瑞典“最香”的人，都在这里

最近，瑞典一档真人秀节目即将播出，
之前看过它的人都直呼“真香！”😋

▲瑞典著名大厨Paul Svensson

Photo: Jakob Fridholm/imagebank.sweden.se

9月28日，瑞典厨艺比拼真人秀“名厨之战”(Kockarnas Kamp)将在TV4和TV4 Play开播。这档节目始于2012年，到今年已经迎来第十季。节目中，8位瑞典烹饪界的高手将在斯科纳(Skåne)的托斯特鲁普城堡(Tosterups Slott)展开角逐。

▲今年的比赛将迎来有史以来最年轻的参与者，年仅24岁的Desirée Jaks已经获得了北欧烹饪冠军，参加了青年国家队的比赛，并成为斯德哥尔摩Spesso的主厨。

Photo: Pressbild/TV4

厨师们将接受360度全方位考验，比如挑战在规定时间内最多能摊多少张煎饼、搭土豆塔、戴着眼罩切蔬菜……按照赛制，每一集都会有一名厨师出局。一路过关斩将，在高手之间脱颖而出的大厨将获得最终的冠军。

十年来，名厨之战可谓众仙云集，比如你可以在2016年的节目里找到Titti Qvarnström的身影。她是瑞典首位米其林星级女厨师，2017年她开创了Qvarnström美食公司，通过“纯粹美食营”等活动推广可持续的烹饪，教人们如何在大自然中就地取材。

▲Titti于2009年在马尔默创建了自己的餐厅Bloom in the Park，并在2015年成功摘得米其林一星。

Photo: whiteguide

瑞典第一家米其林三星餐厅Frantzén的创始人兼主厨Björn Frantzén也曾在节目里担任嘉宾。他在瑞典烹饪界有着举足轻重的地位，发起了卓越瑞典优质食品(Exceptional Swedish Quality Food)项目，致力于将瑞典食材提升到世界一流的水准。

▲Björn在斯德哥尔摩和亚洲拥有其他几家餐厅，2018 年底，他在新加坡开设了Zén餐厅。Photo: Fredrik Skogkvist

还有许多厨师共同塑造着瑞典烹饪的新风格。他们擅长融合国际风味进行创新，使用本地绿色食材，注重美食的环保和可持续性。你可以在瑞典多家优质餐厅品尝他们的杰作。
快来和瑞典君一起认识几位具有代表性的大厨吧！

Photo: Tina Stafrén/imagebank.sweden.se

汲取多元灵感，开拓创新的大厨们

许多瑞典主厨都有探索新口味的热情，他们从世界各地的食材和烹饪技巧中汲取灵感，创造新的美食体验。

Alexander Sjögren

🍴Mutantur

📍马尔默(Malmö)

Alexander Sjögren是一位土生土长的斯莫兰(Småland)人，他曾在2016年代表瑞典参加了堪称美食界奥运会的博古斯世界烹饪大赛(Bocuse d’Or)，并获得了欧洲赛区铜牌，还在2017年世界总决赛中获得第7名的好成绩。

▲他之前还曾在斯科纳著名的餐厅Mötesplats Österlen和Vendel Ales Stenar工作。Photo: Oscar Wettersten/Restaurant Mutantur

现在他正经营着自己的餐厅Mutantur，专注于时令食材，融合北欧和亚洲风味的菜肴，比如用牛鞑靼(Ox Tartare)配玉蕈蘑菇(Shimeji Mushroom)。这家餐馆被誉为现代瑞典厨房的缩影，已被列入瑞典的米其林餐盘(The MICHELIN Plate)餐厅。

Photo: Oscar Wettersten/Restarant Mutantur

Thomas Sjögren

🍴Grano

📍哥德堡(Gothenburg)

Thomas Sjögren在瑞典厨师界备受关注。他曾在2015年赢得了瑞典重要美食比赛年度厨师(Årets Kock)的冠军，并在2018年的名厨之战节目里获得冠军，潜力无限。

▲Thomas Sjögren在他位于哥德堡郊外Fjällbacka的Stora Hotellet的Grano餐厅。

Photo: Karl-Johan Magnusson

2018年，他在哥德堡成立了Grano餐厅，之后还在斯莫根(Smögen)和菲耶巴卡(Fjällbacka)开了分店。餐馆提供精致的共享菜肴(Sharing Dishes)，将高端大气与休闲氛围完美地结合在一起。

