唯楚有菜！从宜昌千里迢迢匆匆回武汉，就是为了这一锅最湖北味道

初秋的晚上，在武昌江滩吃羊肉，看对面一女子，长睫毛，灵动的眼睛，小梳头发，黑T恤，淡妆，笑起来好看，有点儿眼熟，似乎是某个电视上的明星，记不起来了……

几口宁夏滩羊羊肉与红烧甲鱼下肚，喝杯黄鹤楼，别个说了，“她可是张柏芝在武汉的替身啊，当年张柏芝来汉，都是她先出来呢！”

哦！果真像！年轻时候，好喜欢张柏芝。估计也有很多人像我一样被星爷《喜剧之王》柳飘飘那一段“我养你啊！”所感动，那是张柏芝18岁的第一部个人电影，清纯玉女，婉若天人。即使放在现在，依然是秒杀无数少女明星。

后来，柏芝陷入风波后，风光不再！有朋友在新加坡遇见她几次，带着小孩子，很是低调。至于其替身呢，也从此消失了光环，但是啊，也进入了自己的幸福生活。

她吃一碗鸡蛋南瓜羹，有着蜂蜜的甜香，是一味惊喜的甜品。然后，将羊肉打个包道，“孩子可爱吃这个呢！”

看到此一情景，心中不觉感慨，“啊，果然是武汉人啊！”具体道菜肴上，随即又产生一问——

走过千山万水，还记得什么是最湖北味道？还记得什么是荆楚乡愁？还记得什么叫做“不服周”（楚人不服周王之统治，与之对抗，流传至今，意思是不服气，诸如此类还有比如“老子就是不服啄”、“个板马，你不服啄？”，至今已有2000多年的历史）？

是香脆的竹笋？是刚出锅的香煎刁子鱼？是风干后蕴藏时间味道的回甜喜头鱼？是身形如弯月的鳝鱼？抑或老少皆宜的牛肉瓦沟？

不，在武昌江滩，这打陀螺、游长江、跳广场舞的市民气息无比浓郁的所在，这龟山电视塔闪烁五彩光芒，这大桥横贯南北，这六星级酒店富力威斯汀，这大武汉地标历经劫数的黄鹤楼，与大江滚滚水流一起铺就一长卷油画，于此，这些湖北味道，都是配角，都在等待主角的光芒万丈之粉墨登场！

《左传·宣公四年》：楚献鼋于郑灵公。子家、子公将朝灵公，子公之食指动，谓子家曰：“他日指动，必食异物。”及入，见灵公进鼋羹，子公笑曰：“果然！”灵公问其笑故，具告灵公。灵公召之，独弗予羹。子公怒，染其指，尝之而出。公怒，欲杀子公。子公与子家谋先，夏，弑灵公。

这就是，甲鱼。

味道如何？且听两位吃货得精彩对谈——

于此，牛牛哥道：

最近，周末聚餐。余尚在宜昌回汉途中，获友人邀请，不胜感激，换了票，不惜一路两个小时高铁从宜昌站到汉口站。

到武昌江滩最湖北味道的元银甲，已经是酉时掌灯，店内熙熙攘攘，居然几桌朋友自带茅台，端的是热闹非凡。闲话少刷，步入包房。大桌面上精彩纷呈，桌旁帅哥美女齐聚。

第一盘就是长沙油炸臭豆腐，配上绿油油的香菜，色彩层次丰富后，味觉层次也得到了提高。外酥内嫩是标配，唯独香气持久度可以来做个量化比较。肚肠略微饱满，进入品鉴的阶段。

只见汤锅下，蓝焰袅袅，锅中气泡，由小变大，鼓泡速度越来越慢，咕嘟咕嘟声，进一步诱发我们舌下生津。深褐色汤汁，益发粘稠。一股香气，混合了几种肉类气息，却难以描述清晰。

