小龙坎称全部门店后厨监控安装完毕，网传剪辑视频已交律师处理

“老油”反复使用、餐具拖把一起洗的食品安全问题被曝光后，6月2日成都小龙坎餐饮管理公司（下称小龙坎公司）对外公布了该事件的最新进展。截至6月1日，其所有直营、加盟门店均安装了后厨视频监控系统。

小龙坎“口水油”事件最先由梨视频于5月28日曝出。视频显示，在小龙坎吉林长春欧亚店，一名员工将客人吃剩的锅拿回后厨后，直接将锅底油沥在一个大桶子里，称“重新炼一下”就可以再次上桌，甚至回收菜品重新上桌；在哈尔滨会展店、江西南昌店还存在“餐具没时间消毒、与拖把共用一个盆”等安全隐患问题。

“对于大家关心的视频内容问题，由于该视频为剪辑视频，内容难分辨，公司已经交由律师处理”，小龙坎公司品牌总监苏小强对界面新闻记者说，“目前还没有最终结果，相关机构出结果后，我们将第一时间向外界公布。”

界面新闻记者在成都小龙坎春熙路概念店看到，该餐厅入口处已放置一台“明厨亮灶”一体机，机器上方的屏幕可实时查看门店后厨情况，机器下方的触屏，可供消费者进行门店的证照查阅、食材溯源、添加剂公式、废弃物处理、食材流通及餐厨垃圾流向等具体信息。与此同时，店内的电视屏幕，也从不同角度对准后厨，供消费者监督。此外，小龙坎公司工作人员还与视频中的涉事门店哈尔滨会展店进行了视频连线，哈尔滨会展店工作人员展示了门店的相关证照以及“明厨亮灶”系统的安装情况。

小龙坎公司运营总监荣幸称，小龙坎正与专业的环保科技公司合作，将油水分离系统与收银系统数据打通，采用数据化，智能化的方式，对于废油进行精准监控，做到全程可溯源。

“按照小龙坎公司的要求，红锅锅底要求使用1斤料、3斤油。通过监测收银系统，我们能获得每家店铺锅底的实时销售数据，如果一家门店每月卖出4000个红锅锅底，那就需要4000斤料、1.2万斤油，去除库存之后，我们就能追溯这家店铺的原料使用情况，做到监督。”荣幸说。

稍早的5月31日晚，成都市食药监局发布关于“小龙坎老火锅”最新检查结果，称未发现显著违反《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，以及使用回收火锅油为原料再次加工的违法行为。

而小龙坎公司此前也发布了保障食品安全的若干承诺。包括要求全国门店5天内安装明厨亮灶监控设备，实行开放式厨房，让消费者能即时通过实时视频，监控后厨；严格监管力度，建立健全督导体系和数据化废油监控体系；严格标准配比锅底。完善收银系统，对门店的底油和底料的使用进行监控；科学分析门店营业额数据及品类销售数据，精准核查油料安全使用规范值；依据全国所有门店的排查结果，将对不合格的加盟门店，取消加盟资质等。

目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，其中580家已开业。仅有的15家直营店中，12家在成都，另有3家海外直营店，分别位于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。小龙坎官网的信息则显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展至1000家。