Photo: granogbg.se

Thomas喜欢混搭现代瑞典美食。从松露杏仁烤花椰菜到香菇柚子味鞑靼鱼，这些佳肴一定能全方位唤醒你的味蕾。

▲松露杏仁烤花椰菜(上图)和鳕鱼配芦笋(下图)。

Photo: Thomas Sjögren

比较有代表性的还有他独创的比萨饼。饼底的酸面团轻薄而酥脆，配上本地的时令食材，再融入世界各地令人意想不到的香料，巧妙的搭配总能令人拍手叫绝。

Photo: granogbg.se

Linnéa Liljedahl & Peter Eriksson

🍴Linnéa & Peter

📍恩舍尔兹维克(Örnsköldsvik)

Linnéa Liljedahl曾在于默奥大学(the University of Umeå)学习美食，并在一系列顶级餐厅工作，比如斯德哥尔摩的Aquavit、Landet和Djuret，在Paul & Norbert的时候她遇到了她的男朋友和商业伙伴Peter Eriksson。

▲Linnéa Liljedahl和Peter Eriksson，在他们位于Örnsköldsvik的Linnéa & Peter餐厅的厨房里。

Photo: Izabelle Nordfjell

2014年，Liljedahl在名厨之战节目中入围决赛，之后又和Peter联手成立了Linnéa & Peter餐厅。在这里，你可以品尝到带有欧洲风味的传统瑞典美食，例如卷心菜和焦糖洋葱，以及蓝莓配咸焦糖和一块酸奶。

▲下图这道菜里面有卡利克斯(Kalix)鱼子、杏仁土豆和西博腾(Västerbotten)奶酪。原料来自当地野外和附近的食品制造商和农民。

Photo: Bianca Brandon Cox

注重可持续烹饪方式的主厨们

气候危机的背景下，食品生产伦理和动物福利被提上日程。许多瑞典厨师也都践行着更环保的烹饪方式，越发注重使用本地的时令有机食材，同时脑洞大开，巧用原料，尽可能实现全过程零浪费。

Paul Svensson & Elvira Lindqvist

🍴Fotografiska

📍斯德哥尔摩(Stockholm)

在斯德哥尔摩，Fotografiska餐厅的主厨Paul Svensson和Elvira Lindqvist正在引领可持续的饮食文化。他们制作了无浪费版的semla，里面的杏仁酱是用剩余的杏仁果肉做的，而制作semla剩下的的豆蔻面包底则变成了新鲜的semla卷。

▲Paul之前曾在伦敦为名厨Marco Pierre White和斯德哥尔摩Bon Lloc的Mathias Dahlgren工作，而 Lindqvist在著名的Operakällaren担任过主厨。Semla是瑞典复活节期间的传统食物,尤其是在Fettisdagen(忏悔星期二)当天一定要吃一个，里面有杏仁酱和打底的豆蔻面包。

Photo: Fotografiska

餐厅里的有机废物被用于堆肥，甚至用来制作招牌菜“堆肥烤洋葱”。两位主厨还把贻贝壳被磨成盘子、回收餐厅的旧酒瓶，送到工匠那里做成玻璃杯和花瓶。此外，两位大厨还推崇使用时令的植物食材。

▲Fotografiska餐厅位于瑞典当代摄影博物馆(Fotografiska)内，致力于呈现每个季节最可持续和最美味的风味。

Photo: Tove Gustavsson/Fotografiska

Jacob Holmström & Anton Bjuhr

🍴Gastrologik

📍斯德哥尔摩

Jacob Holmströ和Anton Bjuhr是斯德哥尔摩Gastrologik餐厅的创始人和主厨。这家餐厅于2011年成立，开业仅仅一年后，就获得了米其林一星，2019年又获得了第二颗星，是北欧顶级餐厅之一。

▲2001年，两人在哥德堡首次合作，之后在奥斯陆、迪拜、首尔以及巴黎的L’astrance和Pierre Gagnaire餐厅工作过。

Photo: Gastrologik

他们一直坚持小规模的本地生产理念，与当地生产商密切合作，充分使用时令材料。为了维持冬季的蔬菜供给，Jacob和Anton还特意腌渍和发酵了足够多的本地农产品。

▲图中是一道来自Västerslät的带有海草和贻贝的乳猪。

Photo: Gastrologik

两位主厨没有特意设计菜单，而是根据每天本地供应商提供的新鲜食材随机应变，因此食客们总能收获意外惊喜，得到最独一无二的体验。

Photo: Gastrologik

Johan Backéus & Birgit Malmcrona

🍴Naturaj

📍松兹瓦尔(Sundsvall)