带头的美食饕餮，舀起一勺汤汁儿，拌入珍珠颗粒一样的米饭，甩开腮帮子，大嚼起来。众人哄笑，曰，演技出众。

此人（酷斯拉也），微微眯上那一双本来就不大的小眼睛，徐徐缓口气，念念不舍回味道，那待会儿，我能够去领个盒饭吧。鄙人在一旁等的不耐烦，拈起一块鱼肚，丢入口中，用舌尖往上颚一顶，暗自称奇。粘稠，顺滑，浓烈，不足以形容这个鱼肚的名状，所谓，名可名非常名也。必须自己尝试，才能够知道，一盘甲鱼如何融合鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，消融了鮰鱼肚。足以叫我们忘却胆固醇的烦恼。

贴秋膘的季节，除了甲鱼，还有宁夏滩羊。武汉吃羊，最早是在蔡锷路，后来蔡锷路转型成为夜宵馆子，羊肉已经很少了。福宝用的是内蒙羊，东来顺的羊自然也好吃，元银甲的滩羊据说是早上杀羊，然后立马空运到武汉，当天就进厨房，才能够保住羊肉的鲜美。

滩羊，毫无腥膻，水煮羊肉，加了萝卜进去，反而有一点点甜香。汤是极美的，一锅汤，被一桌人很快就喝完！

滩羊，“中华谈吃第一人”唐鲁孙曾说，“脂甘腴，毫无膻态厚腻之感。”可谓，一言切中要害。

当然最湖北味道，除了招牌甲鱼，河鲜少不了，比如香煎刁子鱼、昂刺鱼、鳝鱼、河蚌肉、喜头鱼，都是极具湖北特色。

酷斯拉道：

“元银甲”初看这个店名，酷斯拉就觉得暗藏玄机，有着某种悠悠的韵味。甲鱼别名元鱼，后来偶然得知店老板姓杨名元银，“元银”又象征着富足，老板烧得一手好甲鱼，店取名“元银甲”这是何等的雅趣。

酷斯拉这次有偷偷地进入厨房，看着一锅鲜美、肉嫩汁水醇厚的甲鱼是怎么做出来的。挑选好鲜活甲鱼现场处理，葱、姜、蒜用油爆香，炸到金黄色出香味。再把斩好的甲鱼块放入锅中煸炒，煸出甲鱼的油脂，甲鱼煸焦、炒黄出香味，再沿着锅边下入啤酒继续增鲜提味，似乎煮出点胶汁后再下老板自己密调的甲鱼酱煸炒……

看到这里已经有点看不下去了，肚子开始咕咕叫，还是老老实实等到美味的甲鱼上桌吧。听闻老板曾在北京做过，后才回到武汉开创了现在的甲鱼馆，至今烹饪湖北菜已然二十余年啦，原来也是有故事滴人。

满满一砂锅！鲜嫩的甲鱼着实让人大快朵颐。

对于这道招牌甲鱼烧鮰鱼肚，舒怀道，甲鱼是野生的，含有丰富的蛋白质与维生素等成分，能够增强人体抵抗力，来自丹江口。鮰鱼肚，含有丰富的鱼肝油和胶原蛋白，来自石首。当凶猛的甲鱼联手鮰鱼肚，这一道佳肴分外诱人，甲鱼酱香十足，肥美无比，鮰鱼肚柔嫩鲜美，真是天作之合！

其实，湖北人爱吃甲鱼，大概两千多年前就开始了。品尝美味的期间又探讨为什么武汉人叫甲鱼为“JIO鱼”，酷斯拉也对这个很好奇，回家查找资料翻看各种由来。最后发现也许大家把问题搞复杂了，以为这个“JIO鱼”的由来有着什么寓意、典故，有什么诙谐的段子。似乎就只是因为甲鱼又别称为“脚鱼”，而武汉话脚发音为“JIO”，就这么简单而已 。

除了搭配鮰鱼肚，甲鱼也可以搭配鳝鱼、牛蛙、羊排等，真是百搭之物。而这样的百搭，也只有湖北才有，像湖南、北地、闽越乃至下江都是见不到的啦！

砂锅里的甲鱼吃完，富含胶汁的汤汁自然不能浪费，用来烫煮点生菜或者伴着米饭，也是很好的。吃完又能逛逛武昌江滩公园，看着滚滚东去之水，不禁感叹惟（唯）楚有才（菜）。

作者：牛牛，酷斯拉，舒怀

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