HUA集｜现代法式料理的温润化身：新加坡 ODETTE 法式餐厅

旅人对于新加坡的印象大都是：滨海湾铺张开来的完美天际线、矗立一旁的鱼尾狮雕像，或是夜晚滨海湾花园内擎天树的灯光变化等等；但除了摩登的城市样貌外，这里也保留了英属时期的古典与细致风韵。而国家美术馆正是古典建筑和现代设计的完美杰作，政府耗费了十年光阴，将老旧的最高法院大厦和市政厅整合成一处国际展演空间，除了精心挑选展示物品，在进驻餐厅的选择上也别具心裁，让饮食也化身为艺术品的样貌呈现于美术馆中，而隐身于此的 Odette 法式餐厅，更以一种低调又优雅的姿态脱颖而出。

Odette 的命名是来自主厨 Julien Royer 的祖母，那位教导他如何对待食材、看待烹饪这件事的启蒙导师，他带着这个名称走过了世界上许多顶级餐厅，并不断地提升自我，最后在新加坡将它化作了真实。由伦敦知名室内设计公司 Universal Design Studio 及新加坡艺术家 Dawn Ng 联合打造的 Odette，分别以主厨 Julien Royer 的料理风格和向原始建筑致敬为设计重点，清楚地订定出了空间基调及材料细节。

「祖母让我了解了最纯粹的食材能造就不凡的料理，也教会我哪怕只是加入一点不同的东西，那看似微不足道的份量有时却能创造出让人惊艳、感动的料理。」干净的摆盘、优雅的色泽，这些都是 Julien 料理的特色，但最重要的是他擅长将食材本身的特性延展出来，深刻了解食材、土地和季节的关系，从纯净的食材中发现惊喜。

空间中的粉色基调正是以 Julien 的料理为出发，粉色大理石吧台、帕拉第奥式地板的粉色填缝、浅色绷布座椅、白色的天与壁、曲木屏风等等；但最重要的莫过于设计团队舍弃灯光设计的修饰，选择采用自然光线的方式，让材料本身的性格一览无遗，完美呼应了 Julien 对待食材的别具心裁，同时也打破了以往餐饮空间灯光幽幽、装饰精致的形象。

如同 Julien 料理中的「那一点不同的东西」，设计团队也在干净的空间中加入了黄铜、植栽等家饰配件，让整个空间活泼了起来 。而为了向这栋英属时期的建筑物致敬，设计团队在地板拼花及用餐空间内的假柱处理，都参考了原始建筑的形式，巧妙地将餐厅内外连结在一起，让身处现代与古典之间的 Odette 显得毫不突兀。

如蝴蝶般漂浮在室内的艺术品，是新加坡艺术家 Dawn Ng 重新解构 Julien 厨房内的食材再塑形出的符号，它们引导顾客们来到这个空间重要的焦点—中央厨房；透过玻璃帷幕我们可以看到每份餐点是如何用心完成的，也可以看到主厨 Julien 专注的身影。

官网Odette Restaurant

photos © Universal Design Studio & Odette Restaurant & dezeen