新加坡研究学者利用粉状牛奶开发3D打印技术
日前,新加坡技术与设计学院推出了一项利用牛奶进行3D打印的技术。该研究团队在室温的环境下,通过改变奶制品作为喷涂料的流变特性,利用“直墨书写”(DIW)方法进行喷涂打印。这项技术研究发表在英国皇家化学学会期刊中。
此前,食品3D打印技术已在多个渠道被公开展示,利用的是“选择性激光烧结”(SLS)和“热熔喷”的方法,该技术要求是必须在高温的情况下。然而,3D打印技术对某些食物中的营养在高温情况下是有影响的,牛奶作为富含丰富营养的食品,在3D技术打印中温度对牛奶中的钙元素和蛋白质是有影响的。
“冷融喷”3D打印技术很好的取代了这一方法,但该技术要求是需要添加流变剂对成分的特性进行优化。为了解决这一限制,研究团队对牛奶进行打印,运用了“直墨喷写”“冷融喷”的方法,将牛奶作为油墨进行了配比,这种方法仅仅可以用粉状的牛奶进行3D打印,研究学者配比出了70%溶质的牛奶作为喷墨,成功打印出了3D结构。这也表明多种食物的3D打印技术是可以制作出可食用的食物的。
通过该技术的展示,该研究的作者认为,未来通过冷融技术的发展,将3D打印技术可以应用到制作更多具有观赏性和有营养的食品中去。随着食物中蛋白营养结构的多样,食品作为喷墨可以不用必须在降解分解营养高温下进行,仅通过正常的室温情况下,完成3D打印技术。
食品3D打印可以作为一种定制化的手段,满足不同个体的营养需求,改变食品内部的结构,制造所谓“完美的食物”。未来,将致力于解锁食物全营养的3D打印技术,例如质感的定制,营养的个性化。
(来源:中国奶业协会国际部编译)
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