炅爸爸小海鲜说：蟹这么（hao）（chi），你怎么能只吃阳澄湖的？

九月，微凉初秋，

人人期待的秋季大明星登场了

——螃蟹！

火遍全国的阳澄湖大闸蟹，

你吃上了吗？

（反正我没有）

要知道天涯何处无芳“蟹”，

世界上明明还有很多美味的蟹蟹啊！

中国阳澄湖大闸蟹

特点：蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

产地 ：中国苏州阳澄湖

食用时间：每年9月~11月

阳澄湖蟹出名的时间，最起码在民国初，因为大家现在都引用章太炎夫人的诗——“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州”。也据传在民国早年，北京四大名医之一的施今墨（食美林理事高晓松的外舅公哦~），是个出名的食蟹饕餮者，他把各地出产的蟹分为六等，阳澄湖蟹位列一等一级。

吃法：吃蟹赏月，持螯登高，蟹斗里酿着中国五千年的月光。苏东坡说“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，李渔在《闲情偶记》中记述，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”周作人的食蟹文字是“别无什么好的吃法，只是白煮剥了壳蘸姜醋吃而已。”

1、清蒸大闸蟹

最传统的烹制方式，大闸蟹并不是上锅后大火蒸熟，而是在沸水开过的锅内以蒸汽“焖”熟的，这样出锅的螃蟹肉不会干老，吃起来才会汁水丰富、味道甘甜。

品鉴地：北京健一公馆

2、蟹酿橙

属于回归传统的一道菜，把拆好的蟹粉放入掏空的柳橙中，滴一两滴柠檬汁后包了铝箔、加了菊花和黄酒后放入蒸箱蒸。出锅的蟹酿橙既有鲜味，又有橙子的清新味道，吃起来口味很奇妙。

品鉴地：上海王宝和大酒店

3、蟹黄豆腐煲

当天现拆的阳澄湖大闸蟹蟹粉，浓浓的蟹黄汁包容了嫩嫩的豆腐，这豆腐都是特制的鸡蛋豆腐，又细又滑，剩留满口的蟹黄香萦绕舌尖久久不散。

品鉴地：鼎泰丰

日本福井越前蟹

特点：日本最贵的螃蟹，一直被当作皇室御用品，最好的“越前蟹”一只可以卖到2万6千多日元。越前蟹生长在深海，栖息于水深30-100米的沙质或沙泥质海底，是个“潜水好手”。这种螃蟹24年长成，不能人工饲养，所以捕捞受限。

产地：日本福井县

食用时间：每年11月~次年2月

越前蟹自明治时代起，每年即由福井县坂井市三国町当地渔协精挑细选，进贡给日本天皇。

吃法：还记得日剧《朝五晚九》吗？女主角就是因为被一顿越前蟹宴征服而与男主产生一段良好姻缘。食用越前蟹，蟹宴是最大享受，可以水煮、烧烤、火锅和生吃。

1、水煮蟹

最普通的吃法，也是最鲜美的吃法。但越前蟹在下锅之前必须杀死，否则吃到的将是没有脚的秃蟹。因为螃蟹一旦感知到了危险，就会把长腿自动扔掉，以保护自身。蟹肉嫩滑原味，或者醮点醋，享受不过如此。

2、甲罗烧

将清酒倒入刚打开的蟹壳里，跟浓稠的浆汁混合后，放在小火上加热，就成了富含蟹香的甲罗酒，可用蟹肉蘸着吃。

3、蟹火锅

把蟹脚切段，加上干贝、豆腐、香菇等做成螃蟹火锅汤底。

4、生鱼片

螃蟹很难保鲜，所以生鱼片是最高级的吃法。刚取出的蟹肉不醮调料直接吃，海水的咸味衬出蟹肉的鲜美，是内行的吃法。

品鉴地：福井县坂井市三国町 望洋楼/福井县芦原温泉 红屋/日本福井县芦原市舟津 芳泉

美国阿拉斯加帝王蟹

特点：它是蜘蛛蟹家族的最大成员，最重可达10公斤上，可谓“蟹中之王”。腿伸展开有的可达1米以上，是唯一既可以横爬又可以竖走的“长腿欧巴”。其肉质硕大肥美，深受食客喜爱和推崇，具有无与伦比的略甜口味和丰富细腻的口感，是蟹中高档美食。