Johan Backéus和Birgit Malmcrona是著名餐厅Naturaj的主厨。Johan被评为2017的年度厨师，他的简历上写满了斯德哥尔摩的Lux等知名餐厅。

Photo: Rania Rönntoft/Naturaj

Birgit出生于西班牙，她曾在斯德哥尔摩的顶级餐厅学习烹饪传统瑞典食物(Husmanskost)，同时也从亚洲风味中汲取了许多灵感。

▲Husmanskost是瑞典饮食文化的一部分，通常翻译成舒适的食物，通常由肉、土豆和一份煮熟的蔬菜组成丰盛的大餐。

Photo: Instagram/@Naturaj

Naturaj使用的许多蔬菜都是这对夫妇的花园里种植出来的，鸭蛋也来自他们的有机农场。为了增加供应，两位大厨和工作人员经常手拿篮子，到地里采摘蘑菇、浆果和香料。

▲上图厨师正在准备一道日本风味的菜品。

Photo: Rania Rönntoft

Naturaj注重个性化的美食体验和烹饪过程中的互动感，在餐厅的开放式厨房，客人可以亲眼目睹厨师精心烹制的过程。

Photo: Instagram/@Naturaj

在瑞典烹饪界引领风潮的女性主厨们

近年来，技艺高超的女厨师们正用自己独特的烹饪风格，推动着瑞典美食的发展。除了在瑞典一些最好的餐厅担任主厨外，她们还热衷于分享自己的烹饪技巧，并通过美食营、著作和电视节目等方式传递可持续的饮食理念。

Malin Söderström

🍴Moderna Museet

📍斯德哥尔摩

厨师兼食品创新者Malin Söderström是瑞典美食界最耀眼的明星之一。她是第一位加入瑞典国家烹饪团队(The Swedish National Culinary Team)的女性。
2011年，Malin领导了诺贝尔晚宴的主厨阵容。2018年，她因对瑞典美食的长期贡献而被载入烹饪圣经《白色指南》(The White Guide)。

▲Malin还于2014年被评为年度餐厅老板(Årets Krögare)并拥有几本食谱。她也是Moderna Museet的主厨，并经营着另外三家餐馆，包括The Fishery和M/S Gustafsberg VII。

Photo: Kulturrestauranger i Stockholm

她的烹饪风格兼收并蓄，并善于使用瑞典的优质食材。比较能代表她个人风格的菜肴是炸鱼塔可(Taco)配野蒜(Wild Garlic)、番茄沙司(Salsa)和青葱(Shallots)。

Photo: malinsöderström.se

Florencia Abella

🍴Ekstedt

📍斯德哥尔摩

厨师Florencia Abella出生于阿根廷，2019年担任斯德哥尔摩的米其林一星餐厅Ekstedt的主厨。

Photo: David Back/Ekstedt

Ekstedt餐厅的烹饪理念大胆而前卫，虽然是以北欧美食为主，但完全摒弃了电力和天然气，而是在明火上烹制。 这里的一切都与火有关，充满了令人馋涎欲滴的烟熏香味。你还可以预定餐馆厨房，观看招牌菜苹果牡蛎的制作过程！

▲图为餐厅的著名菜肴：生蚝Flaambadou。

Photo: David Loftus/Ekstedt

Florencia对现代瑞典厨房的看法也是独一无二的，她喜欢不断探寻新的可能，比如用千层酥(Filo)面团包裹菊芋(Jerusalem Artichoke)并撒上黑松露，再淋上一块碳烤奶油。

Photo: Instagram/@ekstedtrestaurant

2021瑞典年度厨师即将揭晓

年度厨师(Årets Kock)大赛是瑞典官方的专业烹饪锦标赛，自1983年以来每年举行一次。今年9月16日晚8点至晚10点，八位厨师将在决赛中争夺2021年度厨师的称号，你可以在TV4 Play和Sjuan观看直播。

▲2020年冠军Ludwig Tjörnemo

Photo: aretskock.se
比赛中，选手们将制作带有固定元素的菜肴，部分素材6月就已经公布，还有一些直到决赛才会揭晓。今年的项目包括制作以黄洋葱为主的热主菜、热腾腾的野猪咖喱主菜以及烹饪技巧等。

▲2020年入围决赛的选手们。今年入围决赛的选手中有3位是2020年进入决赛的厨师，2位是2019年进入决赛的厨师，也有3位首次进入决赛的选手。

Photo: aretskock.se

创新、绿色可持续的烹饪方式

象征着精益求精与对环境的责任感。

这些瑞典“最香”的人正在引领美食界乘风破浪。

快来亲自尝尝他们烹饪的艺术吧！