从小餐厅到大酒楼，台山君海悦酒楼老板娘是如何做到的？

时光流逝，走过许多的路，遇见过许多的人，发生过许多的事，一些东西可能淡忘了。但是在台山，很多人一定忘不了君海悦酒楼（前身是“旺角茶餐厅）这家餐饮名店，它出品的一道道美食，是藏在许多人脑海中最难忘的味蕾回忆，美好记忆跟着味觉一起融入了身体的每一个细胞。

台山君海悅酒楼董事长甄小乔从事餐饮行业三十多年。她依旧静静地守着君海悦酒楼，守住那份最初的味道，为食客保留那份最初的感动。

创业

“旺角”美食，风扉侨乡

1986年，商业嗅觉敏锐的甄小乔察觉到台山市的城市发展和餐饮行业的前景，她作出了一个重要决定——停薪留职，下海经商。同时，她说服了在澳门餐厅当大厨的丈夫，回到家乡，一起创业。

当年，旺角茶餐厅在台山市台城镇横空出世，澳门葡式的装修风格，空调、卡座、地毯等澳门餐厅的配套，迅速吸引了台山人民的眼球。甄小乔回忆说：“当时每个人经过我们餐厅时，都会在门口伸手进来探一探，然后非常惊奇地说‘这就是冷气啊？真的好凉快啊’，让我深感自豪，更加相信我们餐厅的出现，发挥着意义重大的作用。”

不仅如此，旺角茶餐厅还推出了一系列别具特色的菜品，深感食客欢迎。甄小乔感恩的表示，她永远忘不了餐厅客似云来的热闹场景和食客品尝美食时那种满足、开心的神情。

经过数年的发展，旺角茶餐厅成为了当地人民最喜爱的食肆之一。鉴于旺角茶餐厅的红火，1994年，甄小乔创立第二间连锁店——旺角大酒店。开业初期，旺角酒楼不仅设有餐饮，还经营了旅业。经过一段时间的发展，餐饮版块非常火爆，需要扩大经营，为此甄小乔结束旅业经营，全面升级改造为餐饮包房，满足了人们的用餐需求。

上世纪八十、九十年代，台山友谊酒店是当地知名的酒店，更是不少华人华侨回乡必住的地方。可是，1999年，友谊酒店因经营不善而面临倒闭，此时相关部门找到了甄小乔，希望她能接手该酒店。经过一番思量后，甄小乔接下了友谊酒店的经营，更名为旺角酒楼，并且花了许多心思和精力，对酒店的环境、设施、菜品、服务等进行了升级改造，成为更具规模化、标准化的酒楼。重新开业不久，旺角酒楼同样受到了食客的追捧，生意很是火爆。此时，甄小乔已成功运营了旺角品牌的第三家连锁酒楼。

正当甄小乔的餐饮事业走上轨道之时，她接到了美国移民签证的批准。每次在人生面对选择的时候，甄小乔总能够当机立断，这一次也不例外。在接到签证通知不久后，她与家人一起移民到美国，可是她的餐饮梦想并没有中止。甄小乔在当地开设了一家旺角酒楼，但是因为饮食文化的差异化，旺角酒楼遭到了冰火两重天的待遇，“在华人华侨的圈子，我们的酒楼的口碑是很不错的，但对当地人来说，却不太感兴趣”，甄小乔如是说。

2006年，甄小乔重新回国，这一次她有着更大的想法。“回到台山后，我想建立第一家四星级酒店”，甄小乔说，“但是身边的亲人朋友并不赞成，一方面是我年纪渐长，不忍我再奔波劳碌，另一方面独立投资这样的酒店需要一笔很大的资金，但收效难以预估。”

正当其时，台山碧桂园凤凰酒店主动联系了甄小乔，邀请她进驻经营酒楼食肆。在权衡利弊之下，甄小乔答应了，君海悦酒楼因此诞生。

坚守

情怀老店，匠心独运

在台山人民心中，旺角茶餐厅、旺角酒楼就像他们最熟悉、最亲切的朋友，陪伴着他们成长，见证了他们的喜怒哀乐。随着城市的发展变迁，汽车增多，位于旧城区的三家酒楼因停车场面积受限逐步结业。这一举动，甄小乔一直到结业当天才宣布，她回忆说，听到这个消息食客们都非常不舍，一直拉着她打听新的酒楼地址。为了感谢食客们的多年支持，甄小乔当天每一桌只是象征性收取3元，其他一律免单。

事实上，“女强人”甄小乔特别感性。对待员工，她视若家人，虽然有几家酒楼，但她对每位员工都非常熟悉，每当有员工因家庭或发展而离职时，她都感到不舍，甚至偷偷落泪，她还会关注员工的生活情况，当他们有困难时第一时间出手帮助；对待顾客，她视若朋友，20多年来光顾旺角酒楼的食客不计其数，她总是用心、细致的服务，只要有时间她都爱与客人门拉家常、聊聊天，很多客人都亲切的称她为“乔姨”。

