对方的做法，还开了四个档口，可是生意最终不太理想，只能关门大吉。

“那件事情给我上了很好的一课。失之毫厘，谬之千里，很多时候我们看着都差不多，可就是相差的那一点点，却能够让你相差十万八千里。我从这件事情学到，人一定要做自己擅长的东西，”

“新加坡是一个多元种族、多元宗教和多元文化并存的国家，除了新移民喜欢吃川菜，很多马来和印度同胞也喜欢吃辣，只要我们的食物能够让他们接受，他们也会成为我们的忠实顾客。”踌躇滿志的胡涛正在计划以后每年多开1-3家餐厅，最终形成一个餐饮连锁集团，真正让中国麻辣香飘狮城。

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*内容截取自鸿运传媒微信公众号