千亿海底捞突发！张勇卸任CEO，“最牛服务员”上

市值蒸发近3500亿港元之后，52岁的张勇决定退位了。

3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，张勇不再担任CEO（首席执行官），但将继续担任董事会主席及执行董事；“最牛服务员”杨利娟升任CEO。

此外，任命两位80后担任首席运营官。

消息出来后，今日，海底捞的股价继续震荡下行，截至记者发稿，跌超2％，市值跌破1000亿港元。

张勇退位

“最牛服务员”继任

3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告：

副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，

董事会主席兼前首席执行官张勇将继续担任董事会主席及执行董事；

李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，

王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。

此次人事变动被视为海底捞内部调整的后续之举。公告称，杨利娟此次获委任为首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

据行业人士透露，作为“啄木鸟计划”领导者的杨利娟，一直扮演重要的运营管理角色。服务员出身的她，在海底捞任职超27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，也是海底捞推行“连住利益，锁住管理”制度的负责人。

张勇：中专毕业开拖拉机，

4张桌子白手起家到全球火锅店第一

海底捞张勇是中国乃至全球餐饮业的传奇人物。

资料显示，张勇出生于1970年，四川简阳人。

1988年，18岁的张勇就中专毕业了，在这个年龄很多人才刚考上大学。他18岁进入了父亲当厨师的四川拖拉机厂工作6年时间，也就是生产、修理、开开拖拉机的工作。

工作了一段时间后，他那颗不安分的心蠢蠢欲动，总想着出去外面折腾。1994年3月，张勇跟女友舒萍，以及施永宏及女友李海燕，四个人凑齐8000块，打了四张火锅桌，开起了火锅店——海底捞的第一家店。

就是这样的一家店，经过20多年的发展，成为中国乃至全球最大的火锅店。

“想要生存下去，只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多陪笑脸。”为了留住客人，张勇帮人带孩子、拎包、擦鞋。

无论客人有什么需要，都一一满足。客人用餐时，他站在一边；客人抱怨喝酒伤了胃，他就熬一锅小米粥；客人夸奖辣椒酱好吃，他豪爽地送人几罐。

张勇做过海底捞火锅店的传菜员、收银员、厨师等诸多岗位，尊重员工、重视员工和爱护员工也是张勇的海底捞火锅店的法则。

2018年，海底捞上市，一上市便成为全球"最贵火锅"：市值冲1000亿，张勇也因而成为四川企业首富。随后海底捞股价不断往上冲。2019年，张勇以138亿美元身家成为新加坡首富。2020年，张勇和夫人舒萍两个人财富合并上榜，以190亿美元再次斩获新加坡首富。

2021年2月，股价突破85港元，创出历史新高。

彼时，一本《海底捞你学不会》的书在业内外盛传。

判断失误、关店300家

最高预亏45亿

然而，盛极衰从之。

由于2020年顶着疫情疯狂开店超500家，2021年上半年继续扩店约300家……但张勇没想到，疫情却持续发酵。

直到2021年6月15日，张勇在一次交流会上坦诚，“我对趋势的判断错了，去年6？我进？步作出扩店的计划，现在看确实是盲？？信。当我意识到问题的时候已经是今年1？份，等我做出反应的时候已经是3？份了。”

于是，2021年下半年，海底捞又急刹车关店300家，海底捞这一开一关产生的一次性损失及减值损失约33亿元至39亿元。

就在一周前海底捞发布的2021年盈利预警，2021年全年预计亏损38亿元至45亿元。2021年上半年，海底捞还盈利9400万元，也就是说这大几十亿的亏损基本发生在2021年下半年。海底捞2018年9月登陆联交所，2018年至2020年净利润分别为16.46亿、23.45亿和3.09亿元，合计约43亿元。海底捞半年时间把上市三年的利润基本亏光。

截至目前，海底捞股价一年多时间里已跌去77％，市值蒸发超过3500港亿元至目前不足千亿港元。而作为海底捞创始人张勇，其身价也大幅缩水。

“最牛服务员”

从辍学打工还债到海底捞CEO

接任张勇的杨利娟，经历颇为传奇，按照时间轴来看，她1994年在海底捞就职，从最普通的服务员起步，当上了领班、大堂经理，几乎每半年升一级。1998年杨利娟接管简阳海底捞第一家老店，成为店长。1999年，杨利娟把海底捞开进西安。2012年起，杨利娟全面掌管海底捞所有门店运营，从这一年开始，海底捞走出国门，在新加坡开了海外首家门店，2013年进入美国，随后做海底捞高管，如今晋级为CEO。

而这一切的开始，是为帮家里还债。

据报道，当年，为帮家里还债，杨利娟早早辍学到了简阳县城，干起了服务员。因为机智利索，被上门吃饭的张勇一眼看中，开出160元工资挖她，这比她当时120元的工资高出了不少。面对高薪承诺，杨利娟并没有接受，直到原先工作的饭馆老板去其他城市发展，才加入海底捞。彼时，海底捞刚成立一年。