君海悦酒楼的出现，实际上是旺角酒楼的传承、延续和创新。君海悦酒楼延续旺角酒楼“以顾客满意为标准”的经营理念，秉承“真心、用心，细心”的服务理念，严格按照五星级酒店的标准，不论在规模、设施、服务等方面，都走在行业前沿，成为本地的佼佼者。可是，在君海悦酒楼开业之初，由于地处新城区，交通、生活配套不便利，住宅居住率很低，这对于餐饮行业而言，无疑是一个劣势，身边许多朋友也在为甄小乔捏一把汗。然而，从旺角茶餐厅开始，20多年的好口碑，为甄小乔积累了一大批“追随者”。“当时，汽车还没有那么普遍，但是很多熟客都特意从旧城区坐摩托车过来喝早茶、吃饭，真的让我非常感动，”每回想起顾客的大力支持，甄小乔都心怀感激。

作为本地的老字号酒楼，君海悦酒楼具有自己独有的特点和优势。在菜品质量上，君海悦酒楼谨守职业道德标准，坚持良心出品。甄小乔常对厨师说，“我们要做良心企业，煮菜要像煮给自己父母和亲人吃那么用心”。为确保每一道菜的质量，所有食材都必须经过严格的选材、配料、烹饪等流程。一方面建立严谨的检测机制和监管制度，从源头杜绝不合格的食材进入，另一方面对员工进行培训并设立奖惩制度，要求所有员工特别是厨师，在制作菜肴时绝不能添加任何损害健康的配料，绝不能使用不新鲜的食材、违规使用添加剂，违者一经发现即从严处罚，通过奖罚保证制度落实。即使是同一种调味料，君海悦酒楼也是严选同类产品中的优质知名品牌。“诚信是企业安身立命的根本，保证食品安全、保障顾客健康是我们的基本要求”，甄小乔如是说。

在菜式种类上，君海悦酒楼不断推陈出新，以经典、地道的粤菜为主，结合台山的特色食材，精心烹制，推出具有台山风味的特色菜，如台山白沙潮境地区因土地七分沙三分泥，长出的萝卜又大又甜，被誉为“泥土里长出的黄金”。 君海悦酒楼用这个特殊食材做出“高汤萝卜”，深受顾客喜爱和美食家的赞誉。新加坡作家尤金吃了君海悦的“高汤萝卜”后大加赞赏，在当地美食栏目美其名曰：“白玉玲珑”。许多美籍华人回来台山都不会忘记来君海悦品尝“高汤萝卜”；咸虾，是台山的传统特产，有酱料中的“榴莲”之称，君海悦酒楼在甄小乔夫妇的指导下研制咸虾出品系列，咸虾猪手、咸虾蒸鱼、咸虾炒饭，成了君海悦最新的招牌菜，让食客回味无穷。甄小乔表示，君海悦酒楼的厨师会定期研发新菜式，一是寻找符合现时顾客口味的新食材，二是在传统的食材上采用不同的烹饪方式，推出不同口味的菜肴。

发展

倾情打造，行业名片

“民以食为先”，随着经济社会的发展和生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，餐饮行业的竞争也随之愈发激烈。为了满足不同食客的需求，君海悦酒楼坚持优质的出品和完善的服务，并且与时俱进，推出多元化的菜品，还针对不同消费层次的群体，制定不同价位的套餐。甄小乔表示，“时代不断在进步，我们也不能固步自封，需要更多的创新和尝试”。的确，今年春节，君海悦酒楼在茶市推出了1000元以上的套餐，虽然价格比以往的套餐有所提高，但是上好的菜肴，贴心的服务，得到了食客的一致好评。

自2007年开业至今，君海悦酒楼已经走过12个年头了。经过这十几年的不断完善和创新，无论在设施、环境等硬件上，还是服务、菜式等软实力方面，君海悦酒楼都称得上台山餐饮行业的龙头企业。对此，甄小乔甚感欣慰，她希望“君海悦酒楼通过自身的努力，以及严谨的出品要求和质量监管制度，能够在行业内发挥标杆作用，为推动台山的餐饮行业发展作出应有的贡献。”

随着年岁的增长，甄小乔已开始慢慢退居幕后，但是只要企业需要她、行业需要她、台山需要她时，她都会毫不犹豫的站出来。从事餐饮行业30多年，甄小乔一直有一个梦想，“将自己的企业打造成城市和行业的形象名片，当人们谈起台山时，会想到它的饮食文化，会想到君海悦酒楼”。为了这个梦想，她一直在追逐，一直在奋斗，从未停止。

来自：江门旅游发展网