「美食小科普」那些可追溯至清朝的美味，背后都有一段故事

老子有句名言：“治大国若烹小鲜”。

李耳老先生此言，似乎将“饮食烹饪”与治国平天下划成同等价值。虽然听起来有点夸张，但饮食在华夏民族的重要地位可见一斑。

在中国“饮宴千年”的文化中，每个朝代都拥有一些特色美食，有些甚至可以延续千年，流传至今。

今天，我们就一起去看看，那些可追溯至清朝的美味。在它们后面，都有一段不为人知的故事。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。

“麻婆豆腐”始于清朝同治元年，创于成都外北万福桥边，老板娘脸上有麻子，人称“陈麻婆”。当年的万富桥上的贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人经常光顾她。日子一长，陈麻婆烹制的豆腐色香味俱全，口感极佳，深受人们的喜爱，“陈麻婆豆腐”就此扬名，后历经百年流转，名字逐渐变为“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐由于名声卓著，不仅流传全国，乃至日本、新加坡等国家，现已成为风靡世界的川菜名肴。

宫保鸡丁

宫保鸡丁从最早的翻译就直接译成宫保chicken（kung pao chicken），“宫保”两字到底是什么含义呢？

这就要从宫保鸡丁的来历说起了，清朝时期，丁宝桢曾担任山东巡抚和四川总督，他喜好美食，在当山东巡抚期间，家里有数十位名厨，可以说相当的有钱爱吃还任性。

而他的家厨也非常的厉害，知道丁宝桢喜欢吃鸡丁，就结合名厨的做法和口味，独创出一道用鸡腿肉加上花生以及干辣椒而做成的美味菜肴，每逢家宴都上桌此菜，备受欢迎。

那时丁宝桢受慈禧太后器重，被封为太子少保，可以内廷走动，所以民间尊称他为“宫保”，所以他家做的炒鸡丁就叫做“宫保鸡丁”了。

剁椒鱼头

剁椒鱼头的来历，最早可以追溯到雍正年间。当时朝廷正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。

恰好农户从田间池塘中捕回一条河鱼，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。

回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，风味独特，还兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

说起啤酒鸭的由来，跟康熙皇帝有着莫大的渊源。清朝时期，康熙曾多次巡访江南。

一天上午，他微服到临武县游玩，期间他到当地一家以鸭肉闻名的饭馆吃饭，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与当地醇香的米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢，滋味无穷。

回宫后，康熙皇帝对此菜念念不忘，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后，啤酒鸭从皇宫传到了民间，成为了一道流传百载的美味佳肴。

御甫林记卤味

清朝的爱新觉罗家族，对于饮食有极高的要求，动不动就摆出个满汉全席，在此其中，卤味占了非常重要的地位。嘉庆年间的美食家袁枚所著的《随园食单》，就详细记载了卤鸡的制法。

清朝的末代皇帝溥仪也非常喜好吃卤味，他的一位姓林的贴身御医，谙食补用料之道。精选20余味材料，融汇南北味道，均衡各地域饮食习惯熬制而成的老汤，配上独有配料与工艺，制作出了风味极佳，口感醇厚的御甫林记卤味。

御甫林记卤味，糅合了潮汕卤味与鲁式老汤的烹饪精髓，卤味的美味，绝非调味料的堆砌，而是来自食材本身的香鲜味醇。

这道历经百年传承的宫廷卤汁秘方，再经过现代饮食科学的改良。用日渐精进的繁复工艺，经时间锤炼，成今日之美食。