加入海底捞第一年，杨利娟家中曾遭遇债主上门逼债，张勇闻知，直接划出800元帮她解围。“从此，我就把海底捞当家了，谁要损害公司的利益，我敢跟谁拼命！”杨利娟曾这么说。的确，1999年，为了维护海底捞在西安的店面，身高不到160、当年只有21岁的她，曾带领员工在半夜与60多个手持器械的闹事者对峙。

说起来，杨利娟算得上是张勇手把手带出来的大徒弟，她身上始终有一股“闯劲”。凭借着全心的投入与付出，19岁时，杨利娟就成了海底捞简阳第一家店的店经理。

21岁时，杨利娟被张勇派去西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家店，统管100多名员工。彼时，初入西安的海底捞还籍籍无名，杨利娟通过一桌一桌地抓顾客，让海底捞在西安市场站稳了脚跟，为走出四川、实现跨区域运营奠定了基础。

2014年，海底捞来到快速发展的拐点，如何实现内部管理分配的最优化、解决利益机制的合理化、达成人才培养的可持续化，成为制约海底捞走向规模化发展的最大影响因素。在此背景下，海底捞对管理制度进行革新，核心就是“连住利益，锁住管理”，在实操层面则是师徒制和计件工资。

制度变革向来十分考验耐心和推动能力，作为负责人的杨利娟面临着重重挑战，尤其是面对员工的不理解。在她看来，这时候如果管理者稍有动摇，这项变革就无法执行到底。杨利娟当时的做法是，预计今天有10个人要离职，她就放20个人在门口，要员工走之前把道理讲清楚，说得通的留下，说不通的马上结工资。但她依然会对这些决定离职的员工说，“海底捞的大门永远为你打开，你还可以再回来上班。这个阶段当中，你走两个月之内给你的工龄什么的，我再给你保一保。”

2021年，胡润富豪榜上，当时42岁的杨利娟以125亿元身价上榜。

如今，43岁的杨利娟则晋升为CEO。

肩负“啄木鸟计划”重任

根据公告，此次人事调整，杨利娟获委任为首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。此委任亦是强化公司治理架构的重要举措，能够进一步加强改善措施的落地力度。

2021年，因快速扩张叠加疫情影响，海底捞经营未达预期。2021年11月5日，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于2021年12月31日前，逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

在当时发布的公告中，海底捞宣布由杨利娟全面负责“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合。同时，着手重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系。在科学考核各部门的前提下，持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观，并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神。

此次公告显示，自“啄木鸟计划”实施以来，公司内部管理和运营明显改善，董事会亦认可杨利娟“顾客优先、员工优先”的理念，以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。

数据显示，在消费市场总体运行平稳、稳中提质的背景下，2022年以来，海底捞的消费热度便高居不下。在元旦产品上新策略推动下，仅元旦、春节小长假，在中国大陆地区吸引客流超过1300多万人次；而春节期间400家外送点，更是为近6万个家庭提供居家就餐服务。

两位80后担任COO

这次公告，还任命两位80后担任首席运营官。

与杨利娟经历类似，李瑜和王金平入职海底捞后，也是从一线基层岗位做起，这已经成为海底捞的管理特色，管理人员必须接触和熟悉一线业务。

李瑜，1986年生，2007年11月加入海底捞，先后担任多个地区的门店经理，曾于2015年带领26人在台湾地区开出了第一家海底捞。截至目前，作为大区经理的李瑜，管理门店的范围已涵括韩国、日本、泰国等市场。

乐天派的李瑜在自己履历里是这样写的：“2007年加入公司，端过盘子，收过桌子，看过台子，捣过乱子，捅过娄子……一路磕磕碰碰，也还算得上有胆识、讲义气。”

王金平，1984年生，2008年1月加入海底捞的，此前担任过门店经理、大区经理，分管新加坡、马来西亚、澳洲及新西兰等市场，而他在海底捞的第一个岗位其实是传菜员。

值得注意的是，王金平是海底捞走向国际化的先行者——第一家海外门店的店经理，至今已有十年的海外市场经验。作为第一个吃螃蟹的人，王金平曾这么形容自己的开拓之旅：“你在中国的时候，不用管供应链，不用管财务，不用管采购，其他部门对你支持，你只要开好店，按照流程操作就可以了。我到了国外，每个东西要亲自去买，没有货我要亲自去搬。没有员工我自己要找。那时候很艰难啊。”

2020年，海底捞曾发布一则“接班人计划”，意在通过各岗位的管理实践和长期的观察与判断，找到符合“爱海底捞、业务熟练、又能洞察人性”标准的领导接班者，继续承载公司发展的使命。

2021年8月，海底捞董事会新增7位年轻执行董事，被认为是“接班人计划”的后续。此次任命两位“80后”首席运营官，无疑是海底捞在管理团队年轻化上的又一尝试，据了解，海底捞管理团队日趋年轻化，与其接班人计划息息相关。2020年，海底捞曾启动接班人计划，将管理人员的选拔机制面向所有员工开放，计划周期为10至15年。对于正在寻求内部调整、走向更高质量发展道路的海底捞而言，或许能带来更多发展可能性。

本文源自中国基金报