酿造不达标！海天、李锦记酱油不合格，海天回应称：只是标签错了，不是质量问题

近日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告。120个酱油样品，涉及48个品牌，涵盖生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油等各种类型。

比较试验结果显示，有29个样品不符合国家相应标准，其中就包括知名品牌：海天酱油、李锦记酱油。

这120个样品中，有30款进口酱油、90款国产酱油。其中，酿造酱油112款、配制酱油为8款。而29个不符合国家标准的样品问题，主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。

著名品牌质量不合格

江苏省消保委工作人员从徐州市天龙食品综合市场购买的李锦记锦珍生抽，标签营养成分显示钠含量为6280毫克/100毫升，但实测值钠含量为8748.75毫克/100毫升，已超过7536毫克/100毫升的标准限值。

同时，报告显示，海天旗下的一款海天生抽酱油出现营养成分表显示内容中蛋白质NRV值计算有误，不符合国家相关标准。

而蟹园牌红烧老抽，标称宿迁市泗洪县华美调味品厂生产，标签上显著标示着“酿造酱油”字样，但经检测，氨基酸态氮（酿造酱油品质的最核心指标之一）含量为0.01g/100ml。

衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。

蟹园牌红烧老抽的氨基酸态氮含量，仅为标准最低限值的四十分之一，可以说约等于没有。严格来讲，这样的产品本就不允许上市销售。

在进一步的调查中发现，此次比较试验还发现了更让人无法容忍的劣质产品。

酱油根据工艺分为酿造酱油和配制酱油。其中，酿造酱油是原料经微生物发酵而成。配制酱油则以酿造酱油为主，加入了调味液、食品添加剂等。生抽、老抽则是南方地区的俗称。生抽拌菜，老抽红烧。

标称滕州市华凤秀色调味品有限公司生产的“华凤伊俐家牌草菇老抽”（红烧酱汁，生产日期2017/03/03），这款样品的包装上虽然也标注着红烧酱汁，但其中草菇老抽标注的位置十分明显，通过检测，氨基酸态氮含量为零，全氮含量也仅为0.19g/100ml，完全不符合国家标准规定。

儿童酱油钠含量竟比普通酱油还高

为让孩子少吃盐、少吃鲜，家长会选择购买儿童酱油。但是，目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。

江苏省消保委在市场上购买了5款儿童酱油的样品中，有3款添加了增鲜剂。检测营养元素后发现，5个样品的营养元素差异较大。

由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油，除了强化铁营养外，其他指标与普通酱油没有太大差异。

由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B．牌），指标总体与普通酱油也没有太大差异。

由加加食品集团股份有限公司生产的加加牌样品的总体指标还不如普通酱油，甚至比一些酱油钠含量还要高。

不仅是儿童酱油，调查比对还发现，标称为海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油的商品外包装上的配料表，往往都标着一些与味精成分相同或类似的增鲜剂成份。在这次比较试验的120个酱油样品中，有86个样品检出了增鲜剂，占比超过70%。

谷氨酸钠其实就是增味剂，也就是我们平时说的味精，配合谷氨酸钠来增加一些其它的增味剂，这些东西都能使酱油的风味更丰满，这些年来酱油的配料表里面的东西越来越多。

而随着增鲜剂的增高，有可能一些酱油的等级达不到原来的等级，通过谷氨酸钠，也就是增加味精来提升它的等级。

检测人员表示，目前我国并不限制增鲜剂在酱油中的使用，但是企业使用增鲜剂的目的不应该是用于应付酱油的氨基酸态氮含量检测，这种针对性的应付，背离了酱油标准制定的初衷。

进口酱油价格与品质不成正比

那么动辄上百元的进口酱油品质又如何？

江苏省消保委表示，按每500ml统一折算每个样品的价格，价格排名前10的酱油样品中，有7个是进口酱油。进口酱油的价格普遍高于国产价格。

特别是相同等级的两个酱油样品价格，价格居然相差10倍到138倍不等。以特级酱油为例，单价最高的为“上海智咏贸易有限公司（代理）”，名称为“黑豆酱油 360”，折合价格为727.27元/500ml。

而开平味事达调味品有限公司生产的“味事达味极鲜特级酱油”，价格只有5.24元/500ml。

标称新加坡广祥泰私人有限公司生产的廣祥泰牌鸡饭老抽，被检出氨基酸态氮含量为(0.23g/100ml)仅为标准最低限值的57.5%，碳水化合物含量仅为标准最低限值的61.8%。此外，全氮含量也达不到我国酱油标准的最低要求。

通俗的说，哪怕仅按标准最低限值衡量，购买这款产品的消费者付出的钱款中也有约40%花的是冤枉钱。与此同时，这款进口酱油，在外包装上并没有加贴符合我国预包装食品的标签，不符合我国进口食品相关规定。

专家表示，进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。还应该根据自身的需求和偏好来进行选择，关注配料表和营养成分。

中国调味品协会发布的数据显示，酱油是我国消费量最大的调味品，年产量300万吨以上。从2012年开始，我国酱油的人均产量超过5升。

《食品安全国家标准酱油》新标准将于2019年12月份实施，新标准规定企业不得再采用调配工艺生产加工酱油，只有采用传统酿造工艺生产才能叫作“酱油”，调配的“酱油”只能叫“复合调味料”。

目前，一些企业现在能把配制酱油硬是标成酿造酱油，那新标准实施后，会不会把“复合调味料”也标注成“酱油”呢？所以再好的标准也要有诚信的企业去实施，要有有力的监管措施做保障。

对于江苏省消保委的报告，李锦记和海天味业方面给出不同说法。李锦记表示，从去年开始公司就针对此次检验结果多次与江苏消保委沟通，要求对抽样产品进行复检，但未获同意；随后公司将同批次产品送到珠海出入境检验检疫局进行检测，结果显示钠含量合格。

海天味业则回应称：只是标签错了，不是质量问题。10月16日，A股上市公司海天味业股价早盘一路走低，最大跌幅超过了7.5%，但午后震荡回升，最终收跌3.98%。今天，海天味业跌幅有所收窄，收跌1.25%。

作者：崔琦

编辑：杨燊

监制：王俊稷

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