一份80元的法国沙县背后，竟然如此辛酸

覆盖全国却摆脱不了“脏乱”差评的沙县，去海外能行吗？

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平价小吃之王

说起中国平民快餐的代表，毫无疑问，沙县小吃肯定能排进很多人心中的前三。

如今，沙县小吃更是默默地进入了海外市场。

继今年在日本开店后，11月，沙县小吃又在美国、法国开店营业了。

如新闻报道的一样，每家店刚开业的时候生意都不错。

法国店座无虚席，日本店大排长龙，更夸张的是美国分店，开业第一天，三个小时就卖光了全天的食材，顾客还催促店主以后要早点开门，因为他想早餐也吃沙县。

不仅受到市场欢迎，沙县小吃在国外的售价也比国内上涨不少。

相比国内5到12块不等的拌面，在法国巴黎库尔布瓦市的这家沙县小吃，一份拌面的价格卖到了10欧元（合人民币79元）。

沙县小吃在海外受到追捧的同时，也引发了中国网民的热烈讨论。

由此可见，沙县小吃的国民基础之深厚。

不过，沙县小吃作为餐饮界的“超级IP”，在国内的发展却是另一番景象，近几年更是略显颓势，有了衰败的迹象。

一、遍布全国，却如一盘散沙

沙县小吃作为中国快餐小吃的代表，全盛时期的沙县小吃几乎遍布中华大地。

就算是如今的2万多的门店数量也远超肯德基和麦当劳。

但是，和麦肯的标准化经营比起来，拥有巨大规模的沙县小吃却不成体系，犹如一盘散沙。

▲沙县小吃巅峰时期的全国门店分布图

从组织结构来看，虽然沙县小吃在2008年成立了集团公司，但是全国各地的沙县小吃“编外人员”却不在少数。

据工商局统计，在北京1500家沙县小吃门店中，只有不到800家是正式注册的。

就算是属于沙县小吃集团之下的门店，店与店之间也是互相独立的，各自为政，分散经营，没有标准化的管理和运营。

因此，经常出现这样的现象：两家沙县小吃在同一条街上，相距不远，但味道和环境却天差地别。

从产品运营来看，沙县小吃从90年代发展至今已有将近30个年头，但是产品却一直没有创新。

这么多年过去了，沙县小吃的菜单也和过去没有太大区别。

虽然俗话说：“一招鲜，吃遍天”，但是野路子也得跟随时代发展。

如今的中国，各行各业都在求变求新，三十年如一日的沙县小吃也不能例外。

从门店经营来看，大众点评上关于沙县小吃的用户评价中，高频词除了“便宜”和“味道”之外，还有卫生差和拉肚子这样的负面评价。

可以看出，沙县小吃在大家心中的印象就是好吃实惠的。

但是因为大量“编外”夫妻店的存在，导致所有门店在规模、卫生状况、口味、价格上的水平参差不齐，所以也给消费者留下了就餐环境和卫生状况不好的印象。

二、平价小吃市场接近饱和

正是因为自身的种种问题，导致沙县小吃市场占有率不增反降。

雪上加霜的是，近年沙县的市场还遭遇到黄焖鸡米饭这样的新晋人气快餐的蚕食。

与此同时，近年来，快餐小吃的发展模式也是日新月异。

一大批新兴品牌快餐小吃的崛起也给了传统小吃当头一棒，同质化竞争严重的沙县更加受挫。

因为相比一味的低价实惠，消费者如今对于食品卫生以及就餐环境有了更多的要求。

比如早年以西北民间菜以及传统小吃起家的西贝莜面村，就是靠着标准化的产品、视觉识别系统、透明厨房等等建立起与消费者之间更加稳固的关系。

三、竞争对手的纷纷出海

相比沙县的保守，其竞争对手——黄焖鸡米饭、兰州拉面早就已经大步进军海外市场。

▲杨铭宇黄焖鸡米饭在北美的第一家分店

在此之前，黄焖鸡米饭就已经进驻了新加坡、澳大利亚、美国、日本、韩国等国家，而兰州拉面则在2017年在日本东京开了第一家店。

沙县小吃加快进军海外的脚步，也说明了沙县想要抓住海外市场的意图。

虽然沙县小吃在国内的门店形象天差地别，但是到了国外，这样的情况得到了很大的改进。

这些改进包括装修设计、卫生状况、菜品和就餐环境。

比如在日本的沙县小吃，装潢就做的比较简约和日式；

美国店的风格就比较偏向肯德基、麦当劳似的快餐店；

而法国店不仅以“Sha Village”（沙县）为名，还在菜单中针对当地饮食习惯加入了一些新的菜品，比如鸡肉馅的扁肉。

在这些改变中，引起最广泛讨论的还是店门形象的明亮干净，这也侧面反映了沙县小吃在消费者心中根深蒂固的“脏乱”印象。

四、改变是关键词

随着中国经济的发展，如今的餐饮业正在朝着更加规范、更加标准的方向迈进。

同样的，小吃作为最容易复制的餐饮品类之一，更应该跟上发展的潮流。

虽然小吃行业的进入门槛低，导致同品类下的水平难以统一、难以标准，但是品牌化一定是未来的趋势。

毕竟相比于脏乱差的街边小店，更多人更愿意选择价格稍微高一点，但是品质能得到保障的品牌门店。

而相较于产品结构复杂、高度依赖后厨的中餐饭店，小而美的小吃店是更容易在海外开花的品类。

但是要想在海外站住脚，“沙县小吃们”至少要做到这3点：

1.市场调查

因为不同国家的人饮食习惯不同，根据华人的多少，可能要适当改变餐厅提供的菜品种类；

2.订餐流程标准化

在中餐出海的过程中，最为外国人诟病的就在于中餐馆的就餐体验。

很多小餐馆在国内的服务态度和订餐、结账流程就已经被打上了“效率低”、“差劲”的标签。

到了海外，这些缺点变得更加明显，虽然在装修上跟上了国外餐厅的简单、明亮，但是在服务方面却不够标准和高效；

3. 就餐环境和卫生一定要做到严格要求

无论在哪个国家，饮食卫生方面的问题，都一定是致命的。

小结

中国小吃品类丰富，除沙县小吃这样遍布全国的，还有很多亟待开发。

而餐饮行业注重体验的趋势也显得越发明显，这也许就是当今餐饮消费升级的方向所在。

“沙县们”走出去是件好事，但要是在国内的基础没打好，盲目扩张，发展到一定程度就会止步不前，永远无法做到像麦当劳、肯德基那样，升华为饮食文化的桥梁。

你看好中式小吃出海吗？

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本文作者：CJ

素材来自网络，由餐饮人必读编辑整理成文。素材来自网络，由餐饮人必读编辑整理成文。