人造肉是种出来的？老外还真尝试过，结果打脸了

无论你是素食主义者，还是肉食主义者，我们盘中的食物，都会对环境造成巨大的影响。所以啊，很多人都想通过多吃素食，缓解这部分影响。那么，我们真的要放弃牛排吗， 汉堡和炸鸡吗？如果有一种更环保的食物，出现在你的菜单上，你会选择它吗？

美味食物

早在中世纪，肉类也只是贵族聚会的时候，才能吃到的食物，而普通民众想吃到的肉，是一件不可能的事情。大约100年前，伴随着铁路和冷藏设备的出现，肉类食物才开始慢慢地出现在了人们的餐桌上。

铁路发展

从1961年到2007年，全球肉类食品的消费量几乎翻了1倍，伴随着需求的不断增加，越来越多的牲畜生产者，如雨后春笋般地出现了，这也使得在过去的几十年里，人们对肉类的需求，得到了最大程度的满足。然而这一切，。都是在无情地消耗着地球的资源。那么， 我们真的要放弃肉类吗？当然不用，一种人造肉出现了。

人造肉

它生长在实验室中，对环境几乎没有任何影响。到2030年，人造肉的市场价值，可能高达250亿美元，与10年前的第一块人造肉原型相比，它的制造成本降低了近1倍。从环境角度看，从啃食破坏草场，转变到实验室培养，确实是一个巨大的进步。可是， 这两种肉类的味道会一样吗？它对健康会有影响吗？

实验室人造肉

人造肉的这个概念，大约出现在20年前。2013年，马斯特里赫特大学的教授，马克 波斯特创造出了第一块，以细胞为基础的人造肉。从那以后，人造肉迅速进军商业领域。2016年，世界上第一个在实验室里培育出的肉丸正式问世。

人造肉丸

那么 ，人造肉是如何培育出来的呢？有三个最关键的部分。第一个是动物干细胞。第二个是基于蛋白质的饲料，也被称为生长培养基。最后一个是生物反应器，是一种用于培养细胞的装置。在麻醉状态下，通过活体组织检查，将细胞从动物体内取出，放入饲料溶液中发酵，它们会发育成新的肌肉和组织，当达到最佳密度后，用离心机去除掉杂质，在剩下的部分中加入添加剂，最后上市销售。

关键条件

听了这番描述，不知道在座的各位，还会不会有食欲呢？不过 ，外国的一些体验者说，这些人造肉跟动物肉，在口味跟口感上，几乎没有任何差别。而且 ，人造肉似乎更健康。我们都知道，一部分肉类生产商，确实会给饲养的动物使用抗生素，喂给它们的抗生素越多，它们体内细菌的耐药性就越强。如果这些细菌感染了人类的话，很有可能会导致新的大流行病的爆发。而人造肉是在无菌的环境中，不使用任何抗生素的条件下，培育出来的。这样不仅更健康， 也更安全。相比于传统肉类，价格也更便宜。

饲养

人造肉除了可以减少土地和水资源的消耗外，相比于传统养殖，还可以减少87%的碳排放。根据ACS的调查结果显示，每生产1000kg人造肉，可以减少45%的能源损耗，减少96%的污染排放，减少99%的土地使用，以及96%的水资源使用。

调查结果

2013年，制造一块人造肉的花费，大概是25万欧元。这么多钱，都可以进行一次太空旅行了。而现在，它的生产成本只需要9万欧。随着科技的进步，已经出现了更为先进的人造肉制造工艺，这项技术以组织再生为基础，利用的是细胞自我修复的特性。它跟水培生菜技术差不多，利用这种新技术，可以创造出结构更为复杂的肉类，比如牛排。它们的培养周期，最长也只需要4周。

水培技术

据说肯德基正在跟一家俄罗斯的生物3d打印实验室合作，利用鸡肉细胞和植物材料，来生产更加环保的鸡块。全世界的很多国家，都已经展开了人造肉的研发。那么 ，如果鸡肉跟牛肉吃腻了，能不能换换口味呢？当然可以，澳大利亚的一家公司，正在努力地让客户吃到，非常规动物的“肉”。例如袋鼠 ，羊驼 ，斑马。科研人员会取一些它们的细胞，进行人工培养，大约6周左右，这些肉类就会出现在你的餐盘里了。

人造肉示意图

科尔尼全球咨询公司预测，到2040年，人类不再是通过杀戮动物，来获得肉类。我个人还是挺看好这项技术的，毕竟更安全，也更环保。这听起来似乎很完美，但是毕竟是从实验室出来的肉，会不会附带着一些隐藏的东西呢？这一点还不得而知。

实验室操作

到2021年11月为止，全世界只有一家新加坡的公司，被允许销售实验室人造肉。虽然它的价格会比肯德基贵很多，但随着生产规模的扩大，价格应该会变得更加便宜。一项报告显示，到2030年，人造肉可能会全面普及。我觉得想要普及，除了技术限制和制造成本，消费者的选择，也是一个重要的因素。在一项对1800名美国人的调查显示，其中有72%的受访者，会拒绝购买人造肉。

消费者购买肉类

几十年来，肉类一直是我们的传统主食，而最近20年，人造肉也取得了大踏步的发展，那么， 你会选择人造肉，还是传统动物肉呢？