灵感源于生活——甜点艺术家平塚牧人
在亚洲甜点界中若论哪位是举足轻重者，那出生自日本、在美国求学，而后辗转于西班牙、法国、新加坡等诸多星级精致餐厅任职，落脚台湾的甜点师平塚牧人（Makito Hiratsuka）绝对不可忽视。
他也是亚洲第一位在西班牙分子料理传奇餐厅elBulli任职的甜点主廚。
平塚牧人今年初出版了他的第一本料理作品《akeruE：平塚牧人的72道甜点工艺》，这本书精选了平塚牧人甜点生涯中创作的72道精华甜点，同时也把他20多年来穷尽心力所练就的甜点工艺完美地展现出来。
他所创造的甜点不论是Plated Dessert（盘式甜点）、Pre-Dessert（前甜点）、Petit Four（餐后小点），还是独创的E family系列甜点或是Seasonal Cake（季节蛋糕），平塚牧人都以自己敏銳的感受和观察力，再结合多年来居住于不同国家的文化体验而创作出一道道令人惊艳的作品。在其创作过程中不论是大卫鲍伊（David Bowie）的音乐、大岛渚的电影还是村上春树的文学、莫內的画作，或者是普普通通的海滩风景，都成了他的灵感来源。获得概念之后，再从味觉、视觉着手，不断调整、尝试，直到身历其境的程度过了自己那关。
对他而言制作甜点就像是执导一部电影，而演员就是各类食材。在他的手中不论牛肝蕈，乃至过猫、酒釀、味噌、咸蛋……等食材都可以入甜点，一切的高低起伏构成了一部精彩电影的起承转合，如此功力，无法不令人钦佩。
评论