「科技快讯」日本食品业中的自动化 | 企业案例

近年来，日本专注于提高食品制造行业中的自动化和人工智能应用，以期缓解因人口老龄化带来的迫在眉睫的人力短缺问题，提高生产力。日本农林水产省曾表示，食品制造业是生产力最低的行业之一。因此到2050年，日本拟建成全自动无人生产线，可借助人工智能加强利用各种原材料，与日本多样的饮食文化相适应。

一、商用厨房设备制造供应商：Fujimak株式会社

总部位于日本东京的Fujimak成立于1950年，是商用厨房设备的先锋者和未来餐饮文化发展的领导企业。公司主营业务为餐饮系统和设备，为餐厅和中央厨房提供设计和咨询服务，可根据客户餐饮商业需求进行定制、制造和安装。客户群体涵盖政府机关、教育机构、学校食堂、酒店旅馆、各类型商业餐厅、食品加工工厂、企业食堂等。集团在日本福冈、中国上海、越南胡志明拥有制造工厂；在新加坡、关岛、上海、北京、台湾、香港、越南、泰国、柬埔寨等国家和地区设有子公司。

Fujimak最大优势在于其产品线类别全面丰富，涵盖加热烹饪设备、制冷设备、烘焙设备、煮饭类设备、包装机、冷温藏配膳车、清洗消毒设备等多个方面，适合多种场景，可为潜在客户群体提供一体化产品服务。2011年10月，由Fujimak设计、施工的日本埼玉县户田市学校午餐中心正式重新对外开放。据称，该中心是日本规模最大的电动厨房之一，占地面积约3500m2，建筑面积1871m2，为当地没有学校食堂的3所小学和6所初中每日供应餐食约5400份。中心日烹饪能力为6000餐，对卫生环境保持高标准要求。

图1. 户田市学校午餐中心内部（图源/Fujimak）

Fujimak还为2019年由木村拓哉领衔主演的TBS热播剧《东京大饭店》中的餐厅拍摄场景搭建和设备提供支持。

图2. 《东京大饭店》电视剧拍摄场景（图源/Fujimak）

2021年4月，Fujimak集团和日本人工智能企业TechMagic对其共同研发的自动分拣餐具机器人系统finibo进行了实证试验。据报道，该系统通过两台自动机器人分拣整理餐具，采用六维传送带追踪技术，并利用多个摄像头对餐具位置进行图像识别，实现高分类精度。试验在ANA配餐服务公司的羽田工厂进行。工作人员将finibo系统设置在该工厂的传送带式餐具清洗机中，以实现从餐具分拣到收纳入箱作业的自动化，适用于医院、酒店厨房和机场食品工厂，减轻人工劳动力。双方将在此次试验结果基础上，对finibo系统进行进一步改良，以期早日将该系统正式投入商用。

图3. finibo系统图像识别（图源/TechMagic）

图4. 安装在羽田工厂进行试验的finibo系统（图源/TechMagic）

二、寿司设备制造供应商：铃茂器工株式会社SUZUMO

SUZUMO成立于1961年，主营业务为米饭加工机、寿司机器人、食品材料、包装材料的制造与销售。1981年，公司研发出世界首台寿司机器人；1987年专门针对寿司推出包装机器线；1991年推出紫菜包饭机器人。据悉，起初寿司店并不接受由机器制作的寿司，但是鉴于机制寿司不会经由人手接触，有益于卫生而获得消费者支持，SUZUMO也成为回转寿司普及流行的主要推动者。作为世界第一台寿司机器人的创新制造者，SUZUMO不仅将自己是为设备制造商，更是致力于通过旗下产品推广日本美食和饮食文化。

SUZUMO围绕大米，推出了米饭加工机、米饭称重机、灌装设备、适用于不同寿司饭团类型的制作机、切片机、包装机等多种产品，既有适合商店和餐厅的紧凑型设备，也有适合大型食品工厂的供应生产线。以握寿司制作机为例，每小时最多可制作3000-4800个握寿司，实际最大生产效率因寿司重量和柔软度要求不同而有差异。

图5. SUZUMO寿司机

2003年，SUZUMO还研发出Fuwarica盛饭机。经过不断改良，新版Fuwarica只需轻松按键就可以获得蓬松的定量米饭。与传统电饭煲的开合盖相比，使用者不用担心接触米饭或是异物混入，并且不需使用饭勺，避免滋生细菌；允许设置多种米饭供给量，放置好容器后，即可快速准确地提供蓬松温热的米饭，适合餐厅和外卖商家使用，据悉这也是日本快餐店和餐厅中使用最为广泛的机器。

图6. Fuwarica盛饭机（图源/Fuwarica）

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