产地：阿拉斯加寒冷的深海水域

食用时间：每年10月~11月

每年10月份至11月份，都会有260多艘渔船聚集在阿拉斯加的荷兰港，准备去追逐海洋给予人类的重大奖赏―――帝王蟹。从放很重的捕蟹笼，到提满载的笼子上船，他们要经受时速高达128公里的狂风以及12米高巨浪的吹打，几乎每一个捕蟹人回岸时都会有伤，寒冷气候，船易结冰甚至倾覆。

吃法：像帝王蟹这么巨大的美味，一口下去满满的肉感，怎么吃都不会错吧~

1、清蒸帝王蟹

蟹煮熟之后，主要吃蟹脚蟹钳，蟹身反而肉量比较少。不过，吃的时候可不能直接用牙咬，必须用专门的吃蟹钳子和钩子。蟹肉鲜嫩、肥美爽脆，蘸着醋或者芥末，别样享受。但更美国的吃法是蘸着温热的黄油吃。

2、炭烧帝王蟹

炭烧帝王蟹，蟹脚在烤架上滋滋作响，散发出诱人的香气。尝一口，肉质饱满，紧实Q弹，鲜甜多汁，蘸着特制的酱料，一次吃过瘾。

3、芝士焗蟹柳

只有帝王蟹这样的蟹柳才能称为真正的蟹肉棒，浓郁的芝士裹上蟹柳，香浓与鲜嫩集于一口，什么叫满足，这就是。

品鉴地：阿拉斯加Valdez 海港Peter Pan海鲜市场

美国西雅图珍宝蟹

特点：西雅图最常见的螃蟹是珍宝蟹，学名黄道首长蟹，是美国最重要的食用蟹种，从阿拉斯加到加利福尼亚都可见。

产地：美国的加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州等地

食用时间：每年11月~12月

每年圣诞将近时，也是西雅图一年中最好的蟹季，全城老少出动，前去买蟹、吃蟹、谈论蟹。西雅图的海鲜市场派克市场是个历史悠久的市场，渔民自己从船上捕来、 粗加工之后摆在摊子上出售的海鲜。

吃法：美国人民对吃这件事不太上心，再好的螃蟹也就是撒把盐煮一煮，熟了冰起来，剥壳，蘸着柠檬汁或是千岛酱大嚼一番。当然讲究的餐厅还是有各种美味的吃法。

1、清蒸珍宝蟹

满满一盘清蒸珍宝蟹，搭配三碟蘸料：油醋汁、柠檬汁、千岛酱。其实，什么都不蘸最好吃。因为珍宝蟹有自身的质感与味道，在不被调味汁掩盖的情况下，极富层次地一一展现，一切荣耀都归于螃蟹本身。

品鉴地：西雅图Chandler's Crabhouse餐厅

2、蟹饼

蟹饼的外观很像日式可乐饼，将蟹肉拆出，混合鸡蛋、橄榄油、芥末、月桂、黑胡椒等调味，下热油煎，煎至金黄澄亮；吃的时候配奶油酱汁，或只是淋一点清爽的柠檬汁。咬上一口，满满的蟹肉，简直是懒人的福利。

品鉴地：西雅图Duke’s Chowder House餐厅

3、辣炒珍宝蟹

将珍宝蟹投入沸水中，和辣椒、大蒜、生姜等一起煮，再捞出来在平底锅上大火煎烤，用大量的香料、辣椒来烹饪，很有东南亚的风格。火红的珍宝蟹，鲜辣肥美，香味独特，很符合重口味食客的爱好。

