除夕大餐吃什么？星级大厨为您推荐经典年菜

再过十来天，就是春节了！除夕大餐吃什么？我们为您推荐四道美味又吉祥的年菜，提前讨个好彩头。

捞起捞起

捞到风生水起

一年好过一年

一家人围在一起，挥动筷子，他们捞的是什么？仔细来看，这道融合了三文鱼、八爪鱼、北海道带子、干鱼皮、胡萝卜丝、黄瓜丝、白萝卜丝、什锦蔬菜沙拉、柚子肉、食用鲜花、腰果、白芝麻、炸云吞皮等13种主料的菜，叫捞鱼生，层次鲜明，色彩缤纷，淋上特制的酱汁，色泽诱人。据了解，捞鱼生是南洋一带的传统年俗，尤其流行于新加坡、马来西亚等地，是当地华人庆祝新年的独特方式，在大陆南方个别地区也非常盛行。大家用筷子将各式菜料高高夹起，一边夹高还要一边说："捞起！捞起！"菜夹得越高，代表来年会赚得越多，心愿更容易达成。

张银生

厨 师

米其林三星郭文秀师傅

刚好到我们酒店做活动

全程由我来跟进

做了一道新加坡的捞鱼生

在跟他学习的过程当中

我把汁酱融入了一些西方的元素

在他原来的基础上

我增加了比如说水瓜柳柠檬汁

新鲜的橙汁在里面

把新鲜的橙汁再经过浓缩

让它达到一定的甜度

就不需要再去加入白糖

新加坡厨师郭文秀，是亚洲首位米其林三星厨师，曾连续为新加坡国父李光耀打理生日宴22年，被誉为"狮城御厨"。得到郭文秀的指点，张银生将传统的捞鱼生酱汁进行改良创新，不仅味道鲜美，还低糖健康。张银生说，捞鱼生吃起来酸酸甜甜的，适合做开胃的年菜。

顾客

三文鱼片和八爪鱼片

都是非常新鲜的

而且味道非常可口美味

你最爱吃这里面哪一道菜

三文鱼

好吃吗

好吃

活蹦乱跳的澳洲龙虾，留壳取肉，头部的肉，经过油炸，加入松子、香芹等配料，旺火快炒，再装入口感香脆的黄金米网。身体部位的肉，轻轻过油后，平铺在蒸蛋上，淋上鲜虾汤，辅以清鸡汤，衬托龙虾鲜味。

胡东祥

厨 师

这道菜在我们广东叫龙腾四海

寓意广东人敢闯敢拼的精神

新的一年里

祝福大家事业飞黄腾达 龙腾四海

都说吃在广东，广东出美食，也出名厨。37岁的胡东祥是广东韶关人，掌勺二十载，龙腾四海是他的拿手好菜，深受顾客喜爱。

顾客

这个龙虾味道太棒了

很新鲜

非常有嚼劲

鲜美龙虾，配上葡萄美酒，自是一番怡然享受，顾客吃得开心，胡东祥心里也乐开了花。

春节临近，在外打拼的人都急切地要往家赶，因为吃一餐团圆饭，是中国人过年最看重的事。而对于厨师来说，越是春节，工作越忙，忙着为他人做团圆饭的胡东祥，已经十几年没回家过年了，他把思乡的情绪融入菜里，一道龙腾四海，既是自己的新年愿望，也是献给所有在外打拼的人美好的祝福。

吴平凡

厦门卫视记者

今天给大家推荐的两道年菜

不仅味道鲜美

而且有美好的新年寓意

菜的背后饱含着做菜者满满的心意和祝福

那么在对岸台湾

又有哪些值得推荐的年菜呢

有请我们的驻台记者为您介绍

廖 媛

厦门卫视驻台记者

在我面前这一桌就是台湾传统年菜

近年来台湾流行外带年菜和宅配年菜

为一些小家庭过年围炉提供便利

那么这么一桌年菜是怎么进入民众餐桌的呢

樱花虾米糕、佛跳墙、红烧猪蹄、什锦海鲜羹……这些菜色看着诱人，但做起来却需要多道工序。随着台湾"宅经济"的兴起，越来越多的台湾家庭选择宅配年菜，既方便快捷又不失团圆氛围。

打开网页订购平台，各色年菜均可订购。如果需要一站式服务，年菜家庭套餐也可以为订购者省去挑选麻烦。

丁玫玲

台湾厨师

不用去菜市场

让大家很轻松

只要解冻完全就可以吃了

丁玫玲是台湾云林的一位厨师，一手办桌手艺让她打响名号。年节前夕，网络订单雪片般飞来，丁玫玲加紧烹饪，忙得不可开交。

台湾围炉必备年菜之一的樱花虾米糕，食材以糯米为主，经过两天浸泡后，辅以虾米、香菇等一系列家常配料，用大火不停翻炒，让糯米与汤汁融合在一起。

丁玫玲

台湾厨师

炒到那个味道都出来

才会香才会好吃

注意就是不能烫

烫太熟或是烫不熟

过熟就是吃起来

烂烂的黏黏的

做好的年菜，丁玫玲将它们放在冷库速冻，再用物流发往台湾各地。丁玫玲希望，自己从父亲那里传承下来的办桌手艺，能让台湾民众在除夕夜吃出家的味道。

有人守旧，也有人创新。练禹志在台湾做了四十多年的菜，丰富的掌勺经验让他更有底气不断尝试传统年菜的新做法。

佛跳墙是闽菜代表之一，传入台湾后，由于它菜名好听、食材丰富，成为台湾民众过年围炉的重要菜肴。为使佛跳墙具有更浓郁的口感，练禹志对每一样食材都有很高的要求。例如佛跳墙的汤汁要用下蛋后的母鸡熬煮两天；汤汁中的食材必须分开烹煮，以保证食材味道达到最佳。

练禹志

台湾厨师

当初在研发这道菜时

经历了上百次的失败

才把它融合在一起

用嘉义的鸡宜兰的猪

屏东跟花莲的深海鱼

再来我们台南的虾米和蒜头下去熬

瞄准年菜商机，台湾各大饭店相继推出外带年菜。民众只需提前预定，就可以在除夕当天吃到热腾腾的年夜饭，这也为围炉家庭提供了更多选择。

顾客

味道非常浓郁

跟我以前吃的佛跳墙味道都不同

它是很香很浓的感觉

在家里吃到饭店级的享受

氛围也是很好的

过年团圆，围炉吃年菜，是两岸中国人的传统，年菜除了诉求色香味外，也重视好彩头好寓意。樱花虾米糕取步步高升的好意头、佛跳墙寓意团圆丰盛，而围炉必备的鸡，取"吉祥"谐音、鱼则寄托着"年年有余、有头有尾"的期盼。

夜幕降临、华灯初上，全家人围坐一起，吃美食、聊往昔、盼来年，在浓浓的过年氛围中，感受着家的温馨。

★来源：厦门卫视《两岸共同新闻》栏目

✎撰稿： 吴平凡 廖媛

✎编辑：王宁磊