最全解读丨你真的了解这8类乳制品吗？

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随着消费者对乳制品需求的增加，我国乳制品行业的销售额也在逐年攀升，市场空间和消费潜力巨大。上至原始的巴氏杀菌奶，下至多样的早餐奶，市面上不断涌现的名目繁多的乳制品显然给我们提供了更多的选择机会。

乳制品作为公认的必需品，已成为我们生活中不可缺少的一部分，通过摄入合适剂量的乳制品也已成为我们补充钙质、获取营养的常用手段。关于乳制品，我们买了不少也喝过很多，但是你真的了解它们吗？又该如何去辨别呢？

1.巴氏杀菌乳

丨保质期短，但营养成分保存理想

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产品解读：巴氏杀菌奶是指仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。在巴氏杀菌的过程中，一般需要将牛奶加热至70℃左右，随后再采取急速冷却的措施，以此来促使细菌死亡。

辨别方法：“营养成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装通常标注有“鲜牛乳”字样；“配料表”中只含有生牛乳成分；保质期一般不超过7天，需低温冷藏。

2.UHT灭菌乳

丨蛋白质和钙含量与巴氏奶无明显差异

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产品解读：UHT灭菌乳是指以生牛乳为原料，加热温度控制在135~150℃，再经无菌灌装等工序制成的液体产品，也叫超高温灭菌乳。

辨别方法：“营养成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装通常标注“纯牛奶”；“配料表”中仅有生牛乳，保质期一般为6个月，常温保存即可。

3.调制乳

丨添加其他原料，口味和营养均有所改善

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产品解读：调制乳是指以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂制成的液体产品。如市场上一些高钙奶、大枣奶、核桃奶等。

辨别方法：“营养成分表”脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白质含量≥2.3g/100g；“产品类型”一般会标注“调制乳”。“配料表”除生牛乳外，还添加了如白砂糖、钙、维生素、食品添加剂、水等成分。

4.复原乳

丨生物活性物质损失严重，传统营养素保存尚好

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产品解读：复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸、乳果糖含量明显高于巴氏杀菌奶和灭菌乳。

辨别方法：外包装需按规定标注“复原乳”字样及使用比例；“配料表”中有全脂乳粉或奶粉成分。

5.早餐奶

丨多为调制乳，不能替代早餐

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产品解读：早餐奶目前并没有专门的产品标准，市面上多数早餐奶产品类型为“调制乳”，配料表中多添加了燕麦（粉）、核桃（粉）、白砂糖、营养强化剂及添加剂等。

6.酸奶

丨分低温和常温，有利于蛋白质吸收

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产品解读：酸奶是指以牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种湿热链球菌和保加利亚杆菌发酵制成的产品。如果按照杀菌方式及贮藏条件来划分的话，目前市面上售卖的酸奶主要可分为低温酸奶和常温酸奶。

辨别方法：低温酸奶需冷藏，保质期通常为5-28天；常温酸奶常温保存可达5个月以上，常温酸奶包装一般标有“热处理”字样。

7.牛初乳

丨或能提高免疫力，婴幼儿慎食用

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产品解读：牛初乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁。

辨别方法：免疫球蛋白（IgG）≥12mg/ml。产后7天内的初乳不得用作生乳，因此目前我们常见的牛奶品种中，其原料均不是牛初乳。牛初乳虽然有提高免疫力的功效，但并不代表对每个人都能起作用，我国法律中也明确规定，婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳及相关乳制品。

8.乳饮料

丨仅为饮料，不是牛奶，蛋白质含量较低

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产品解读：乳饮料是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料，经配制或发酵而成的饮料制品。市面上售卖的乳酸菌饮料、酸乳饮料（非酸奶）及部分儿童奶饮料等都属于这一范畴。

辨别方法：与鲜牛乳、纯牛奶、调制乳相比，乳饮料蛋白质含量较低，乳酸菌饮料标准不小于0.7g/100g即可；“产品类型”一般会标注“乳味饮料”、“含乳饮料”、“乳酸菌饮品”等；“配料表”通常有乳粉、水、白砂糖等成分。

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