世界名酒浅析

“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”

——马丁·夏兰特·古多华

不同的国家和民族有不同的酒，按照生产工艺，我们把酒分成酿造酒，配制酒，蒸馏酒三类。酿造酒是酿造技术最初级、最简单的一种酒，配制酒大多数是药酒，蒸馏酒是工艺最复杂、人类最高级的酿造酒。

世界八大蒸馏酒

中国白酒

早在5千年前，新石器文明就有了酿酒的历史。中国白酒是中国蒸馏酒的统称， 又称烧酒、老白干、烧刀子等，酒精度 数多在38°以上。

中国白酒最大的不同是，固态发酵，用曲，酒曲的原料是经微生物发酵的谷物。

酒曲酿酒，使白酒中含有大量的醛类， 醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了 复杂的，不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。

酿造方法总体来看，都是发酵蒸馏贮存， 有时候还需要一点勾兑技巧。

日本烧酒

清酒起源于中国唐朝，是日本的国酒， 原料大米，酒精度15°以上，由中国黄 酒演变而来，将大米蒸熟，加入酵母发 酵，再经杀菌处理，最后装瓶。

而日本烧酒，又称烧酎 (zhòu)，是在 原有清酒的基础上，经过蒸馏变成日本 烧酒，一般在25度左右。

日本烧酒，其口感比葡萄酒和清酒更烈， 烧酒作为日本固有的蒸馏酒闻名于世。

威士忌

威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右 的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。

原产地苏格兰高地，原料是大麦，酒精度40-60°，通过麦芽加工，加入酵母， 蒸馏后就能得到，放入橡木桶中储存陈酿，增加香气，其实就是啤酒经过蒸馏后得出的高度酒。

按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱 尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士 忌四大类。

白兰地

白兰地，最初来自荷兰文，意为“烧制 过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后 经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶 贮存而成的酒。

在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、 优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。

伏特加

伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料。

伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过 蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏 水淡化至40度到60度，并经过活性炭 过滤。

使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口， 使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰 般的刺激。

因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中， 伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

朗姆酒

朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也成为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。

原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。

根据不同的原料和酿制方法。朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等。

含酒精38%-50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

金酒

金酒，又名叫杜松子酒或琴酒，最先由 荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世， 是世界第一大类的烈酒。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。

龙舌兰酒

龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西 哥的灵魂。

该酒类是以龙舌兰为原料，经过酿制、 蒸馏制作而成的蒸馏酒。

龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次， 未经过木桶成熟的酒，透明无色，称为银龙舌兰，味道较呛；另一种金龙舌兰， 因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至 少贮存一年，味道与白兰地近似。

世界著名酿造酒

啤酒

主要产地：德国（教士） 比利时（西麦尔）

丹麦（嘉士伯） 荷兰（喜力） 美国（百威）

日本（朝日） 新加坡（虎牌） 墨西哥（科罗娜）

坦桑尼亚 巴西。

红酒

主要产地：法国 德国 西班牙 意大利 美国 澳洲

智利 南非 新西兰 阿根廷。

每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格、质量都是不一样的，如法国波尔多和勃艮第就是完全不同的风格。

冰酒

冰酒(Icewine)是一种甜型白葡萄酒，是指:将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒。