探秘新晋米其林三星Les Amis，一家低调的老派法餐厅

​

印象中的新加坡，是一个四季都温暖如春的地方。在这个“花园国度”，阳光和朝气充满了每个角落。

虽然新加坡并不大， 作为世界上面积最小的几个国家之一，城虽小却精致。这里汇聚了现代与传统，融合了东西文化之精粹，充满了多元文化的魅力。

最重要的是，这里也是米其林偏爱的城市。你可以在新加坡开展一趟文化之旅，也可以在这里的环球影城开展一趟活力动感之旅，又或者，跟肥肥一样，开展一趟美食之旅。

今天肥肥就为大家介绍这家，2020年的新晋三星法式料理餐厅，比2019年上升了一颗小星星。同时，也是“亚洲50最佳餐厅”，今年，餐厅还被授予了“Gin Mare待客艺术奖”，证明这里除了美食，还有无微不至的待客之道。

25年前，四位志同道合的美食爱好者一拍即合，共同创立了新加坡史上第一家真正意义上的高级法餐厅，也是今天的主角Les Amis，餐厅名字Les Amis在法语中意即朋友，直白而富有寓意。

主厨Sebastien Lepinoy在加入LES AMIS之前，曾跟着法国名厨Joël Robuchon17年之久。Joël Robuchon的餐厅之前肥肥也介绍过，他可是目前全世界旗下餐厅拥有米其林星星最多的主厨，也是最年轻的米其林三星获得者。

开业多年来，主厨 Sebastien Lepinoy 一直都兢兢业业扎根厨房、逢年过节都不轻易离开，对美食的执着，从他对食材和餐厅管理中可窥一二。

“海鲜全部来自法国布列塔尼，鹿肉要德国黑森林的，三文鱼是法国西班牙交界处Adour河里线钓的，一年只产3000条；在进口食材同样不易的新加坡，这店马上就要上冰鲜法国鸽子了……”——摘录自魔厨

而且，为了能给食客更好的服务和更完美的体验，明明能容纳千人以上的餐厅，Sebastien Lepinoy往往只接受一半位置的预订，从服务员到侍酒师团队，都非常专业且形象划一。

所以，光顾之前，提前定位安排会更好。餐厅位于乌节路旁的邵氏大楼，门面有点低调，不过宽敞的落地窗门面，还是比较好辨认的。

餐厅有两层，整个环境低调奢华，却也气派很足，果然有老派法国餐厅的感觉。温柔泛黄的灯光，投射在白色餐桌上，配上棕红色的木隔板，很恣意舒服。

人均消费大约2K，建议选择这里的SET Dinner，158元新币四道菜式起，折合人民币700多，性价比还是很高的，毕竟是三星餐厅和名厨哦。

既然是老派法餐厅，那餐前面包也必须是十分丰富的。黄油印上了餐厅名字的缩写，非常可爱，这里的黄油供应商是Le Ponclet，也是一个非常傲娇的品牌了。

开胃菜的种类就非常多（所以说，别看米其林餐厅的菜式少，前菜、小食还有甜品加起来，大汉也能吃撑！），蘑菇培根塔、蘑菇浓汤、迷你羊角包，酸面团，小法棍。（不知道为什么，蘑菇总是给人非常法式的感觉）

蘑菇切成小片，还可以自行选择加黑松茸，铺好放在培根上，一个高高的底座撑起了这个艺术品，一口闷，咸味星人的最爱。

@大众点评网友Judy2003

一小杯菌菇浓汤上面放着几根松茸丝，分量不多，口感浓郁，牛角杯蘸着汤食用更棒。

@大众点评网友vivizhang12

三文鱼塔搭配鱼子酱，这么多“鲜味”的食材加在一起，真的很难不好吃。来自巴黎顶级世家鱼子酱品牌Kaviari的Oscietra Caviar，搭配肥美的三文鱼肉，一勺到底，入口既有鱼子酱鲜咸的香，还有三文鱼的肥美的脂味，绝佳！

@大众点评网友shirley带你吃吃吃

Mouclade式煮贻贝。Mouclade的意思主要是加入奶油和和白葡萄酒的烹饪方法，实际上，这道贻贝在煮制的过程中加入奶油、灯笼椒、咖喱等调味，创意的调味让贻贝的口感更加丰富，对了，有没有觉得这摆盘还很有Joël Robuchon的影子。

@大众点评网友Emma

节瓜海鳌虾配鱼子酱，造型上就有成为这家餐厅明星菜式的潜力。海鳌虾烤制后用节瓜片包裹，最后上面搭配一大勺鱼子酱。没想到平时用来炒炒菜的节瓜，也能如此高大上，搭配烤得半熟的虾肉，清甜蔬果香气，包裹着鲜嫩多汁的虾肉，还有星星点点鱼子酱的鲜味，简直是配合得精妙绝伦。

@大众点评网友Justinyyux

这么大一块鹅肝，还挺考验胃动力。干式熟成了10天的鹅肝膏，柔滑程度满分，细腻得就像磨得非常细致的土豆泥，旁边还配上清新的苏玳甜酒渍洋梨片，完美解腻。

@大众点评网友一坨lemon

著名的法式血鸭，鸭子通过低温慢烤至五分熟，切下鸭胸和鸭腿，鸭子的其余通过处理，压榨出鸭血和骨髓，加上干邑和和其它调味料，熬煮成酱汁，淋在鸭肉上享用。

@大众点评网友心语录

黑森林鹿肉。算是比较冷门的食材了，用松露和杜松子（就是调制gin酒的基础原料）来调味，粗狂而野性的气息扑鼻而来，好像鹿肉本就该这么搭。

@大众点评网友李先生

近江和牛牛排。搭配的是法式 béarnaise 酱，其实和牛光这么吃也非常不错了，酱汁洋葱和胡椒的味道比较重，适合口味稍重的朋友。

@大众点评网友晓晓不是MAX

像鸭血和鹿肉这样的超级硬菜，如果不配上一杯干红的话，绝对是这顿饭的损失。除了赤霞珠比较容易搭配之外，肥肥觉得这时候来一点同样也行的西拉子，也是不错的选择。风味可口、辛辣的西拉子，配上鸭肉，有种极致的凛冽感。

最后还送上这么一大盘榛子巧克力、小栗子蛋糕和可丽露等，绝对能吃撑。

@大众点评网友dpuser

为什么说Les Amis是老派的法国餐厅呢，除了在主厨身上不乏Joël Robuchon的影子，最重要的是，餐厅几乎不受当今融合风潮的影响，每款菜式都是非常经典的传统法式料理，这在如今算是非常难得。

到不了法国，新加坡也是一个不错的选择，如果来新加坡只能吃一顿fine dining，Les Amis绝对是不二之选。