品鉴地：西雅图Blueacre Seafood餐厅

法国面包蟹

特色：面包蟹算是螃蟹家族中最有亲和力的，扁扁胖胖的身躯长得像个面包，常居于深海水温11℃的地方。它行走闲散淡定，最喜欢呆在一处地方，囤积蟹膏，所以又叫睡蟹，很可爱的昵称。

产地：法国北大西洋海域

食用时间：每年9月~次年3月

大家都知道法国人的餐桌礼仪非常讲究，服务员送上螃蟹的同时，送上气压表套工具和洗手水。工具有螃蟹夹子（类似小型老虎钳），小锤，钩子（钩出腿子里的肉，不能用嘴用力吸，这是很不雅观的动作），小小勺（用于小量作料汁倒进小块的螃蟹里不致流出来）。另外，拿螃蟹的手要常在水里洗，水中放香料，白醋，去腥。

吃法：精于美食的法国人，对美食的艺术有着极其高的品味，法国芝士、松露是法国美食中不可错过的经典，当然面包蟹的做法也会有所融入。

1、冰镇面包蟹

这是最流行的一种吃法，深得食客喜爱。简单将蟹整个冰镇端上来，点蘸喜马拉雅山的岩盐或芥辣，便能尝得蟹肉的鲜味。面包蟹的蟹肉是细白丝状，本身带有海水的咸味，空口吃也分外清爽。加了岩盐之后口感更有层次，先咸后甜，别有一番惊喜。

2、芝士焗蟹盖

把蟹盖先过油，锁住水分，然后和放有芝士、牛油、土豆、洋葱和甘笋熬成的浓稠汤底一起焗熟。蟹膏在芝士的衬托下香味突出，质感如雪糕，颇为松软甘滑。如果觉得蟹膏太过腻重，也可搭配意面一起吃，幼滑感会得到提升。

3、黑松露蟹盖饭

柔滑的蟹膏与饭融合在一起，吃起来有点弹牙有点韧劲，加上与黑松露的香味交织，有一种芬芳的大自然气息。

品鉴地：巴黎Le Bar à Hutres餐厅

除了以上几种代表性的蟹蟹品种，作为一名吃货，还有这些地方的蟹蟹料理值得一试哦：

新加坡辣椒蟹

辣椒蟹就是将整个的大螃蟹切开，连肉带壳加上茄汁、辣椒一起拌炒。辣椒螃蟹的最大特色，就是由辣椒和番茄酱料理酱汁，香辣中带着微甜的可口滋味，明快的颜色让人胃口大开。

盛产海鲜的新加坡，海鲜酒店自然不在少数，首屈一指当然是珍宝楼。

菲律宾蟹腿

菲律宾的野生螃蟹腿，总是让无数蟹迷们魂牵梦绕。这里盛产海鲜，因此大啖一顿美味、便宜又优质的美蟹盛宴并不是一件难事，这里的野生蟹腿大只且肉质鲜嫩，只需简单地烹调就能溢出原汁美味。

很多海景餐厅都能吃到这道美味，包括热门的度假海岛长滩岛，游泳累了上岸啃一条蟹腿，想想就觉得美啊！

泰国咖喱蟹

泰国咖喱蟹只有微微辣味，吃不了辣的人也完全能接受，舀一勺美味的咖喱酱汁浇在香糯的米饭上，一口咬下去相当醉人。撬开蟹壳，挖出白嫩的蟹肉，放入嘴中细细品尝，完美的口感让人十分享受。

泰国吃咖喱蟹的地方也有很多，比较推荐的餐厅是建兴酒家。

推荐了这么多好吃的肉蟹大餐，你们可还满足？要是还觉得不够可以登录wWw.51cy.cn或者公众号炅爸爸小海鲜连锁总部跟偶像何老师一起享受更多肉蟹大咖哦！

这么多好吃的，

蟹蟹看完都要逃命！

你还不赶紧跟过来？