实地探访新加坡网红咖喱角店，附独家自制方法，让你在家也能品尝美食

Rolina 传统海南咖喱角的第二代传人覃懋琳与老顾客谈笑风生 | Ida Tang / Culture Trip

在新加坡旅游，必吃的美食从叻沙到麦片虾，数不胜数。但是，你听说过让当地人心生情怀的咖喱角吗？今天，趣游君就带你走进传统海南咖喱角传人的世界——并且文末还附上做法，为疫情期间大家的居家食谱添砖加瓦。

“老板，还有鸡肉 curry puff（咖喱角）吗？”

“暂时没有了，还需要等多十分钟”

“那我要10个，等一下我再回来！”

如果你正好在新加坡，别忘了试试看丹戎巴葛美食市集（Tanjong Pagar Plaza, Market and Food Centre）二楼的传统咖喱角，体会当地人喜欢的味道。

经营超过半世纪的 Rolina 传统海南咖喱角（curry puff），现由第二代传人覃懋琳独自经营。从发酵与搓揉面团、调配咖喱角的内陷，到最后亲手包出一个又一个的咖喱角......没错，你所听到的过程统统源自同一双手。

炸至金黄的咖喱角，香气扑鼻 | Ida Tang / Culture Trip

香脆的外皮，搭配带有独特香味的咖喱鸡肉、马铃薯块和六分之一的熟鸡蛋，每份咖喱角仅仅售1.50新币，可谓是普通大众均能享用的美食。

档口从早上七点半开始，营业一直到下午三点半左右收摊。覃老板早上四点钟起，就一直劳动到晚上八点钟方才休息。

问起经营手作咖喱角最大的挑战是什么？

覃老板坦诚地说：“睡眠不足。”

“那是什么让你坚持了那么久呢？”

“我没有让爸爸的海南咖喱角失传。”

一包包准备好的咖喱角皮｜ Ida Tang / Culture Trip

只见谦虚的覃懋琳在访问之间含蓄并乐观地接待客人。每当有客人介绍朋友来到档口品尝咖喱角，覃老板总会笑说“这是件令人格外满足的事情”。

“偶尔我也会问问老顾客有没有觉得咖喱角的味道不太一样，” 他说，“只要可以把爸爸的咖喱角和它传统的味道带给更多人，我想这就是我最大的满足感。”

覃懋琳告诉趣游君：作为新加坡人，他从小就跟爸爸学艺，国民服役退伍后，便开始延续咖喱角的生意，不知不觉投入这份工作好多年。而如今七十余岁的父亲也曾提到在售卖咖喱角的过程中，看着许多老顾客带着家人、孩子光顾。一日复一日，不知不觉间，有些老顾客早已是他人的爷爷了。

在新加坡，Rolina 的故事可谓众所周知。50年代期间，覃业栋（Rolina 传统海南咖喱角创办人）十分担忧三餐无法温饱，偶然遇见了来自中国海南的水手，而后者对他说：“只要学会一技之长，就不会饿肚子”。当时覃业栋想着既然没工作做，不如试试学做咖喱角？于是做着做着，Rolina 海南传统咖喱角就这样成了许多新加坡人儿时的味道。　