异域风情的肉骨茶

本文发自公众号（Lisaweidao）

去过东南亚旅游的朋友，应该都知道在东南亚有种美食十分风靡，叫做肉骨茶。

很多人对这种美食感觉十分好奇，觉得这个名字怪怪的。肉骨茶并不是茶，而是以带肉的骨配合中药煲成的汤，它在新加坡颇受欢迎。

肉骨茶的出现，跟清末闯南洋的华人有很大的关系。肉骨茶最早出自马来西亚吉隆坡三十公里以外的巴生港，明末清初，很多华人下南洋，那时英国殖民者在当地搜刮了大量资源，需运回送国，在巴生建立了深水码头，很多华人在此谋生。

华人初到南洋创业，不适应那里的湿热天气，多人患上风湿，有人用当归、枸杞、党参来熬煮药汤驱寒。

一位锡矿老板稍懂药理，吩咐厨房在药汤中放入八角、茴香等香料，又加了肉排、大骨熬制几小时，没想到意外美味，还提补元气，肉骨茶很快便在劳工间流传开来。

肉骨茶的做法有流派之分：福建派，汤浓，用中药材和香料，加老抽，药香浓郁；潮州派，汤清，用猪骨和胡椒主调味，加生抽，又香又甜。无论哪种流派，这种味道都是历久弥新的老味道。

现在的肉骨茶中加了更多的名贵食材，肉汤煮成更浓稠的肉汁，再添入枸杞子、干枣、干辣椒和鱿鱼等，吃起来更浓郁。

在马来西亚，由于伊斯兰教较为盛行，肉骨茶甚至出现了“清真版本”，以鸡肉取代猪排，称之为“鸡骨茶”。

VARIETY

潮州派

潮州派又名海南派，原料采用白胡椒，颜色稍浅。

VARIETY

福建派

原料采用药材，再加上黑酱油调味，颜色较深，药味浓郁飘香。

VARIETY

广东派

加入传统药酒，以加强其药效。

METHOD

肉骨茶的吃法

最经典是配着油条吃。先喝一口汤，之后把油条浸入，再喝一口混合油条香味的汤汁，然后夹块排骨，蘸着酱油辣椒调料送进口中，最后喝一口茶，滋味妙不可言。