咖啡中检出这种毒素，堪比黄曲霉毒素，会导致肾衰竭！还能喝吗？
喜欢喝咖啡的人越来越多。不过，去年台湾媒体报道，台湾“行政院消保处”对外宣布4种市售咖啡产品检出赭曲霉毒素A，这种毒素毒性堪比黄曲霉毒素，可能导致肾衰竭。随后，大量媒体报道称，咖啡检出剧毒物质，喝了会导致肾衰竭，甚至致癌。消息一出，消费忧心忡忡，商家头疼不已。
赭曲霉毒素A是什么？咖啡里为何会有它 ，真的会导致肾衰竭吗？
赭曲霉毒素从何而来？
赭曲霉毒素是由纯绿青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌产生的一组结构类似的毒素，其中毒性最大、与人类健康关系最密切、对农作物污染最广泛的是赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OA）。它曾引起丹麦和瑞典猪的霉菌毒素肾病，也可能是人的巴尔干地方性肾病的病因。
赭曲霉毒素A具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性，并会使动物致畸、致突变和致癌作用。
在已发现的真菌毒素家族中，根据其重要性及危害性排序，OTA被认为是仅次于黄曲霉毒素而列第2位。
赭曲霉毒素A在我们平时吃的很多食物中都可能有，最常见的就是各种粮谷类，除此之外，咖啡、茶叶、葡萄酒、啤酒等食品也可被它污染。
咖啡中为何会有这种毒素？
咖啡树主要生长于以赤道为中心、南北纬25°之间的热带或亚热带区域。这些区域的气候潮湿、水分活度较高，有利于赭曲霉毒素A的生长，因此，在咖啡的田间种植、加工以及存储过程中很易受赭曲霉毒素A的污染。
咖啡中有多少赭曲霉毒素A？
世界范围内对OTA污染基质调查研究最多的是谷物(小麦、大麦、玉米、大米等)、咖啡、葡萄酒、啤酒、调味料等。同时发现，人体每周摄入的OTA约112 ng／kg；其中12％来自于咖啡。
在咖啡生豆、焙炒豆以及速溶粉中均有发现OTA。
有研究者对116份不同国家、不同企业生产的速溶咖啡中的赭曲霉毒素A进行检测，结果显示：纯咖啡豆制成的速溶咖啡中赭曲霉毒素A的污染水平极低（平均为1.1μg/kg），而掺杂有咖啡壳的速溶咖啡中赭曲霉毒素A的平均污染水平略高，为5.9 μg/kg，最高污染水平达15.9 μg/kg。
各国都是如何管理的？
目前，世界上有40多个国家规定了粮食及其制品、果酒、干果及婴幼儿食品中赭曲霉毒素A的限量。但对咖啡进行规定的还比较少。
古巴、新加坡和意大利制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量标准（限量值在2.5-50μg/kg）。
台湾2012年9月修订发布的咖啡中赭曲霉毒素A的限量标准值为5 μg/kg。
欧洲食品中赭曲霉毒素A风险评估报告曾指出，人类摄入赭曲霉毒素A主要来自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。欧洲联盟在2005年规定了咖啡中OTA的限量标准：焙炒豆是5μg/kg，速溶咖啡粉是10μg/kg，生豆是0．3μg/kg。
我国以前也没有标准限值，不过，这个问题早就引起了重视，结合我国咖啡中赭曲霉毒素A污染及产品消费量情况，根据风险评估结果，我国最近刚刚颁布了最新的国标标准GB2761，在这个标准中就增加了咖啡中赭曲霉毒素A限量要求，标准规定：研磨咖啡中赭曲霉毒素A的含量不得超过5ug／kg，速溶咖啡中不得超过10ug／kg。
还能放心喝咖啡吗？
美国、日本、巴西等国对咖啡中赭曲霉毒素A的污染状况和人群暴露情况进行了研究，结果显示赭曲霉毒素A对咖啡的污染率和污染水平均还是比较低的。而且，咖啡的摄入量还是低于谷物和动物性食品等其他食物，因此，咖啡并不是人群膳食暴露赭曲霉毒素A的主要来源，饮用咖啡对身体健康造成危害的风险极低。
香港食物安全中心在2006年对香港食物的赭曲霉毒素A含量进行了风险评估研究，结果显示，咖啡中的赭曲霉毒素A的含量很低，对消费者构成的风险极微。在2013年，香港的总膳食研究显示，以一般成年人来说，从膳食摄入赭曲霉毒素A的分量对健康造成不良影响的机会不大。
实际上，咖啡并不是我国人群的主要饮品，消费量还是较低的，我们通过咖啡暴露赭曲霉毒素A的风险较低，咖啡还是可以放心喝的。
消费者该怎么办？
1、买回家的瓶装、罐装速溶咖啡，如果打开了，还没来得及喝完的，尽量放在痛风、阴凉干燥处，防止长霉。
2、如果是去咖啡豆自己磨，注意挑选，如果发现已经长霉、或者有霉味了，就最好不要喝了。
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