赵辉医生科普｜你真的会选牛奶吗？

电视的广告里常说：“每天一杯奶,强壮中国人。”

喝了那么多的牛奶，面对琳琅满目的牛奶货架你是否依旧犹豫迷茫？

但是不同品牌的牛奶有什么不一样吗？先跟大家科普一下，市面上到底有哪些牛奶吧。

1 牛奶按“脂肪含量”进行分类

可以大致分成三大类：全脂牛奶、低脂牛奶（半脱脂牛奶/部分脱脂牛奶）、脱脂牛奶。

全脂牛奶：就是普通牛奶，是最接近纯牛奶的，脂肪含量在3.1%以上。

低脂牛奶：是指以生鲜牛乳为原料，经部分脱脂，脂肪含量1.0～2.0%之间的牛奶。

脱脂牛奶：是指以生鲜牛乳为主要原料的牛奶，脂肪含量在0.5%以下。

接下来主要说说全脂牛奶和脱脂牛奶的区别！

脱脂牛奶中的蛋白质、碳水化合物比一般牛奶高一些（数据差别并不是特别大），钙、维生素、磷的含量也比一般牛奶高。但它的脂肪含量很低，热量也比一般的牛奶低得多。

全脂牛奶呢，基本保留了牛奶的营养成分。营养很高，营养价值更全面，因为它包含了好多的脂溶性维生素，并且味道也更好。

2 牛奶按消毒方式进行分类

牛奶按消毒方式可以大致分成三大类：生鲜牛奶、巴氏消毒奶、超高温消毒奶。

生鲜牛奶：也就是鲜牛奶，就是刚从奶牛肚子里挤出来的牛奶，没有进行任何处理，所以营养价值也是最高的。但是它们的保质期很短，只有1天左右。

巴氏消毒奶：巴氏消毒法又叫低温消毒法和冷杀菌法。消毒后保留小部分无害或有益的细菌。巴氏消毒奶要在4摄氏度的环境下保存，一般只能保存3～10天，最久的有16天。

超高温消毒奶：又叫做灭菌奶和常温奶。把细菌彻底消除，保质期比较长，一般在冷藏的条件下可以保持30天以上，有的甚至可以长达6～12个月。

说完了牛奶的种类，我们再来说说哪种牛奶最好。

我们采购了来自全球五大洲的各种牛奶，分成三个小组，分别从味道、蛋白质和钙质含量、以及综合性价比等维度做了评测。下面就把结果跟大家分享一下~

对于健康的成年人和正在成长期的青少年，全脂奶比脱脂奶更为合适。全脂奶的营养更全面，同时喝起来的口感也更香浓。而脱/低脂奶在脱去脂肪的过程中也脱掉了牛奶中所含的维生素A、D、E这些脂溶性维生素~

在全脂奶的测评中，我们选择了来自全球的12款常见品牌。下面先来看一下这组的测评结果：

来自德国的Weidendorf 德亚在口感、营养素含量以及性价比等方面都比较表现比较出众，获得了测评小组全体成员的一致好评。

德亚开盖后有清新的奶香，入口顺滑清淡不腻，同时性价比也比较突出。而来自澳大利亚的德运在所有参评牛奶中脂肪含量最低，来自英国的阿斯达钙质含量最高。

测评小组人员一致认为来自英国的阿斯达，来自法国的兰特，以及来自德国的德亚是比较好喝的三款牛奶。同时在全脂奶的测评中，我们发现：

1、国产奶源的脂肪含量普遍比进口奶源高，而钙质含量却普遍比进口奶源要低；

2、国产奶源的综合性价比普遍不如进口奶源。

对于高血脂患者，或者超重需要减重减脂的人，脱/低脂奶更为合适。脱/低脂牛奶的热量低、不含或者含有少量脂肪，有利于体重控制，而且脱脂牛奶脱掉了牛奶中的饱和脂肪酸，对降低血压和抗癌有很好的作用~

在低脂和脱脂奶的测评中，我们同样选择了来自全球的12款常见品牌，首先让我们看一下测评结果：

在脱脂和低脂组，表现最为优秀的是来自荷兰的荷高脱脂纯牛奶，包装很漂亮；在味道上，虽然是脱脂的，但喝起来有浓郁的奶香，口感也很顺滑。同时蛋白质含量高，价格实惠，综合性价比表现突出，算是一款优点比较全面的脱脂牛奶~

来自英国的阿斯达脱脂奶的钙质含量最高，而来自法国的兰特也因为出色的奶香味和顺滑的口感，赢得了很多测评人员的好评，甚至有人表示兰特从此以后是真爱！在这次测评中，我们发现：

1、在采购阶段，我们发现国产奶源的脱脂奶品种较少，低脂奶产品比较丰富；

2、在口味上，进口奶源的甜味要比国产奶源略清淡，但是奶香味会更重；

3、进口奶源普遍比国产奶源颜色发黄，蛋白质含量更高。

另外还有几条小建议：

1、最适合做酸奶的：来自新西兰的安佳全脂牛奶，不管是凝固时间还是酸度和口感都一级棒！

2、最适合煮咖啡的: 来自法国的兰特脱脂奶，奶香浓郁并带有淡淡的甜味，简直是咖啡的绝配，又不用怕摄入过多脂肪而担心~

3、最适合泡麦片的: 如果是出于严格减脂期的有品星人，荷高脱脂牛奶和燕麦片是很好的选择，低卡美味的同时还蛋白质丰富呢！

4、方便面绝配：德亚脱脂奶跟新加坡的koka黑胡椒口味湿捞快熟面真的是绝配，放在一起吃可以吃出黑椒奶油一面的感觉哦，重点是还无油!

测评了那么多牛奶，假如没有一款心仪的，那我们教您如何选择优质牛奶

方法一

未加热的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。

方法二

冷水的碗里，滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。

方法三

喜欢煮牛奶，可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是好奶，表面奶皮呈豆腐花状的是坏奶。

方法四

同等价位产品选择脂肪含量高的。一般原料奶乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的。

方法五

牛奶开口后应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。

方法六

不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。