数字化赋能探索第二增长曲线，小龙坎进入多赛道“小”时代

随着5G时代到来，数字化技术将更有效地为行业赋能，传统的餐饮企业也开始在新技术、新体验、智慧化、数字化上发力。从2015年至今，小龙坎已在全球开出近1000家门店，坚持“聚焦超级IP小龙坎”中长期战略的同时，开始努力在“小”上下功夫，以“小动作，小场景”，提前布局细分市场及衍生市场。小龙坎小袋装底料、Mini火锅菜、龙小茶等新的业务线也应运而生。

其中，小龙坎“漫味龙厨智慧工厂”生产的小袋装底料可通过扫码了解油料来源与去向，未来二期工程，还将逐步实现油料全过程管控。Mini火锅菜已准备开放进行合营招募，龙小茶这条全新业务线或将以店中店形式，在小龙坎全国门店上线。在小龙坎控股集团执行董事李硕彦看来，小龙坎在细分市场以及餐饮零售化板块的不断深入，将构成小龙坎的第二增长曲线。

小袋包装油料采用自动灌装。图/企业供图

数字化让火锅底料可全程追溯

新京报记者了解到，小龙坎投产的四川眉山生产基地“漫味龙厨智慧工厂”2020年底上线了一条新生产线，专门生产小袋装的火锅底料，每袋底料上都配有二维码。上桌开袋前，小龙坎的服务员会告知顾客，扫码可以看到这一袋底料的生产、储存、运输、到店及使用情况。自从上线了有二维码“身份证”的底料，成都春熙路步行街上的小龙坎2.0门店负责人粗略估算，约有超过6成的消费者会扫描包装袋上的二维码，查看油料情况。

火锅底料配有二维码可全程追溯。图/企业供图

小龙坎信息安全部负责人告诉新京报记者，今年这个二维码还进行升级，不仅实现了生产端的食品安全溯源，还往下游打通了餐厨废弃油脂回收处理企业的系统，可以看到使用过的废油被什么企业回收、如何处理。更重要的是，它面向消费者开放，回应消费者对油料来源与去向的关切。“目前在成都地区试点运行，未来二期工程，小龙坎将在全国分区域与当地废油回收企业合作，逐步实现油料全过程管控。”

数字化也推进了传统餐饮企业在智慧厨房方面的发展。新京报记者从小龙坎方面了解到，2020年7月起，小龙坎开始推行“小龙坎Hot”小程序，通过数字化赋能合作伙伴，将包括原材料和菜品在内的核心项目纳入进销存数据化管理系统中，进行严格监控。目前，小龙坎已经在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房”，后厨360°无死角监控系统由总部进行24小时监管。同时布局配合AI技术的天眼系统，规范厨房标准操作程序，通过人工智能定期截图，诊断食品安全、厨房整洁度。

Mini火锅菜瞄准“线上+线下”小场景

根据今年5月27日发布的《中国餐饮大数据2021》，2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到上年同期水平，至12月实现同比增长107.9%。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式，进一步打开餐饮品牌企业数字化发展想象力，推动其加速向线上转移。目前一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长，推动餐饮服务向家庭化延伸。

小龙坎也不断瞄准“线上+线下”小场景。据悉，继小龙坎上线全新2.0门店， 小龙坎Mini火锅菜在大本营成都试运行成功，目前在成都地区有18家门店，已准备正式开放进行合营招募。

新京报记者了解到，小龙坎Mini火锅菜以外卖经营模式为主，以堂食作为线下体验打卡地。一锅一料，保证了口味的标准化统一性，同时还可制作不同口味的锅底。小龙坎集团相关负责人表示，Mini火锅菜的场景与小龙坎现有门店的区别就是走轻餐路线，成为瞄准一人食、工作餐、非正式小范围聚餐等消费形态的新模式。

小龙坎Mini火锅菜门店投入更轻，运营也更为简便。投资结构上将采取店长、合伙人和小龙坎Mini火锅菜公司三方共同投资的方式运作。同时也会采取师徒制思路，新开门店的店长必须是通过在老店学习成长考核通过的员工才有机会担任，且师傅必须在徒弟门店投资占比，形成利益绑定管理，确保门店运营水平，进而保护投资者利益。小龙坎集团表示，未来3至5年，Mini火锅菜将成为小龙坎发展的主要推动力之一，并有望通过它实现10000个小家庭的创业梦。

切入“餐+饮”布局细分市场及衍生市场

目前，小龙坎已经形成了Mini火锅菜与既有门店“大小互补”的餐饮连锁格局，而“龙小茶”的布局则用店中店与单店并行的方式，切入了“餐+饮”的组合场景。

根据第一财经商业数据中心（CBNData）《2020新式茶饮白皮书》的数据，2020年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，市场规模超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。新京报记者了解到，“龙小茶”提出了“国风新茶饮”概念，打磨五大系列、24个单品。根据目前在全国约50个店的试点情况来看，销售额已经占到其所在门店业绩的3%。未来，“龙小茶”或将以店中店形式在小龙坎全国门店上线，1000余家门店或将形成其巨大的流量池。

龙小茶试点门店。图/企业供图

与此同时，小龙坎不断拓宽市场，在食品赛道发力。目前，小龙坎食品全国渠道已覆盖32个省级区域，200+大型KA系统，超2万门店售卖。海外经销商遍布北美、南美、欧洲、澳大利亚、新加坡、韩国等17个国家和地区。零售产品SKU在售共计60款。在产品研发方面，每年持续研发新品超过100款。

根据CBNData的消费大数据，即食火锅和螺蛳粉是2020年年度爆款，小龙坎自热火锅和牛油酸辣粉都实现上亿元销售额。小龙坎食品公司总经理黄超说，2020年疫情期间，小龙坎曾在直播上出镜的自热小火锅上线聚划算，仅10分钟就卖出上万份，同比增长1200%。据悉，小龙坎未来将会加强对快消板块的投入，快速推进更多新品研发、更立体化的营销和更广阔的渠道建设。

小龙坎控股集团执行董事李硕彦认为，今年春节后火锅行业调整明显，火锅的规模化与周期性困局已经出现。 小龙坎以“小动作，小场景”，提前布局细分市场及衍生市场，以先进的生产基地、2.0门店为代表的终端升级、Mini火锅菜等细分市场的深入和餐饮零售化等业务板块，共同构成小龙坎的第二增长曲线，这也将是未来3-5年小龙坎的有效探索。

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 王心